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29年才酿一次的稀有甜酒，这是全国最后的一点库存。

美食   2024-12-28 11:35   上海  
是这样的：几个月之前我们安利了一款非常神奇的、堪称举世罕见的甜酒，全球都没有多少支，推文当天就卖完了。
但最近，进口商年底盘点仓库，在角落里又发现了几箱......
这还用问？？？
立刻马上，下单！！！

补货后第一时间通知我们酒群用户，之前买过的朋友都恨不得成箱回购。👇
所以到底怎么个惊艳好喝？
这是一支用黑皮诺酿的甜酒！而世界上绝大部分甜酒都是用白葡萄酒酿的，普通红葡萄甜酒都少见。
第二，它还是一支冰酒！
采用结冰后的黑皮诺葡萄榨汁、发酵，连我司10年酒龄的CEO老王都啧啧称奇：闻所未闻啊！
我们在线下品鉴会开过，有大佬当场喝开心了，直接买了一箱。
毕竟是顶级娇贵品种葡萄+顶级甜酒酿造方式（冰酒几乎在所有国家里分级体系下都是最高级别的甜酒），这支甜酒的罕见程度，就连酒庄自己都是隔了快三十年才酿一次。它的上一个年份，还是1989年......
也不是什么名不见经传的小酒庄出的玩票之作哦，而是来自德国数一数二的黑皮诺大师，Fredrich Becker（我们都叫它小狐狸，因为酒标上的狐狸很好认）。
他们的黑皮诺，曾经连续8年，被评为全德最佳红葡萄酒，全德国只选一支的那种。
上海唯二的米其林三星泰安门，也有在卖这家黑皮诺，嗯，一杯350块，一支黑皮诺要1700+了……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
逐粒精选级BA已经非常非常好喝了：纯净的金银花、馥郁蜂蜜，桃子奶油慕斯般莹润丝滑的质地十足美妙……尽管白桃奶油风味，在这样浓郁的甜白里并不少见，但它的浓郁度与集中度，都是远超于一般的甜白。
瓶陈6年后，又赋予了酒体更多的复杂度。而冰酒，则纯净感、力量感再上一层楼。
这张图，大概可以很好地体现现场品鉴时大家的热情……一滴也不能漏。
说实话，因为逐粒精选（BA）、冰酒，本身就是甜酒金子塔尖尖儿了，这两年产量日益稀少（据报告，莫泽尔去年也只有一家能生产冰酒），而能用黑皮诺这样的娇贵品种来酿造，就更难得一见了。‍
查一查就知道，即便是不太出名的冰酒酒庄，一支黑皮诺冰酒也能快四百块。
这一次是供应商意外抠出来的一点最后库存，喝完就真没有了！
我们争取到的价格，最低不到400块就能到手！买回去可以放到天荒地老（冰酒可以放个十几年没问题👌），如果你是老饕，也可以留个几支，盲品聚餐时候拿出来，绝对可以镇场的重磅程度。
现在冰酒+BA两支一起买，还能更实惠一点，原价1056，现在直降258元，相当于只要399元就能带走一支名庄冰酒……甜酒老饕绝不能错过。
快30年才酿一次
陈酿6年的黑皮诺高级甜白
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这2支甜白，为啥特别值得入？
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甜酒界的最高等级
何况还是出了名难种黑皮诺！

德国说一句世界上最会做甜酒的国家，大概没有人有异议。出产的雷司令本身就享誉世界，甜白的最高拍卖纪录，就是落在这里。
按照德国严谨的甜酒分级制度，这两支甜白，本身也是塔尖儿的水平。
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稀有在哪？
拿冰酒来说，它需要葡萄在极低温度下，将葡萄在未冻伤的条件下，果实内所有水分都冰冻住，才能保持极为纯净的状态。
冰酒采摘时间比普通葡萄晚2个月，要等到-7℃下结冰后才可采摘，在等待结冰的期间，天气不可太湿，葡萄要成熟而不腐烂，气候不稳或有鸟兽经过，一年功夫就打了水漂。
能形成这样的气候条件的产区，全世界都不多。即便在冰酒历史悠久的德国，如今也是越来越少了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
拿酒庄所在的Pfalz产区来说，2022年只有24公顷的葡萄园，收获了冰酒级别葡萄，而著名的莫泽尔产区不过只有130L左右的冰酒产出——要知道，德国一年的葡萄酒产量可以达到890万升啊！
挑战更大的是，黑皮诺本身就是一种非常难耕种的葡萄，极难在太冷的环境下生存，怕雨，果粒小而密，容易发霉，产量还低。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
能在生产冰酒的产区存活下来，本身也是一种“奇迹般”的几率！
稀少，并不是我们选这两支的理由
是真的好喝！
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甜白葡萄酒，一般来说，是一个酿造起来相对比红葡萄酒简单很多的事情。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍因为不需要考虑单宁的结构，压榨发酵就可以了。
最重要的决定瞬间，是葡萄成熟时的风味，也就是葡萄自身的水平。‍‍‍‍
而Fredrich Becker，算是德国最懂黑皮诺的酒庄之一。
如果你搜索一下Fredrich Becker这家酒庄，就会发现，几乎所有网站的介绍里都会出现这么一句话“德国最好的黑皮诺酿造商”。 
因为人家从2006年开始，接连八年拿到了德国最佳红葡萄酒生产商的称号！
这可是Gault Millau指南评出的年度奖项。这家指南在德奥的影响力，尤其巨大。每一年是由主编带领专业评审团队，针对德国1000+家酒庄，一万多支酒款进行打分。
而在这么多的酒款里，只选一支最佳红葡萄酒，而且连拿8年……这实力，你们品品。
这两年，无论是Robert Parker团队还是James Suckling或者是Falstaff，葡萄酒评论界的高分也是一路砍了不少。
Fredrich Becker（因为酒标上有只小狐狸，所以我们都叫它小狐狸！）虽然是德国酒庄，但他们的酿酒哲学，深受勃艮第影响。
老庄主Becker从不掩饰自己对勃艮第的喜爱，甚至在德国VDP名庄联盟的采访里，也说自己的影响是来自勃艮第名庄。
小狐狸并非新兴酒庄，但是发扬光大，却是因为第七代传人Becker（上图右边的胡子先生）。
他在上世纪60年代，拜访了罗曼尼康帝酒庄后，立志要酿出世界级的黑皮诺葡萄酒，停止将自己家葡萄出售给合作社，开始自己摸索酿酒。
但在60年代时，没人觉得酒庄所属的Pfaltz酿得出来黑皮诺，毕竟这里的寒冷气候，对黑皮诺来说，连成熟都难。
然而Becker老爷子重新发掘了一片位于Pflatz森林旁边的古老地块，这也就是Becker如今的3片特级园。
他从头开始探索适合这些葡萄的酿造方法：比如开始摸索用桶的比例，开始陈酿2年以上才出售自己的葡萄酒，比如酒泥到底该用多少才能带来更好的结构…… 
20多年后，凭借着老庄主的耕耘，小狐狸成为了Pflatz的代表酒庄，也成了德国黑皮诺的脸面酒庄。
不仅是Gault Millau这样的权威葡萄酒给予赞誉，看葡萄酒豆瓣网VIVINO上，酒鬼们愿意给他打出4.5这样的高分（接近于豆瓣上9.5的罕见级）👇：
这两支甜酒，具体喝起来怎么样呢？咱们一支支来讲讲。
贝克酒庄一级园黑皮诺逐粒精选甜白 2018 375ml
Fredrich Becker Pinot Noir 2018 BA 
原价498元，上新特价398元


2018年是一个奇迹般的特殊年份，酒庄说，这是自从1989年后，第一次收到了这样出色的、未经贵腐菌感染的BA级黑皮诺葡萄（分级是看葡萄的糖度）。
酒庄背标上直接写了perfect berries，可见对果实成熟程度的自豪程度——毕竟是在自家一级园里逐颗手工挑选的葡萄！
黑皮诺，本身葡萄品种与许多甜酒产区就是不同，如何在酿造商体现出黑皮诺独特的风格，庄主是有仔细考量的：
经过8小时浸渍，未经搅拌，轻柔压榨，温控下拉长发酵时间——保留新鲜的浆果风味。
转移到1200L大橡木桶中进行进一步陈年，酒泥陈酿了6个月后，才开始装瓶——增加更多柔滑圆润质地。
喝起来风格很有辨识度，非常明亮！
柔软纯净的白花香，几乎一丝若隐若现的草莓香，更多是蜜桃、小白杏般的果香，裹进了一个柔润的奶香怀抱里。
强调慕斯质感，因为整体有奶香，但是很轻盈，不是以肥润奶香为引导，是果香中丝滑融进奶香，矿物感收尾，整体是很有记忆点的明亮的莹润感，这大约是酒泥陈酿与6年陈酿，才能赋予的复杂度。
贝克酒庄一级园黑皮诺冰酒 375ml 2018
Fredrich Becker Pinot Noir Eiswein VDP
原价558元，特价448元

冰酒作为甜酒中的金字塔尖，决胜优势是其浓郁度与纯净感——没有任何贵腐菌侵蚀浓缩，采摘下的果实必须是冷冻状态压榨，排出果实中已经冻成冰渣的水，只存留未结冰的浓缩果汁。
这样一来出汁率只有普通葡萄酒的20%，也就是说，4瓶普通葡萄酒的原料，只能换一瓶冰酒。
为了保留冰酒新鲜的风味，发酵与陈酿也要在低温的不锈钢中进行，浓缩的葡萄汁里风味物质极高，必须使用特殊酵母才可启动发酵。
它的整体香气与风格与上一款BA甜白相近，但纯净度、莹润感更强，更接近柠檬卡仕达般的质感，那种浓甜、馥郁香气与细腻酸度之间的张力感非常迷人。
在外网葡萄酒网站上，网友是这么评论的👇：好喝到根本没法闭上嘴……
罕见高级黑皮诺甜酒
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