立冬一过
杭州这温度是直线下降！
前两天还穿着短袖逍遥自在
这两天已经裹着羽绒衣瑟瑟发抖了
这几天后台总是接到大家的诉求
“今年还卖红烧羊肉吗”
这天一冷呀
大家都馋那一口软糯酥烂又不失嚼劲的
香喷喷的红烧羊肉！
▲实拍，老底子的柴火灶头+经典大铁锅，一下车就给香迷糊了！
这不，已经前往临平杭南羊肉村
提前给大家踩点啦
浓稠的汤汁，扑鼻的浓香
羊肉不膻不腻，喷喷香的
色泽红亮饱满
咬起来嚼劲十足却不粘牙
就一个字：绝！
▲实拍周国飞家的红烧羊肉，肥瘦相间，处理的刚刚好，一点也不用担心会腻！
虽然现在物价疯涨
周师傅家的红烧羊肉任是几年前的价格
2斤的红烧羊肉（带汤）
日常福利价138元
周师傅说呀，就是想让大家都尝尝
他们杭南羊肉村老底子的手艺
前段时间，和同事一行人
来到了以红烧羊肉闻名的
——杭南村周家埭
▲这里有一个专门展示红烧羊肉历史文化的杭南乡村纪念馆。据杭南牌红烧羊肉创始人周国飞介绍，这里的红烧羊肉最早成名于清朝，传说乾隆皇帝也赞不绝口。
在这个只有 40 多户人家的自然村
有近 20 名厨师
是名副其实的“厨师公之乡”
红烧羊肉便是周国飞祖辈的拿手绝活
▲上图可以看见，很多的非遗手艺其实已经断了传承，真的很可惜。
1）周师傅家的杭南红烧羊肉选用来自周边德清、桐乡一带的湖羊肉，并且都是当天现宰现杀，天还蒙蒙亮，新鲜现宰的羊肉就被送过来了，直接处理烹饪，下午就能打包寄出！相当的新鲜~
2）一定比例的酒、糖、酱油、姜及自制的花椒八角料理包配方，再最终装锅前撒的那一把大蒜叶提香去膻。
3）老底子的大铁锅、柴火灶，干干净净的4口大铁锅，这种城镇鲜见的农家土灶，也是是杭南红烧羊肉的优势。
不过啊，这种土灶也最难控制火候，周国飞颇为自豪地和我们说，他家羊肉致胜的法宝是有一位70多岁的大厨！
土灶前，我们见到了周国飞的二伯父周根忠
他是杭南红烧羊肉的大厨
也是远近闻名的“厨师公”
厨师经历已有 55 年了
一年中至少有半年时间被周边及杭州
海宁、德清等地的市民请去烧酒席
烹制红烧羊肉更是得心应手
由他把关，烧出的红烧羊肉
不但味道好，卖相也好！
周根忠老先生告诉我们
红烧羊肉要好吃，选料是第一关
杭南红烧羊肉由专业选羊师傅挑选
2 年左右重约八九十斤的湖羊
质量必须是上乘的
体格要健壮，年份要足
他把已经切好的羊肉块一次性放入大铁锅中
随后加水刚刚满过羊肉
盖上木盖，一声令下
他那有 15 年厨龄的儿子周国松便开始开炉点火
一会儿，炉膛中便燃起熊熊大火
▲老师傅周根忠一直守在灶台前，把握着每一锅红烧羊肉的品质。
周根忠老先生说
红烧羊肉烧的好不好，关键是火候
何时大火，何时中火
何时小火，何时没火
都要恰到好处，拿捏得当
这需要相当长时间的经验积累
他说，开始的 40 多分钟一定要用猛火
将羊肉中的膻味逼出
一层油油的白色泡沫要及时排除
这样烧出来的羊肉才能香而不膻
杭南红烧羊肉有没有“祖传秘方”？
周根忠老先生笑着说：
“秘诀就是火候，除了火候，还是火候。”
当然，还要注意细节
料酒用大坛糯米黄酒，酒香浓烈
花椒坚持不用发麻的品种
红糖也尽量少用
烧的柴也要区分，硬度火力大小
可以说，每一步的小细节
都决定着红烧羊肉口感的成败
如此才能烹饪出
酥烂适口，香而不膻的红烧羊肉
在现场的一行人等这一锅羊肉出锅
香的口水都要流下来了！
那么有朋友要问了
这羊肉拿到家里还需要自己再烧过吗？
微波炉能直接加热吗？
我要怎么做？
请看开箱实拍一镜到底↓
为了运输上能更加的安全，采用的都是马口铁盒密封，切记不能将铁盒直接放入微波炉加热！
方法一：
将羊肉倒入瓷碗，再放入微波炉加热至冻住的羊油融化就行。冻住的都是羊肉本身的油脂，加热后超级香，口感一点也不油哦！
方法二：
如果不想再多洗一个碗了，也可以将铁罐先撕开一个小口（以防汤汁过多蒸发以及水蒸气滴入羊肉中使羊肉味道变淡），然后放入锅中隔水加热，等到罐中冻住的羊油完全融化，也就可以吃了。
周师傅和我们说，加热后再自己撒上一点大蒜叶会更香哦。加热后的羊肉和在现场直接吃到的羊肉味道基本没有发生改变，任然好吃！
羊肉被炖的十分入味，骨头也轻轻松松就能直接抽离，大口吃肉的感觉！真的太棒啦。
周师傅家的杭南羊肉，是偏甜口的，恰当的甜度也很好的掩盖了羊肉的膻味，而且肥瘦的比例也恰到好处，本人本身是不爱吃肥肉的，但这碗红烧羊肉一个人就可以连吃好几大块才浅浅满足。
香喷喷的羊肉吃完后，剩下的汤汁也别倒了，可以依照个人口味倒入锅中加入萝卜、油豆腐、冬笋、蘑菇、鹌鹑蛋等食材，吸足浓醇汤汁后，更显风味。或者是拿来拌饭、拌面都非常美味！
周师傅家的羊肉打包都是称重的哦
2斤的重量只多不少
当天现宰现杀的羊肉，当天烹饪当天寄出
只寄江浙沪皖，顺丰包邮！
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