这个东西不知道有多少人认识，很多人都认为，这是一种由国外传入，国内的新型食品，殊不知其实它是土生土长的本地植物。
最早可以在先秦古籍《尔雅》中找到答案。其名为“蒟蒻”（jǔ ruò）或“蒻头”。你猜到它是什么了吗？
没错，就是它“魔芋”也叫“芋头”；中医认为，魔芋味辛、苦，性寒，具有化痰消积、解毒散结、抗癌消肿、行瘀止痛的功效。
魔芋是一种多年生天南星科草本植物，具有多种神奇之处，使其成为健康食材的优选，主要价值如下：
1、营养价值：魔芋富含膳食纤维、植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素等，有助于增强免疫力和减少胆固醇。
2、低热量：由于热量低，魔芋可以提供饱腹感而不增加过多卡路里，是理想的减肥食物。
3、降血糖：含有的葡甘露聚糖能减缓碳水化合物吸收，降低血糖水平，对糖尿病患者有益。
4、改善便秘：魔芋中的膳食纤维促进肠道蠕动，改善便秘，是理想的通便食品。
5、增强骨骼：富含钙、磷等矿物质，有助于防治骨质疏松症。
6、美容养颜：含有多种维生素和抗氧化物质，可以美白肌肤、抗衰老。
7、高蛋白低脂肪：适合健身人士，提供所需营养而不增加过多脂肪和胆固醇。
8.、药用价值：在传统医学中，魔芋被用于清热解毒、消肿止痛、活血化瘀等，对心血管系统具有保健作用。
它为什么是控糖魔法师？
因为魔芋的糖分非常低，这使得它成为控制体重和血糖的理想食物之一。尤其是对于很多糖友来说，魔芋可以帮助他们维持血糖的稳定，不会引起血糖的显著上升。
同时魔芋的热量也很低，与大米饭相比，100克煮熟的米饭，大约热量是500千焦；而同样重量的魔芋，热量只有17千焦，大约是米饭的几十分之一。
上图是我从一份火锅魔芋的食品袋上拍下来的。算上其他添加物，每100克魔芋的热量也只有51千焦。
天然胰岛素
魔芋还是天然胰岛素，能帮助糖友改善血糖。
魔芋能改善血糖，主要是因为它所含有的丰富膳食纤维，每100克魔芋，含有高达70克的膳食纤维，是普通蔬菜的几乎十倍左右。对改善血糖和血脂非常有用。
同时魔芋中所含有的葡苷聚糖，是一种水溶型膳食纤维。在保护消化系统的健康方面，有显著作用，被很多地方的人们称之为“肠道清道夫”。因为它具有特别强大的膨胀力，遇水立即膨胀，可以快速填充肠胃，消除饥饿感。而同时所含的热量又非常低，故可以有效控制体重，达到减肥塑形的目的。也是那些嘴巴馋又不想挨饿的糖友们的福音。
烹饪简单
魔芋的做法也很简单，有很多种使用方式，最简单快捷的是用来涮火锅或者是放在麻辣烫里面，只要清洗干净，放在水里煮一下就可以了。
如果你是生活在北方的朋友，也可以试试魔芋炖排骨。和清炖羊肉的做法几乎一样。魔芋中的膳食纤维会将肉中的脂肪牢牢吸收，让自己变得口感顺滑，香气诱人。而肉也会在魔芋的衬托下，显得没有那么肥腻。魔芋和肉的搭配还能有效阻断人类对肉类脂肪的吸收，可以说是绝配。
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