蚝油是我们生活中常吃的调味品，在中国人的厨房中，蚝油占据着非常重要的地位，任何食物在出锅之前加入蚝油，味道都会非常好，能够达到提鲜作用。
但不知从何时起，蚝油成了很多人“眼中钉”，甚至有人传出蚝油会引发癌症，这样的说法真的有科学依据吗？
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
目前市面上我们买到的蚝油基本都是“复加工蚝油”的复合调料。先是将生蚝拿到锅里蒸煮，然后把蚝取走，留下的汤水再添加各种添加剂，最终得到浓缩蚝汁。
袁志豪有严格上称的上蚝油汤含有的氨基酸和蛋白质非常丰富，但是会导致微生物过量，很可能会出现蚝油变质结块等问题。
添加剂可以帮助改善结块的现象，而且能够使其更加均匀稳定，避免出现分层结块等现象，并且能够减少蚝油中水分的含量，长调味料的保质期。
网传“蚝油不稳定，其中的谷氨酸钠加热会生存焦谷氨酸钠是一种有致癌性的物质。所以说，蚝油一旦加热，就会致癌。”
这样的传言其实并不经得起推敲。华东理工大学食品药品监管研究中心刘少伟教授强调：目前并没有任何证据能证明焦谷氨酸钠可致癌的研究结果。
蚝油确实经不起高温的烹饪。因为其中还有谷氨酸钠，是一种呈鲜物质，在70~90℃味道最鲜美，一旦加热到120℃以上就会失去原有的鲜美。
蚝油最好是煮好汤或者炒好菜以后，在放入食物上进行搅拌，这样吃起来味道更加鲜美，能够避免自身健康受损。
有人把蚝油称之为中国癌症高发的“罪魁祸首”，属实有点夸张，毕竟这只是一种调味品，而癌症的发生与多方面因素有关系，大家还是应该保持理性。
食用蚝油的禁忌，建议早知晓！
1、冷藏
蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持黏稠状不变质。
2、注意和其他调料混合
蚝油的确可以和其他的调料混合在一起，但是蚝油不可以和辛辣调料混合在一起，这是因为辛辣调料的味道比较重，会掩盖蚝油的味道，会对蚝油的鲜度有所损害，因此大家最好不要将这些调料混合在一起。
3、不可以高热烹饪
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
4、适量使用
蚝油这一类酱料含有大量的盐，但在实际烹饪调味中，量的多少应根据自身的需求来确定，千万不能过量。
医生：这5种调味品，别再滥用
——食用油
食用油是人体的三大营养物质来源之一，重要性不言而喻。但是有些人平时大鱼大肉吃惯了，总是喜欢吃油腻食物，虽然饱腹感特别强，但是油脂摄入过多，并不利于健康。
摄入油脂增高会造成血脂异常，增加脑梗塞风险，严重损害个人健康，根据我国膳食指南，建议成年人每天食用油的摄入量应该控制在25~30克。
在生活中少吃油腻的食物，否则会导致身材肥胖，更容易增加多种慢性疾病风险，甚至会慢慢拖垮身体，还是应该以健康为前提。
——食盐
食盐属于较好的调味品，做饭的时候基本都会放食盐，这样才能满足人的味蕾，但如今人做饭的口味越来越重，食盐放入越来越多。
生活中很多人还特别喜欢吃零食，但这类食物大多都属于高盐食物摄入体内过多不仅会增加血管病变风险，还可能会带来各种慢性病变。
高盐类食物摄入体内之后，也会导致自身胃黏膜受到损伤，甚至会感染幽门螺杆菌引发严重胃部疾病，经常吃高盐食物的人会增加患癌风险。
——糖
糖是很多人爱吃的调味料，做饭的时候加入糖能够达到提鲜效果，但是糖分摄入过多，后果不堪设想。
有些人在生活中特别喜欢吃糖醋排骨，糖醋里脊等食物，虽然吃起来美味，但是糖分会严重超标。
糖分高的食物中含有反式脂肪酸，此时更容易导致自身健康受损，也容易增加高血压，高血脂，高血糖等疾病风险。糖分摄入过多还会促使癌症出现，秘密高糖类食物更容易给癌细胞提供能量，此时也会降低免疫力，增加患病风险。
——干辣椒面
干辣椒是由新鲜的辣椒晒制而成，可以保存很长的时间。干辣椒放在阴暗潮湿的地方，保存不当就会变得潮湿发霉，掰开发霉的干辣椒，里面已经发生了霉变。
发霉的食物有大量的黄曲霉素。黄曲霉素是公认的致癌物之一所以。有的卖家会认为把发霉的部位剪掉，打成辣椒面。并不是说把发霉部位处理掉就可以吃了，所以只要有一点霉菌，我们最好就不要再吃了。
平时我们买干辣椒会挑选干净，没有发霉的，辣椒面看不出来，建议大家挑选比较好的辣椒，现场磨制、避免商家以次充好。
——豆瓣酱
主要使用黄豆，蚕豆，辣椒等制作的调料品，一般都是多盐。家里自己做的豆瓣酱因为时间比较短，而且卫生条件好些，所以硝酸盐和亚硝酸盐会少很多，可以正常食用。如果是在外面购买则要注意是否新鲜，霉变造成癌症的几率特别大。
很多人在烹饪食物时，喜欢加入豆瓣酱进行调味。虽然吃起来特别美味，但是摄入过多豆瓣酱也会导致自身健康受损，希望大家还是应该合理摄入，不要拿自己健康开玩笑。
综合分析，不管是什么样的调味品都应该合理摄入，因为各类调味品搭配在一起必然会增加身体代谢负担，后果不堪设想，还是应该保证食物的原汁原味，吸收更多营养物质。
预防癌症的方法，建议早知晓！
1. 烤的东西不吃
食物能致癌也能预防癌症，预防癌症就应该杜绝一切烤的食物。主要是在火上烤过的食物能不吃的就尽量不要吃，特别是烤焦的食物更不能去碰。
2. 运动
现在压力过大，很多人都跟运动无缘了，身体开始慢慢的变差了，疾病开始找上门了。运动是疾病的克星，每天坚持运动能够增强对疾病的抵抗力，远离癌症的骚扰。
3. 睡一个好觉
如今，在医学上对于癌症的预防有一个共识，那就是睡眠。睡眠不足的人在第2天的时候时候会导致体内75%的免疫力下降。只有睡一个好觉才会增强免疫力，从而消除因此睡眠不规律导致的癌细胞突变。总之，保证睡眠不但能够有效的治疗失眠，同时也能有效的预防癌症的发生。
4. 少抽烟少喝酒
以前很多抽烟喝酒的人活得很久，因此很多人纷纷开始效仿。其实这种做法极为不明智。抽烟喝酒对于有些人来说能够长寿，但是对于大部分的人来说是导致肺癌等各种癌症的发生。因此，为了我们的健康着想，远离烟酒是一个最佳的选择。
5. 检查
很多人都认为没有生病就不需去医院做检查，正是因为这种思想，导致了世界上多了几千万的癌症患者。定期检查其实就是为了能够及早的发现癌症，只有这样在癌症恶化之前及早的治疗与预防。
6. 饮食规律
食物能够预防癌症这是大家都知道的，平时我们可以吃大蒜，还带，虾，橙子和葡萄等对癌症病毒有抑制作用的食物。同时不要去吃太过辣的食物，吃东西的时候太烫一定要等冷点才吃，因为太烫的食物会让肠道，胃部受到伤害。总之，饮食上规律一点，癌症就不会找上门来。
7. 喝茶
喜欢喝茶的人，比那些不喝茶的人患癌的风险大大降低将近一半的几率。因此，平时应该多喝茶，无论是红茶还是绿茶都是具有防癌效果。
