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康帝庄主年年回购的香槟，我们比国际均价还低；）

美食   2025-01-09 18:46   上海  
讲真，今天能搞到这家香槟着实是费了不少劲。
他们家有多受欢迎呢？酒圈身价最高的康帝老爷子，也是他们家粉丝，每年都要蹲点跟全世界酒商一起囤货。
分到中国大陆的配额（尤其是今天要给大家安利的特级村单一园2016年份香槟），刚到港就被各大米其林餐厅侍酒师瓜分了！
比如新荣记、鲁采、Ling Long、泰安门、璞徽，酒单上都有PP的身影，早几年你甚至只能在这些贵餐厅喝到它。
这家香槟就是鼎鼎大名的Pierre Péters，这家六代相传的香槟小农，因为酒庄地块，都是特级村，而且85%都坐落于王冠明珠般特级村Le Mesnil-sur-Oger中，这起跑线，估计被无数香槟酒农羡慕到落泪哦……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
这个村是什么地位？能在特级村有地块，已经是全香槟产区TOP 5%水平；而且Mesnil特级村，还诞生了Salon这样耀眼夺目的名庄。
而Pierre Péters的香槟，也并不只是因为同乡Salon的荣耀而顺带沾光，国外不少酒评家，都把它与Krug、Salon称为Mesnil村的三剑客，其水平可见一斑。‍‍
这次破天荒给大家一次搞到三支，其中两支比国际均价还要低（因为价格太低都无法露出），几乎只要餐厅喝它的半价！其中还包括康帝庄主的同款。
配额有限，懂经的朋友们建议先入再看：
1.入门款·无年份香槟（低于国际均价）：白中白特级村葡萄混酿，小白花、香水柠檬、洋梨、细腻饼干香气，到手价998元 5XX元。
2.进阶款·2018年份香槟：白中白特级村葡萄混酿+2018传奇大年，集中度、复杂度再高一个Level，到手价1698元 9XX元。
3.旗舰款·特级村单一园香槟2016年（低于国际均价）：康帝庄主年年回购的同款，8年老年份特级村单一园香槟，结构深邃，陈年潜力达30年，到手价2880元 1XXX元。
配额不多，都是费劲口舌抠来的库存，朋友们请珍惜，别错过这次了🙏。
低于国际均价👇
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Pierre Péters这家香槟，方方面面都可以说是优秀得毫无死角，下面我们具体展开讲讲。
小农香槟顶流
占据香槟最顶尖的地块
Pierre Péters，属于这些年特别受圈内老饕追捧的小农香槟。
所谓小农香槟，就是用自己种的葡萄酿酒的独立酒农。因为只用自己一亩三分田里的葡萄酿酒，所以酿造上更强调风土，注重个性。
而Pierre Péters在小农香槟中的地位，是属于尖尖上的第一梯队。‍‍‍‍
毕竟从葡萄园开始就赢在起跑线上了！！！（现在香槟地块的价格，即便不是特级村，都已经是媲美勃艮第的天价，一般人根本买不起！）‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
Pierre Péters不仅14公顷葡萄园都坐落在特级村，且其中12公顷都集中在最核心的特级村中。也就是说，他们手里的地块几乎都是香槟最顶尖的葡萄园。
要知道，全香槟有320座村落，能被评为特级村（Grand Cru）的也只有17个。
换句话说，哪怕只是Pierre Péters的入门款，也一样是香槟前5%的风土水平了。
一共19公顷的葡萄园，散落分布在香槟白丘的4个特级村中（Le Mesnil-sur-Oger、Oger、Avize、Cramant）。
最让同行嫉妒的是，Pierre Péters大概85%的葡萄园，都集中在最厉害的特级村Le Mesnil-sur-Oger。
Mesnil村在香槟的地位，相当于蒙哈榭之于勃艮第（勃艮第最贵的白葡萄酒就来自蒙哈榭），是白中白香槟最🐂的产区了！看看Salon在这里酿造的酒款，都是什么价格……
Pierre Péters在Mesnil村酿的单一园白中白，和Krug、Salon的Mesnil村单一园白中白并称香槟三剑客。PS. 这个阵容也基本是产区前三的水平了。
😂连Pierre Péters的现任庄主Rodolphe Péters，都感慨自己很幸运，因为大部分葡萄园都在Mesnil，酿造好香槟就是一件水到渠成的事。
只酿最高级的“白中白”
不锈钢罐发酵、熟化
复杂度不输橡木桶
除了葡萄园厉害，现任庄主Rodolphe Péters的严谨个性与酿酒天赋，也是这家小农酒庄如今价格日益飙升的原因之一。
他表示，虽然自家葡萄园风土近乎完美，但这也是一种无形的压力，想要酿出完美的香槟，必须保证所有细节完美，还需要丰富的想象力。
第一，追求完美体现在Pierre Péters只酿“白中白（Blanc de Blanc）”香槟。
这也是所有香槟风格中最尊贵的一种！市面上最贵、最受追捧的香槟，通常也都是“白中白”。
解释一下，“白中白”是只用白葡萄霞多丽酿造的香槟，香气纯净无比，以清冽无比的柑橘和矿物香气为主。而且因为白中白是单一品种香槟，所以也更能表现风土。
相对的风格是由黑皮诺酿造的香槟，以及不同比例霞多丽、黑皮诺的混酿，这几种类型风味更醇厚，相对白中白少一分举重若轻的优雅感。
第二，想象力是塑造酒庄独特风格的关键。
他们之所以能在香槟地区酒庄里卷出头，是因为他们在酿造方面坚持自己独到的想法，今天酒庄的风格才得以成型。
具体来说，目前很多小农香槟喜欢用小型橡木桶进行发酵、熟化酒液。
而Pierre Péters没有选择拥抱使用橡木桶发酵、熟化的潮流，他们在酿造上坚持使用不锈钢罐（以及会少部分使用奥地利大橡木桶、水泥罐，都是不会额外增添风味的容器）进行酒泥熟化。
为什么坚持用不锈钢罐呢？按照庄主的想法：
☝️酒液在不锈钢罐中发酵、熟化，香槟的香气风味更纯净、更优雅；
☝️不锈钢罐不会像橡木桶一样给酒液增添风味，纯粹由葡萄汁液在罐中发酵、熟化，更能表现风土。
橡木桶（尤其是小型橡木桶）在酿造中的作用，是给酒液带来复杂风味。
Pierre Péters最令人佩服的地方在于，他们只用不锈钢罐发酵、陈年，风味复杂度不输、甚至超越很多从发酵阶段就开始使用橡木桶的香槟酒庄。
就好比差生文具多，而真正的王者只用最简单的工具，就能考满分。
他们怎么做到的呢？除了风土加成，酿造方面的关键在于酒泥的运用。
很多香槟酒庄为了追求极致的纯净和优雅，发酵完成后选择过滤粗酒泥，只保留细酒泥和酒液接触熟化。
缺点也有的，如果不使用橡木桶，只过细酒泥，复杂度相对欠缺。
而Pierre Péters不会对酒液进行过滤，直接让酒液与粗酒泥接触，进行熟化。
因此酵母自溶过程很充分，不仅纯净、优雅，具有柑橘、柠檬、矿物的清冽香气，还能带来榛子、杏仁、烤面包的风味。
我们具体来说说，这三支酒都怎么一个好喝：
第一支·入门款特级园香槟（无年份）
PIERRE PÉTERS CUVEE DE RESERVEBLANC DE BLANCS GRAND CRU
到手价：998元 5xx元（30支）
这支是PP的入门款无年份香槟，即使只是入门款，也混酿了四个特级村地块的葡萄，是一支正儿八经的特级园香槟！
调配加入了40%的老年份储藏酒液，最老可以追溯到1988年！风味集中度、复杂度，以及入口的酒体质感，都是顶级小农香槟的水平。
香气无比精致，精巧的小白花，以及香水柠檬、洋梨、青苹果的活泼果香，随后是细腻的饼干香气；
极具活力的酸度和张力十足的矿物感在口中交织，气泡质感也要比一般香槟优秀，绵密且持久。
酒评家Antonio Galloni也很喜欢，大赞Fabulous！给到92分的高分。
我们给大家谈到的价格也非常美好，贵餐厅开一支都要1000+元了。
我们不仅全网最低，而且比国际均价还低，真的不可错过！（因为价格实在太低可能会被酒庄投诉，就不再过分强调了，大家看到悄咪咪买就行🤫）
第二支·特级园年份香槟 2018年
PIERRE PETERS CUVEE MILLESIMEE L'ESPRIT DE 2018
到手价：1698元 9xx元（6支）
这支同样混酿了酒庄4个特级园的葡萄，不同的是它是支年份香槟！
香槟区天气寒冷，已经逼近葡萄能够自然成熟的极限，大部分酒庄都是调配不同年份酒液达到整体风格的稳定，不是特别好的年份根本不会推出年份香槟。
像Pierre Péters这种要求极高的酒庄，对年份香槟更苛刻，很少发售年份香槟。
2018年是香槟公认的传奇年份，很多年份报告都用到几乎最高级别的“Legendary”来形容。
于是Pierre Péters也推出了自家的2018年份香槟。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
那年的香槟风调雨顺，阳光充足且少雨，整个地区的葡萄成熟度都很完美，糖分比以往更高，酿的酒风味上也更甜美些。
酒评家Antonio评价它为一支极佳适合表现香槟复杂度的年份酒——如今已经陈了6年之久，复杂度、结构层次要再高一个Level。
香气初闻仿佛蜜饯柑橘，带点甜柠檬的小清新，以及香甜小白花的优雅；中段涌现出烤面包的香气，以及力量感的矿物气息，极富魅力。
第三支·雪帝珑单一园香槟 2016年
PIERRE PETERS CUVEE SPÉCIALE LES CHETILLONS 2016
到手价：2880元 1xxx元（6支）
这支作为酒庄的旗舰款，它就是罗曼尼康帝庄主年年都要复购的同款——世界上最会酿酒的人之一都自己掏钱买的香槟，这能不好喝吗？
它是一支市面上非常罕见的，特级村+单一园+老年份香槟，我们逐词解释下：
第一，它不仅是支年份香槟，而且至今已经瓶陈8年了，是市面上少见的老年份香槟，复杂度上开始显现出高级陈年香槟的迷人风貌。
第二，它不仅是特级村香槟，还是罕见的单一园，来自Pierre Péters最骄傲的单一园雪帝珑（Les Chétillons）。
雪帝珑的土壤，可能含有全香槟最多的白垩土，石灰岩质的白色土壤在地表裸露，能够赋予酒液极具张力的矿物感！
而且这里老藤葡萄遍布，平均藤龄有45年，最高能达到70+年，因此集中度和浓郁度也要比其他香槟葡萄园优秀。
入口你就能感受它的张力，酒体非常饱满，甚至带点嚼劲！
2016年陈年至今已经适饮，入口活力十足，酸度挺拔，结构宏大。
金银花香飘逸优雅，散发着浓郁的成熟柠檬、黄梨，甚至桃杏一类的甜香；
质地呈现出微微的奶油感，烤面包、榛子、蜂蜜的香气接连登场，和咸鲜的矿物感在口中交错旋绕，咽下后在口中迟迟不散。
你可以现在喝，也可以再把它放一放，它的陈年潜力放个几十年都没问题，到时又是另一番迷人风味。
这支酒刚到国内配额就被分完了，我们也是费了好大劲儿才搞到个位数的库存。
在别处买分分钟超过3000元，我们照旧，给大家的价格比国际均价还低。机会不可错过，库存就只有几支。👇

过年了，喝点好的

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