写了快10年的美食，我们写过最多的，就是各种有趣的小餐厅，尤其上海。
这些小馆子，像是上海水泥森林里的一间间温室，四季提供烟火气，与家乡才有的宝藏风味与人情。
所以想好好整理一下🐧这10年来写过的地方菜馆，告诉你沪漂打工人想回家时的落胃去处，到底有哪些？
肯定不能说是最全面，但都是我们一家家真金白银吃过爱过，且愿意反复回访，至今还在吃的店。
从闽粤小城风味到江浙村镇土菜，从过瘾的东北烧烤到豪迈的胶东海鲜，感谢这些小店的存在，让我们的胃口与这座魔幻城市，有了如此千丝万缕的牵绊。
文章内含过去10年精华，整整70家店，内容相当重磅！如果你也喜欢，欢迎转发你的朋友，一起出去探店。
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声明：所有探店均为自费，写过的店不止这些，我们选的是目前还会持续去吃的；小店水平可能不稳定，大家自行斟酌种草。
01
闽粤
正餐
如果想在上海吃一顿妥帖老派的正统粤菜，特别是有稍微正式的宴请需求的，选惠食佳大概率不会出错（当然预算更高的，就另说）。
环境是老广经典的富丽堂皇，水平也相对稳定，经典的粤菜在这里都能吃到不错出品。
炖汤文火慢炖，能喝出食材自己的鲜味；招牌的啫啫煲，猛火快攻，镬气十；茶点的出品，比一般的连锁酒楼要更精细；过年还能吃到盆菜这种颇具份量的大菜；平时20出头的外卖，都能吃得舒舒服服。
不介意环境的话，胜记大排档（原胜记龙凤村）路过也值得一吃，家常有烟火气的出品。
电饭煲焗鸡怎么都吃不够，鸡皮爽脆，鸡肉扎实又不失鲜嫩；蒜香骨也是每次都会啃；韭菜花爆蛤蜊、鸡杂菜心等小炒都颇有锅气。
这些年广东菜极为盛行，上海也开出不少其他派系的粤菜，其中潮汕菜是我们私下聚餐的最爱。
潮人姐妹轩，开了将近20年，海鲜每日从汕头空运，连时蔬咸杂等配角都找人订制；环境呢也雅致，出品一直很稳定，是编辑部的首选。
好吃的太多，给你们报个必点的菜名吧：生腌虾蟹、各类熟腌、煎马头鱼、白灼鱿鱼、卤水拼盘，还有芋泥百果和冬天的牛肉火锅～
另一家阿文潮汕食府，食材地道，价格亲品，菜式更像潮汕当地的小馆子。
这里适合和亲密的朋友相聚，嗦薄壳、挑鱼肉、啃花蟹，酒后来一盘湿炒粿条，质朴又满足。
如果想吃点海鲜犒劳下自己，或是周末蹦迪酒后想找个夜宵去处，甘草潮夜档是我们的心头爱之一。
他家主打各种生猛海鲜，帝王蟹、小青龙、象拔蚌、竹蛏王等等，品质都非常不错，一锅清水锅，就吃食材本身的鲜美。
还有一家主打粤西风格的渔哥·湛江，刚开时我们就颇喜欢，如今也拿了米其林推荐，能吃到不少当地才有的特色食材，比如腌葱和徐闻腌粉、田艾籺、蛤篓叶等等。
他家各色新鲜小海鲜，比如焗海立鱼、凉拌生蚝仔、冬瓜蛤蜊汤。还有脆皮鸡也是必点，皮脆脂丰，比很多贵价粤菜馆还好。
如果是带来上海旅游的朋友吃饭，潮凤也是不错选择，他家就在外滩附近，有包房，小菜也做得挺稳妥，点心好吃，而且价格不贵。
茶餐厅、大排档
再来说说老网红茶餐厅和新网红大排档。
茶餐厅，除了大家耳熟能详的那些老店，新荣记旗下的港季，技术水准在线、价格也对得起出品。
店里的招牌，港式烧腊，出品很正点；XO酱干炒牛河、菠萝咕咾肉、菠萝包陈皮红豆沙等港式茶餐厅的标配，也基本都在水准线上。
大排档也可以试试今年刚开出的南北湘，主打各种汤煲和小炒。煲好量足，从广粤家常菜到主厨融合炒菜都有，调味风格多样，鲜甜咸香微辣眯道为主（吃辣菜鸟友好）。
最喜欢五指毛桃海底椰鸡煲，用的是广东阳江养足了280天的煽鸡，还要放足量的海底椰、五指毛桃小火慢煲3-4小时以上；鸡肉店家还会细心去骨起片，吃起来真的很爽（就是预算稍高）。
同样类别的还有两家老店。
一家是威皇，的确是冬天想吃甜甜醉鸡煲习惯性想到的选择。用花雕酒煲鸡，酒香鸡香缠绵交错，各种小海鲜和热气牛肉也是挺新鲜的，小炒也不错吃，价格也实惠。
另一家是煲山海，主打广式啫啫煲，热煲从玻璃明档厨房送上餐桌，不消半分钟，吃的就是一口热气。
沙姜啫清远鸡等各种煲仔肯定必点，也推荐来点鲜甜的丝瓜粥水，和香喷喷的煎蚝烙，能吃得很舒心。
离开市区，其实也有不少小神店，谈不上精致，但更有广式街头大排档的烟火气，而且有些单品格外出彩。
比如传奇小店小粤楼，仅凭一碗黄鳝饭，就让人心甘情愿一去再去，提前预定还能吃到不少传统粤菜，功夫深得很。
还有前不久写过的33度·新季港式烧鹅王，虽然远在青浦，但有黄澄澄的葱油鸡、亮晶晶的玻璃皮烧鹅、粒粒分明的黄鳝煲仔饭……
烧鹅、肥叉、烧肉，都是用碳炉每日现烤，标致不输广东本地，且鹅和鸡还是从老家速运，闻着香气都觉得感人。
小吃
最后来推荐一些地道小吃，专精单一品的小店，味道和性价比都很能打。
盈田盈粥庄，是每个冬天必定会吃的粥底火锅。后厨每天清晨6点开始熬粥，大火一直熬到10点开门营业，米粒煮到开花；生料也新鲜，八头鲍、象拔蚌、天鹅蛋……价格不贵，喜欢海鲜的朋友请放开了吃。
也有做广式猪杂粥的升记，食材新鲜，部位选择较多，猪杂都是老板每天从批发市场亲自挑的。
虽然粥底和火候还有进步空间，但总体水准在线，是不错的夜宵选择，爱吃猪杂的朋友可以试试。
煲仔饭的话，市区不二推荐是陶香煲仔饭，瓦煲正宗，都是从当地请来的大厨现点现做，锅巴起得非常漂亮。
用料也很扎实，鳝丝搭配陈皮、牛蛙会撒大量黑胡椒，新店开出后还多了不少口味选择，一个月会去好几次。
更小众的啫粉，惠食佳旗下的佳记出品不错。用的是地道猪肠粉，口感软糯米香扎实。
我们最喜欢的是招牌牛杂啫粉，地道老广味，咸里带点微甜，细腻又复杂的酱香，极具辨识度；汤粉也不错，汤底清鲜度出彩，加料也很丰富。
最后再推荐一家很喜欢的卤鹅店——刘卜，只做正统的潮州溪口味道，拒绝改良，从鹅到卤水，可以说是0.85:1高还原度再现潮州老店的滋味。
鹅是自家鹅厂养出的狮头鹅，卤水是传承了超过50年的老卤，香气内敛低调，滋味深厚而不浊。
闽菜
说完粤菜，再来聊聊隔壁的闽菜，写得不多，但都是不断回访的店。
比如开在真如的亚英餐厅，就是家妥帖家常的厦门排挡，菜单贴满墙壁，水池里直接看鱼点单，还有不少当地特色菜，是福建朋友过生日都会去的店。
他家擅长料理海鲜，火候到位，调味适中，很能突出食材本身的鲜甜；五香、海蛎煎、面线糊、牛肉羹等小吃也做得正宗。
临家·闽南宴我们也很喜欢，它本店在厦门开了近10年，在本地人心里也能算得上做法正统、味道能打的闽南菜选手。
上海的店环境不错，虽说全部由中央厨房供应，但新鲜度能打，像章鱼、小管、黄鱼这种考验食材的菜式都不错，产地也选得很地道。
还能找到一些平价闽菜馆不会有的传统菜式：比如厦门本地都少见的茶油猪肚炖蛋、永春醋猪脚、制作步骤繁琐的套肠。
同类闽南餐厅还有一家闽和南·欢宴，永春老醋鳗鱼与白萝卜焖饭是一绝，招牌葱蓉包松软油润，也是每次一定吃。
因为上海台商不少，台湾菜上海也开出了不少，除了很爱点外卖的鹅庄，我们最常去的是吴记鲜定味。
开了很多年，非常全能，既有精致小菜，也有镇场面的大菜和汤锅，而且什么菜都做得不错。
比如考验食材和火候的白灼肝连、软丝；比如凤梨苦瓜鸡煲、剥皮辣椒鸡汤等特色台湾汤锅；还有破布子蒸午鱼、小鱼干山苏叶等等特色台湾食材，闭眼点都不出错。
还有一家海上家眷，是光头匠老板培训过的店，菜单几乎和光头匠重合，他家的菜就更偏经典台式风格。
海上继承了光头匠注重选材的优良传统，能吃得出食材本身的优质，而且调味会更有心思：比如透抽，会用泰式五味酸甜辣浇汁；鳕鱼会用干黄豆碾碎的豆渣来蒸；黄鱼会用凤梨酱焗。
剥皮辣椒鸡汤、蒜头蛤蜊鸡汤等汤锅可以随便点，宜兰肉羹、瓜仔肉臊饭这种特色主食也可以尝尝。
如果喜欢台湾菜，还推荐一家小店，台南担仔面，开了30多年，面和菜都好吃。
拌面在肉臊里揉进了蒜末，还放了虾酱胡椒粉，鲜味非常立体；卤味拼盘、蚵仔、筒仔米糕和胡椒饼，也都值得尝试。
最后再来推荐两家比较小众的福建菜。
一家是龙岩菜，背靠龙岩商会，非常正宗，能吃到不少龙岩本地的山野食材，原汁原味。
比如清蒸河田鸡、五指毛桃蒸土猪手、白鹜鸭；除了这些大肉，一些客家小炒也不错，炒大肠炒猪舌都是生炒，火候很不错。
另一家是闽馨风味馆，做的是闽北浦城菜，风格近似江西菜，鲜辣够味。
这家店有不少山野腊货，尤其喜欢大米桂叶熏制过的熏鹅，要用大量葱姜烧煮；老母鸭做的板鸭，与糟菜同蒸，弹嫩入味。
店里还有不少河鲜，融合了江浙的清鲜和江西的鲜辣，鱼泡、泥鳅、钉螺等，都好吃。
02
川赣两湖云桂
川菜
虽说川菜已经开遍各地，当真正好吃的川菜还是难得，我们推荐的这几家，不能说全能选手，但有几道菜做得让人想再来回访，已经是不错。
我们喜欢老吴家川菜，红油菜居多，但吃起来调味有差异，食材品质不错、火候也拿捏得刚好，是四川街边认真做菜小馆子的味道。
夫妻肺片、蒜泥白肉的红油香很正，火爆腰花的刀工和火候都不错。
竹屋也是市区我们常去的一家川菜，他家价格实惠，小炒做得尤其不错。
小炒鸡胗每次必点，放了青椒和野山椒，又加入了蒜薹段，下饭下酒；鱼香肉丝味型正，咸酸甜辣兼有，蒜姜香也明显；还有火爆黄喉、蛋汤都地道。
本来川菜还开在进贤路口的时候（如今换址到西岸了），我们也经常去。他家的菜更偏自贡盐帮菜，口味更重更过瘾，鲜辣香辣的菜式是他家强项。
来就为了吃这一口无比滑嫩的牛蛙，牛蛙真的肥且新鲜！水煮的做法，放了大量子姜和辣椒，辣得有层次；还有韭香腰花、酸辣土豆丝、芽菜炒汤圆都是常点。
再来推荐一家吃鱼的店，花园鱼庄。
因为是川渝厨子班底，能吃到重庆过水鱼，这真是全上海川菜馆都不多见的大菜。整条鱼汆熟后，淋上热锅现炒的华丽酱汁，既保留鱼肉鲜嫩，又能吃到更丰富的味道。
鲜椒口味也很不错，有绿色山椒属特有的柠檬、青草般香气，很有质感和穿透力。
顺便提一句这家炒菜很不错的面馆——觉味燃面。出品非常粗犷豪放，没法跟精品川菜相比，但就是下饭、过瘾，还便宜。
肝腰合炒，猪肝粉，腰花脆，香辣浓重；李庄白肉，汆烫得尤其细嫩，蒜泥也很香；燃面、冰粉和抄手也都是优秀出品。家住附近解个馋非常不错。
江西菜
江西菜大多数人都以为是辣到上头，但真正吃的是一个山野食材。
浦东的赣江村是江西人认证的地道，虽然菜辣，但又各有不同。比如酒糟鱼有酒酿汁入味，炖鸡爪和泥鳅有梅干菜来提鲜；又有甜甜的白萝卜配鲜美河虾、清爽的莲藕配浓郁的大肠。
店里还有很多隐藏江西菜，比如井冈山豆皮、信州芋头丝炖牛肉、玉荷花杆炒肉等等。人均不贵，不是道道出菜，但适合江西老乡们解馋。
还有一家更土的江西风味土菜馆，是上饶人开的江西菜，饶帮菜痕迹明显，很擅长突出“鲜味”，能打破很多人对江西菜“只有咸和辣”的偏见，调味和火候也更到位。
梅干菜鸡爪有烟熏感和山野气，生炒大肠弹而脆韧，越嚼越香；很多小众山野河鲜在上海难见，比如细腻弹糯的珍珠石斑鱼、没有丝毫土腥味的泥鳅。
在这里也能点到一些更小众的上饶土菜，比如青番茄、烧豆腐、酸萝卜蛋皮等等，其他地方真不好找。
最后一家是江西客家传统小炒，老板一家是赣州人，店里最招牌的就是赣南爆炒。
用的都是江西农家余干辣椒，皮薄肉脆，辣味直冲脑门，且后劲儿十足。猛火快攻，连最难入味的芹菜都吸满了辣汁儿，非常过瘾。
湘菜
湘菜绝对是上海地方菜馆的主力军。如果说日常最爱，还得是芥菜园。
不会过油过辣，不会一桌点了七八道菜都是千篇一律的味型，该用贡椒的地方不会拿小米辣糊弄过关，尤其难得的是菜式虽多，但道道都入味，出品还稳定。
实在是吃了太多次，直接给你们报个菜名。一点经典湘菜，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、一碗香；二点特色小炒，紫苏牛蛙、白辣椒炒肉、酸芥菜油渣。人多的时候还可以点一些大菜：辣猪蹄锅仔、口味猪蹄、干锅肥肠，基本都不会出错。
浦东的朋友，可以吃吃谭姐湘菜馆，社区做了十几年，便宜（人均七八十）、下饭（好吃）、地道（非常fulan的调味和食材）。
菜都挺重口，不过里面有很多巧思：酸咸鲜，香腊辣，味型丰富，各有不同。荷包蛋炒肉、卜豆角炒肉、紫苏口味虾、青蒜叶腊牛肉都是心头好。
再来推荐两家比较土但颇具特色的小馆子。
一家叫湘润土菜馆，有我们最爱的鱼籽鱼泡锅。老板是益阳的，当地是出了名的会吃鱼，整块的鲫鱼籽，一大口咬下的横截面，甚至有蛋黄的扎实感。煮到后面有些就碎在汤里，一勺连汤带籽地舀起来......拌饭欲仙欲死；）
再跑远一点，有一家很特别的柒货·土菜供销社，主打土菜农家乐。
店里有一整个天花板的腊货，全是定制的，除了常见的腊肠、腊排骨、腊火腿，还有腊大肠、腊猪脸；土鸡蛋、土鳝鱼等乡土食材也比普通湘菜馆子好很多。
做法也是真的很土很地道！烟熏感十足的腊肥肠会用胡萝卜丝炒，腊鸭加茶油豆豉辣椒面一起蒸，腊鱼味用青椒豆豉炒，很多菜在市区的湘菜馆子都不太容易吃到。
再推荐一家炒菜做的很好的米粉店湘御，店虽小，但老板做的用心，很多食材都是从湘潭运过来，米粉用到的扁粉也是托人从太仓做了每天运到上海。
小炒肉、牛蛙这种经典湘菜做的都很好，用的辣椒、紫苏、韭菜薹等配菜，都可以看出细节上的讲究；腰花、鸡胗等内脏也处理得很有水平；白薯炒肉、杀猪菜是其他湘菜馆难得一见的菜式。
哦对了，市区如果想吃点洋气湘菜又想喝点小酒，湘椒确实也不错，放了木姜子油的捞汁黄喉腰花是一绝（吃了很多次但没写过哈哈）。
湖北菜
上海的湖北菜少得可怜，菁菁有味算是难得的独苗，主打恩施特色菜，擅长用各种特色调味料，开胃下饭，够土够香够正宗。
肉末合渣，可能是上海独一份，是保留了豆渣的豆浆搭配红油肉末；用玉米和辣椒发酵的鮓广椒，炒土豆肥肠腊肉都好吃。
以及本湖北人认证：腊猪蹄、干锅牛肉丝、炸藕丝、恩施小土豆等特产名物都很推荐！
云南菜
近几年云贵菜系大火，上海的云南菜也是开了一波又一波，要说环境好服务好食材好的尖子生，非泓0871臻选云南菜莫属。
最强的一点，就是能把云南各地最宝藏小众的食材，都一网打尽——草芽、棕榈芯、树番茄、香橼、树花树皮等等，没有你想不到。
除了食材和调味优秀外，这家店也把云南菜做出了精致感。诺邓火腿配乳扇，脆皮大肠做出了高端粤菜的同款玻璃皮，连原产地都少见的宾川盐酸黑皮子，这里也能吃到优秀出品。
平价选手里，刘和园是我们最常回访的，宣化路老店开了十几年，如今在淮海路又开了新店，有老店特色，还多了不少新菜。
她家首先是火锅出彩，文山酸汤鸡和豆浆鸡算是上海独家，汤底浓鸡肉嫩。蘸水格外妙，放了腐乳、木姜子等一大波香料，香得很！
日常一人食也很友好：过桥米线、汆肉米线、豆花凉米线百吃不厌；薄荷炸排骨、油淋鸡、油炸鸡爪都是下酒好物。
喜欢酸辣香料丰富的，最推荐边陲傣家，做非常小众的芒市菜，写过芒市城市指南的编辑本人认证好吃。
从厨师到食材，全都来自德宏芒市，一点都不掺水。细节到连云南薄荷、辣椒、缅芫荽都一定要用当地的，只为了那一口难以替代的复杂香气。
推荐炸猪皮，会配超开胃的腌菜膏，香茅排骨和炸小肠也很香；撒撇酸辣开胃；傣族特色的包烧、油焖鸡也很灵～
还有两家烧烤很不错的云南小店！
一家叫云味，他家烧烤从炭火、蘸水到食材，全都非常还原蒙自本地。蒙自小黄牛的小肠，先清水煮，再刷酱烤，火候绝佳；羊肉串用的本地山羊，弹嫩咸鲜中带一点奶香；还有金黄焦脆的视石屏豆腐，一口一个会爆浆。
除了烧烤，这家店的米线也很好吃，汤底会用牛筒骨、脊骨和香料一起炖足7个小时，非常鲜美。
另一家叫傣着园，虽然远在金山，但的确是我们在上海吃过最出彩的傣族烧烤之一。
猪心、猪腰、猪皮，一头猪只串得出两串的超小众猪xx都有......全部是老板自己切分再手工穿串，精细度堪比烧鸟；高难度小众部位，螺丝肉、毛肚，也都能烤。调味重复合香辛料好几种辣椒面+五香+草果+花椒等，而非孜然一枝独秀，还要刷秘制酱油，非常入味！
另外一些小菜也是市区没有的狂野地道：马蹄根、水香菜、鱼腥草、芭蕉花、柠檬舂蚂蚱……
最后可能是一家不怎么云南的云南大排档——如今很火的跳河大排档，店家自称是云南菜，多数菜的调味思路和香料运用确实很云南。
厨师是“用香高手”，香茅、缅芫荽、香柳等滇式香料，再到四川的藿香、广西的酸笋，都信手拈来；牛蛙、鳝鱼、腰花等常见重油重辣的小炒，出品都是鲜活灵动。
食材也用心，东海的带鱼鲳鱼、东山岛的手钓鱿鱼，新鲜闪光，没有一丝腥气。48元的白切鸡，比很多粤菜馆的贵鸡还更有鸡味～
广西菜
广西菜不只有螺蛳粉！桂林板路，会告诉你好吃的广西菜是什么样。
招牌卤粉就很好吃，脆香肥的锅烧、酸辣爽脆的酸笋，以及这勺深邃浑厚的灵魂卤汁，全上海都没得替代。
另外菜单也桂味十足，干锅鹌鹑、古早鼎锅饭、菠萝甜酒，这些老菜本地都不多见；还有大酸大甜的蓑衣蛋，炸到外酥里嫩，戳开就流心；酒席上才能吃到的大肘子，浸在剁椒汁里，酥烂软糯超入味……
市区还有一家源禾清小馆，主打各种桂林干锅+小炒，有部分本地化操作，但也有几样菜会让人想念。
比如啤酒鱼，不加水，只加桂林的阳朔啤酒，每寸肉都有啤酒带来的回甜。啤酒鸭干锅，调味是比啤酒鱼更清淡一点的咸鲜，用的鸭子能同时做到嫩且有鸭鲜。
03
江浙沪皖
浙江
台州菜大概是这几年最火的地方菜系之一，新荣记就不用我们来推荐了，他家旗下的荣季95，倒是有一些点单技巧。
碳水出品，是这家店让人吃完念念不忘、大呼过瘾的存在。台州扁食、食饼筒、燕皮馄饨老鸭汤、牛肉海鲜麦虾都是必点。
雪菜目鱼炒茭白、银芽鳝丝等台州特色炒菜，水准也是不错，不过海鲜性价比不高，出品和新荣记没法比。
爱喝酒的，来吃吃这家绍兴名菜馆（也不用去如今大火的那家绍兴小酒馆大排队！）。
这是家温和老道的浙江绍兴菜，店里就有卖花雕，糟鸡、醉虾、腊鸭等前菜全是绍兴老家带过来的，非常鲜美好嗦；各色时令河鲜菜蔬，调味上花了心思，夏季的金针、冬季的水芹，清爽落胃。
菜里都有点江南水乡松弛，是让人每次吃完都心情很好的地方。
再推荐3家温州菜馆，风格各异。
第一家，温州海鲜黄牛馆，主打各种小海鲜和卤菜，开了十几年，是编辑部开渔季快乐老家。
地道温州风格，无外乎葱姜炒、葱油，都是吃一个清淡鲜美，食材新鲜选择多价格也挺实惠。
梭子蟹、红心贝、海瓜子、豆腐鱼家常好吃，醋拌虾、鱼饼、卤牛肉等凉菜也地道下酒。
第二家，温州牛肉馆（镇坪路），主打牛肉锅仔，汤底是牛骨高汤，自带咸鲜醇厚感。
调味不算出彩（建议点微辣，更有味），宝藏之处在于部位齐全，每个部位口感都很到位：牛肉锅，用的是牛腱+牛后腿，一点不柴，咸淡正好；128的牛杂锅，牛肚炖得正好，牛舌软嫩还实惠，牛小肠带着弹韧的肉感。
第三家，清江佬海鲜面，主打温州海鲜汤面，同时又能吃到温州小镇的私房土菜。
鱼籽鱼泡，不会煮碎，完完整整还带着胶质，是胆固醇超标的快乐；炒鱼肚，毫无腥气，带着洋葱和青椒的微微甜；芹菜炒鳗干，肉质鲜甜，风味浓缩。
海鲜面也是非常好吃，一人食也满足。
最后是独树一帜的衢州菜，因为鲜辣重口，在一派小清新的浙江菜中让人耳目一新。
我们常去的是老村庄野鱼馆，强项就是河鲜，挺多都是上海不常见的品种。招牌霸王鱼勾，用新鲜的青红椒红烧，丝丝入味，鲜辣上头；泥鳅鲜嫩如绢豆腐，一抿就化。
卤豆腐、鸭头、苦麻菜、炒粉果等衢州地方土菜，盲点不会出错。
淮安
江苏菜我们写的不多，这里推荐一家淮扬菜“淮扬韵·淮阳味道”，是淮安驻沪办的宴请专用地，不仅专注做淮扬菜，还是更小众细分的淮安派。
几道名菜可以闭眼点，12元的平桥豆腐羹，刀工绝妙；狮子头里马蹄给得足，鲜甜清脆；淮安软兜功底扎实，咸鲜辛香。
安徽
徽菜虽为八大菜系，但热度一直不高，其实上海也有几家好吃的徽菜，平价馆子里南陵人家就很不错，开了十几年，在安徽老乡中口碑很好。
徽菜里最出名的臭鳜鱼，拿货水平很不错，发酵咸鲜和蒜瓣肉的弹嫩口感都达标；干豆角炖五花肉山野气息格外浓郁，雪菜炒大肠先卤后炒很是肥糯。
咸鲜，下酒又下饭，人均不过百能吃得很舒服。
本帮菜
作为一家驻扎上海的美食公司，本帮菜我们反而写得不多，毕竟每个人心里都有自己最爱的那家，我们就来简单推荐几家风格不同的小店，大家也欢迎评论区推荐！
一是席家花园，老洋房里开本帮菜的早期代表，作为精品本帮菜，还融合了海派西餐、浙菜、淮扬菜的做法，好吃也不会太烧钱。
苔条黄鱼、太子青豆泥、香橙排骨等小菜，都是家常中又带点巧思，很适合带朋友来吃。
豪生酒家，开了二十多年，我们写的时候米其林都还没拿呢🤭，按人均配菜，看似家常，功力挺深厚。
响油鳝丝，炒得清淡不上芡，但滑嫩清甜；八宝辣酱，将甜、咸、辣、鲜汇聚一堂，口腔内软脆交替；连八宝鸭这种功夫菜也能吃上。
还有珊岛，市区的崇明菜馆，每种食材，几乎都有特别的供应渠道，买不到好的，宁可自己花时间做，
比如红烧肉，指定用崇明特产的沙乌头猪做，质地更细嫩多汁，甜入口咸收口，味道标志；糟烧鱼，用的是自家陈酿了近十年的酒糟，更加甘醇香甜。
人均80就可以吃得很好，不同季节还有限定菜式，比如秋天有市区少见的油浸带鱼、崇明羊肉、老毛蟹、本土芋艿、蛋饺……
最后再提一句半盆菜酒家，老底子本帮小馆，很有在家里吃饭的感觉。
他家有上海菜独有的体贴与实惠——很多菜都能点半份，开到凌晨三点，都还有爷叔提酒来吃！
人均六七十元，但出品稳。草头圈子火候到位，软糯不失弹性；肚肺汤又奶又白醇厚浓香；朴素的菜泡饭好像小时候的味道。
玮丰酒家，在南昌路开了几十年，主打本帮菜和宁波海鲜。食材硬核、做法也讲究，价格还不贵，只有附近的老上海人才知道。
他家最值得吃的是各种石浦海鲜，黄鱼细嫩、鲳鱼柔美；搭配也有巧思，比如河虾配了脆生生的黄瓜一起炒；带鱼配了甜蜜蜜的萝卜丝一起蒸。
小菜也做得清爽考究，蟹粉豆腐的蟹粉要先拆，白切肚也全用的是厚实的肚尖。
157食坊，是精致点的创新本帮味道，传统菜做得讲究，一些创新的菜也不踩雷。
熏鱼、糖醋小排、香辣虾、白灼牛肋都好吃，人多的话可以来一锅鳝鱼饭，甜丝丝香喷喷。
04
北方
胶东海鲜
北方海水冷，出产的海鲜不输南方，尤其是贝类蟹类还要更鲜甜，推荐两家常来吃的。
一家胶东渔村，海鲜从烟台直送，除了鲁系海鲜馆标配的鸟贝、海肠，还有上海难得一见的海葵、深海鱼肚。很适合拉上三五好友，人均100元左右就能吃满足。
点单有技巧，扇贝肉、八爪鱼、海螺片选爆炒、温拌、油淋；下酒的话可以点炸海蛎和炸扁口鱼，再来个菜心拌海蜇爽口解腻，这样特色基本就都吃上了。
另一家是青岛海鲜，更擅长做炒菜。
爆炒扇贝丁，用洋葱和青椒爆炒，香气逼人；大白菜炒虾，胶东白菜脆嫩多汁且非常甜，和虾一起烧，鲜美温柔；杂鱼贴饼，用了安康鱼尾、鲽鱼和鲳鱼三种杂鱼，是更多维的鲜美。
吉林烧烤
上海的东北烧烤其实非常多，而且各种流派都有，有偏俄罗斯风格的黑龙江派，有亲朝鲜风格的吉林派，还有自成一派的锦州烧烤。
我们常去的两家都是吉林风格。
一家是二雷吉林烧烤，受了朝鲜风格影响，但也有东北烧烤的豪迈与张扬。必点菜：肥瘦、大筋皮、心管、开花肠、冷面，熟度和调味都优秀。
还有一家老胖吉林小串烧烤，胜在部位最齐全，看看这肉类sku多全多正宗：肥瘦、大筋皮、酱油筋、生筋、雀香肉、干巴肉、胸口......
延边菜
胜彪烧烤店，地地道道的延边style：部位齐全、蘸料正宗、火候精准、食材也新鲜。
肉串都很能打，牛肉、羊肉、五花肉，以及脆骨和掌中宝，每一样都忍不住追加。黄蚬子一定要吃！是我目前在上海吃过最肥最大最弹最甜的蚬子。
喝酒的话，可以来点朝族特色棒鱼明太鱼，最后温面臭酱汤收尾，暖心落胃。
再安利一家小木屋米酒吧，是延边特色的居酒屋。店里有卖延边米酒，口感温和，还有辣炒海灵菇、心管锅巴、鸡爪年糕，都是非常local的下酒菜。
河南菜
虽然河南菜真的比较少，但我们写过一家八仙黑驴肉馆，味道挺不错。
他们家的驴肉是从东阿运输过来的，招牌是酱香驴肉，每天下午四点左右新鲜出锅，刚出炉热乎的最香。肉质细腻，肉香也很独特。
山西菜
潞安酒家，可能是上海最全能山西菜，默默无闻地开店20年，想吃的面食几乎都能做。
他家是山西煤炭巨头，潞安集团的驻沪办，整个厨房班子都是山西师傅，面食第一个正宗，有些小众款，上海甚至只有他家能吃到——炒饼丝、刀削面、饸饹面、抿圪斗（gē dǒu）……
除了碳水，一些特色炒菜也做得不错，山西老乡和面食爱好者必冲！
涮羊肉
冬天适合吃涮羊肉，我们曾写过专题，在上海吃涮羊肉，要去人民广场的东南角外找。
这一片高手如云：有声名在外的百年老字号洪长兴，也有开了20多年的小馆子月圆火锅；向南不出两条街，从北京运来的老门框外总是排着长队；8号桥附近，萬曉隆赶在立冬前重出江湖；报业大厦和电视台的人，还是习惯了去双叶居取暖；而南门涮肉则以一种孤傲的姿态，独自伫立在黄浦江对岸。
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整理这些店铺的时候，心里泛起丝丝涟漪。整整70家店，不仅是上海街头巷尾的乡愁滋味，也是和你们一起走过10年的味觉记忆。
这些地方馆子里有无尽的温情和爱，在氤氲香气中，让我们记住食物落肚时，每一个幸福的瞬间～
我们会继续写，继续同你们一起捕捉每一口美好与感动❤️
你们在上海吃到过哪些印象深刻的小馆子呢？欢迎留言分享你的故事❤️
图文 - 企鹅吃喝指南
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