料理的灵感来源
Source of culinary inspiration
70千克（70KG)这个品牌成立于2016年夏季，一直以烹饪料理培训为经营主项，转眼8年时间即将过去了“见证目睹几千人的身影和海外同胞"。北京这座城市给予了很多梦想的开始，收获！但随处可见拼搏的人一直奔跑在各个角落！
经过与70千克烹饪团队沟通，决定开放首场”现代烹饪料理晚宴“ 食物全部来自实验室研发产品，并以最新烹饪理念为主。
料理实验室元素内容
Content of cooking laboratory elements
本场实验室料理晚宴，我们会选用不同的人物角色进行部分菜品制作，分享料理组合元素，设计灵感，食材选用。更会分享如何用实验室的精准仪器设备来表达我们对料理的极度挖掘和热爱。
选用不同的食材，水果，香草，香料，进行高速离心，蒸馏萃取与实验室发酵的风味果液，调制餐前开胃饮品和部分配餐饮品。
发酵 离心 蒸馏
刘迪，北京联合大学旅游学院餐饮管理系现代烹饪技术导师，北京70千克研发技术负责人，00后出生的他进修毕业于职业厨师学院，环球美味2023年50强优秀大厨奖 ，对料理有深度的研究和热爱，并且他的手机与平日床头全是记载的美食料理图片和美食教学视频。除开每天热爱做菜他喜欢研究离心和发酵，再用蒸馏技术去提前自己喜欢的味道，经过5年的酒水饮品知识收集如今已经有一套自己配餐饮品！这次就会给大家品鉴他的最新饮品元素。
本次他将用离心的广西番茄泰国香茅草，发酵的天然苹果醋及桂花组合带来特殊的风味饮品给大家，更加准备了，蒸馏萃取鹅肝和威士忌发酵雪梨组合的饮品搭配餐酒美食。
现代料理晚宴主厨
Modern Cuisine Dinner Chef
王萌，出生于92年，研究现代烹饪料理十五年生涯，也是北京70千克成立至今的见证者，对于现代烹饪料理拥有自己的独特想法，更因为家乡来自四川香料组合是王萌最喜欢研究表达的理念！王萌常说的一句话”是否真的喜欢料理这们行业，要看你对这个行业的付出时间和客人对你表达的味道美食设计满意度，这就是对料理这个行业热爱与否的标准。
本场现代烹饪实验室料理晚宴，将为大家带来四川香料组合与食物的味道激发，在实验室中可以看见王萌自己酿造的酱油，果醋，各种天然提取的调味粉，都是在准备表达自己的新元素，当问到：这些东西是否安全和食用是否合格，王萌回答；北京联合大学旅游学院实验室有专业的博士已经为我们检测果这些研发的东西，PH值和各种元素都是正常数据，我自己和团队也尝试了将近半个月，目前没有任何问题！非常安全。
现代烹饪料理晚宴菜单
Modern Cooking Menu
1
离心番茄牡丹虾塔 脆番茄卷春鸡 青花椒鳕鱼
Centrifugal tomato, peony, shrimp, crispy tomato rolls, spring chicken, green pepper, cod fish
2
桂花空气鹅肝云 / 酸梅子酱 / 松露鹅肝
Osmanthus Air Goose Liver Cloud/Sour Plum Sauce/Truffle Goose Liver
3
发酵苹果醋慢炖12小时牛舌 牛蹄筋薄脆
Fermented apple vinegar simmered slowly for 12 hours, beef tongue and tendon thin and crispy
4
七年鲟鱼子酱 / 波士顿龙虾 / 龙虾炖蛋
Seven year sturgeon caviar/Boston lobster/lobster stewed egg
5
四种面包
Four types of bread
发酵接骨木花黄油 玫瑰花香草酱
Fermented elderberry butter rose vanilla sauce
6
新西兰牛肉清汤 / 小青豆 / 花椒叶香草油
New Zealand Beef Clear Soup/Green Bean/Pepper Leaf Vanilla Oil
7
M9＋和牛 / 真空腌制蔬菜 / 鹿血樱花茴香酱
M9+steak/vacuum pickled vegetables/deer blood cherry blossom fennel sauce
8
超低温青提霜 / 萃取番茄无菌蛋黄糕 / 山楂老酸奶
Ultra low temperature green extract cream/extracted tomato sterile egg yolk cake/hawthorn aged yogurt
配酒私信
晚宴时间及报名信息
晚宴地址 ：地图之外Restaurant
报名发送具体位置
晚宴时间
2023年12月26日 星期二 18：00一22：00
报名联系电话：18710137253
报名微信：WM70KG
所有现代烹饪料理元素及研发系列，分别来自北京联合大学旅游学院实验室。通过对美食和料理的深度探索，希望能给你带来精彩的味蕾体验，12月26日不见不散。
