如今社会发展迅速，人们吃的食物也越来越丰富，很多菜色都是偏油一些，街边店铺的一些快餐，也都是以油炸为主，重口味，调料多。这个时候，很多人就会想到吃些蒜来解解腻，还能消毒杀菌，一举两得。
大蒜，应该是大家非常熟悉的调味品，不管炒什么菜，都会先放点大蒜来调味，可以使菜肴增色不少。老话讲，“吃肉不吃蒜，香味少一半”，大蒜成为不少人的餐桌必备。
最近，大蒜和肝脏的关系频繁被大家提及，有人说常吃大蒜可养肝，但也有人认为大蒜吃多了会伤肝，针对这两种说法，医生来给出真实答案。
大蒜的营养成分
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克， 维生 素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。大蒜还是一种亚硝胺阻断剂，能抑制亚硝胺形成，长期吃大蒜或大蒜制品可大大降低胃癌的危险性。
大蒜对于身体的好处有哪些？
1、抗菌消炎
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、调节胰岛素
现在很多人不注意饮食结构的调节，导致微量元素越来越少，尤其是硒元素，影响人体的胰岛素合成，血糖逐渐升高。这个时候可以适当补充大蒜，有助于补充足够的微量元素，从而促进胰岛素的分泌，让血糖重新恢复到健康的状态。
3、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
4、抗过敏
很多人的都是属于敏感性的体质，到了换季的时候整个人都会因为过敏非常难受，建议这些朋友们可以提醒就多吃一些大蒜，对于改善敏感有很不错的效果。
5、保护心血管
在生活中平时适当进食大蒜对心血管有保护作用，因为大蒜本身有着清除血管中垃圾的作用。
适当进食能够获取里面的多种营养物质，血液循环保持良好，能够促进垃圾毒素的排泄，时防止血栓形成，才能避免血管堵塞、狭窄之后引发心脑血管疾病。因此，上了年纪的人，可以适当多吃大蒜保护身体。
6、加快肠胃消化
由于大蒜所含的蒜素有刺激作用，食用后会增加胃酸的分泌量。其刺激性还能够加强胃肠蠕动，进而提高胃肠道的消化功能；大蒜含有大量对人体有益的活性成分如蒜氨酸，其中大蒜的辣味主要由蒜氨酸分解后产生，能够促进食欲。
7、增强身体免疫力
大蒜对于肠胃有一定的刺激作用，它可以促进肠胃蠕动，使身体内毒素和垃圾可以及时的排出体外，保护身体健康。
肠胃蠕动加快可以促进身体新陈代谢和血液循环的速率，从而促进身体新细胞的生成和旧细胞的代谢，有利于增强身体免疫力。
8、防治肿瘤和癌症
目前，大蒜已经成为国际公认的抗癌食品之一，实验证明，大蒜能直接破坏癌细胞遗传物质的载体——染色体结构，导致癌细胞死亡，因此，大蒜对结肠癌、膀胱癌、皮肤癌、乳腺癌、肝癌及各种实体性内肿瘤都有不同程度的预防和抑制作用。
大蒜中的有机锗化合物不仅可以修复免疫系统，还可以激活巨噬细胞，对癌症的控制有着极其重要的作用，而且大蒜中的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症的发病率。
经常吃大蒜是“爱肝”还是“伤肝”？医生说出了实情，尽早了解
吃大蒜对身体是比较有好处的，因为大蒜中的大蒜素可以减弱肝脏中合成胆固醇的酶的活性，从而降低体内胆固醇的水平，保护血液维持在健康状态。另外，大蒜中还含有一种硫化物叫做大蒜新素，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成。
而经过医生的详细研究后表明：经常吃大蒜对养护心血管健康确实有帮助，但由于大蒜中的营养成分比较多，口味较为辛辣，如果一次吃太多大蒜的话，也会加重胃肠道和肝脏的负担，所以不建议多吃。
尤其是胃肠功能不良的人，一次吃太多大蒜会导致胃肠功能紊乱，患有肝病的患者吃太多大蒜，会使肝脏出血功能发生异常，容易诱发贫血。同时对于有肝问题的病人，在饮食方面一定要注意清淡，不要喝酒。
长期吃大蒜会有什么副作用？
1、上火
大蒜属于一种热性食物，如果吃得太多或者是长期吃，很有可能会导致体内肝火旺盛，还有可能会引起上火，引起口干和咽喉疼痛等症状，因此对于虚火旺盛的体质，不建议吃得太多。
2、腹泻
大蒜具有较强的刺激性，如果个人的肠胃功能不是特别好，在吃大蒜后可能会刺激肠壁充血水肿，从而会引起大量组织液渗出涌入到肠壁，从而会引发腹泻。
3、胃肠功能紊乱
大蒜中含有大量大蒜素，长期食用会导致胃肠道受强烈刺激，抑制消化液分泌，引起消化不良，导致胃肠功能紊乱，脾胃虚弱患者不宜食用。
4、容易导致消化道炎症和溃疡的发生
因为大蒜当中含有丰富的大蒜素，如果摄入的量过多会对于消化道的黏膜有很强的损坏腐蚀的作用，容易导致胃炎、胃溃疡、肠炎、肠溃疡，要严格控制大蒜的摄入量。
