俗话说得好：民以食为天，食以安为先。
这深刻道出了食品对人类生存和发展的重要性，食品安全关乎每个人的健康和生命。能否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对老百姓来说是“天大的事”
近些年来，关于食品安全违法的新闻不绝于耳，就在前段时间，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入”致癌“名单，记得劝家人少碰》的文章在网络上热传。
根据了解，这篇文章中表示：娃娃菜，蕨菜，西葫芦和红凤菜这4种蔬菜已经被世卫组织列入了致癌名单，以后都不能再吃了。
这样的说法一经发布，立刻引起了人们的恐慌，因为大多数人在平时经常吃娃娃菜，蕨菜，西葫芦等蔬菜。
同时这也引起了相关人员的关注，经过核实发现，世卫组织公布的致癌分类名单中并没有以上这4种蔬菜，这篇文章是以权威机构的名义来获取流量，吸引大众眼光，并没有一定的科学性。
尽管在致癌名单中没有这4种蔬菜的名字，但是由网友表示，红凤菜和蕨菜确实有一定的致癌性，希望大家在吃的时候一定要提高警惕。
传闻一：西葫芦经过爆炒会产生致癌物质？
医生辟谣：假的！
关于西葫芦经过爆炒之后会产生致癌物质的传言由来已久，据了解网传消息的来源其实是2013年香港食物安全中心发表的首个总膳食研究报告。
该中心将22种蔬菜样本分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟，结果发现，炒菜时间越长，温度越高，蔬菜释放出的致癌物丙烯酰胺越多，其中西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺，平均每公斤高达360微克。
从理论上来讲，该中心的实验本身并没有问题，但是和我们平时处理蔬菜的情况却不太相符，因为平时做饭很少有人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久，六七分钟很容易把蔬菜炒焦，影响口感。
此外，一般炒西葫芦时会出水，锅内的温度也会随之降低，不易达到产生丙烯酰胺所需要的高温。因此依据上述实验，就让人们不要吃炒西葫芦并不合理。
传闻二：娃娃菜中含有甲醛会致癌？
医生辟谣：假的！
早期有媒体爆出，某些不良商家为了使娃娃菜的保质期延长，防止烂根，在包装时会在娃娃菜的根部蘸上甲醛溶液。
据专家表示，即使装娃娃菜之前蘸了甲醛，但甲醛极易溶于水和挥发，在运输、售卖、储存时，很多甲醛都已经挥发掉了。在洗过之后，有很多溶于水流走了，在经过烹饪，就会因加热而挥发。
所以，即使是含有甲醛的娃娃菜，经过重重的挥发，其里面的甲醛也会变得很少，以一般人的食量是不会发生中毒现象的。并且蘸娃娃菜的甲醛溶液的浓度只有0.1%，浓度远没有福尔马林高。
所以娃娃菜里含有甲醛，其实并没有想象中的严重，想要去除干净点，只要多清洗几次，在吃娃娃菜之前，避免有一些农药和寄生虫，都可以煮熟在吃。
传闻三：蕨菜有致癌风险？
医生：真的！
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。
然而早在唐代，“药王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带不利影响。
后来世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
不过也有相关人士指出，真喜欢吃蕨菜的，一定要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。
长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除”。
传闻四：红凤菜有肝癌风险性？
医生：真的！
红凤菜是一种非常广泛的蔬菜，因为颜色是红色的，很多女性都把红凤菜当成补血的蔬菜。其实事实并非如此，红凤菜的红色是因为其中含有大量的花青素。
花青素是一种抗氧化成分，具有极强的抗氧化能力，对于心脑血管疾病有一定的维护和保养作用，可以起到抗氧化、防衰老的作用。
但是经常吃红凤菜的人一定要注意它的毒副作用，因为根据研究发现，红凤菜中含有一种与马兜铃内酰胺一类的物质，
在动物实验中早就发现，这类化合物对肝脏有不可逆性的毒副作用以及致癌作用，并且它还可以跟乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素形成合作关系。
如果已经感染了乙型肝炎病毒，又不小心吃到感染黄曲霉毒素的食物，再吃红凤菜的话，对于肝脏的损害将是不可逆的。
