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40%黄油，97层酥皮，过年吃它得有多幸福……

美食 2025-01-17 12:36 上海

这是一枚摆出来，就能让你年夜饭桌上气势与幸福感+++的点心：

看这气宇轩昂的尊贵龙纹，是不是很霸气！

法国艾许黄油开的层层酥皮，加热后那个轻薄酥脆啊，入口像蝴蝶振翅一样温柔。

两个口味，也不是一般面包房能买到的口味搭配：一个用了大溪地香草，量给得大方，香草籽清晰可见，香浓如一个甜美的梦；另一个填了自制的日本柚子果酱，还加了陈皮和青花椒点缀，清雅又带点野性～

虽然是传统西方过节吃的糕点，但我们觉得，好吃的糕点，适合各种节日、纪念日嘛！

这次的国王饼算是特意为新年定制的：包装是正红色；外盒是牛皮原木色，请来了国内艺术家联名手绘（可以涂色哦）；而且特意在饼里藏了三枚大榛子，寓意吃到的人好运连连，过年和亲友互动也很有趣。

选的品牌来自常州，专精法甜，团队还拿过FHC中国国际烘焙大赛金奖，从原料、技术到设备、审美都很优秀。

香草，只用产量5%的真·大溪地原产香草（不是马达加斯加、新几内亚这些产区，风味无可替代）；内馅加的也是100%纯巴旦木粉，才有足够浓郁的烘烤香气。

而国王饼最繁琐的开酥，是难度最大的反包法（黄油包面团），还用了全球最贵的rondo开酥机（要价24万一台），做出来的酥皮层次感和空气感都非常足，厚薄要比多数酥饼都更均匀，口感就非常舒服。

礼盒精美，自留送人都非常应景，可以说是新年必备甜品了。

上新立减30元，20号之前还有年货节满200元-30元满减，到手总共直降60元！青花椒柚子单盒228元，大溪地香草单盒到手268元。

整整8寸，比上海很多4寸奶油蛋糕还实惠，非常适合过年分享，库存不多都是两位数，大家抓紧啦～

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轻酥浓郁，香而不腻‍

源自顶级原料和工艺

国王饼作为法国传统糕点，其实地位和我们的月饼差不多。造型精致，份量大，再加上藏榛子的小游戏，很适合过年一起分享。

国王饼最主要的元素，就是起酥派皮，所以决定饼是否好吃的关键，就在于甜品师的开酥能力。

而开酥好坏无非就是看黄油、面粉和酥皮的层次。

我们的国王饼，用的是法国Echire艾许黄油，可以说是目前能买到的最顶级黄油之一。年产量只有2000多吨，很多米其林三星都在用。

我们之前写过一篇对比测评各大价位黄油的专题文章，在黄油品质这个问题上还是很有发言权的。

Echire黄油的价格要比普通的黄油贵上十多倍，因为它香气和奶味都是炸裂级的。而我们的黄油用量占酥皮整整42.5%，一口下去就是黄油暴击！

这是法国第一批被AOP认证（标准的第一项就是：奶源必须产自法定的优质牧区）的黄油品牌，奶源来自普瓦图沼泽自然保护区（Marais Poitevin）。当地十分适合种植一种叫紫花苜蓿的豆科植物，被称为“牧草女王”，营养（特别是蛋白质含量）比常规的牧草更丰富，有助于提高牛奶的脂肪含量。

制作工艺也远比一般的黄油更复杂，不仅会用传统柚木桶搅拌稀奶油（使黄油形成独特的纹理并获得天然的木质香味，是目前世界上唯一使用木桶搅拌制作的黄油）；还要添加天然酵母发酵熟成18小时；最后再用LaRochelle的海盐充分揉合。

这样制作出来的发酵黄油，质地丝滑宛若冰淇淋，香气饱满醇厚，如后会有浓浓奶香和优雅的回甘，非常迷人～

艾许黄油的搅乳环节介绍

除了黄油，这块国王饼用到的面粉和杏仁粉也非常考究。

面粉是法国的T45面粉（法国的面粉会按灰分含量分类，数字越低，面粉越细腻，麸皮和蛋白质含量也越低），几乎不含麸皮，可以保留小麦香，不会被黄油抢走香气。

而国王饼夹心中的杏仁粉，用的是100%纯大杏仁粉，即巴旦木粉。这种原料也很贵——想想你平时吃的巴旦木多少钱一斤就懂了。

所以一些商家会掺杂花生粉来代替，香气和质感就完全不对了。

再来说说开酥的工艺，现在的烘焙商几乎都是机器制作产品，所以成品好坏，拼的就是机器水平高低。

我们的国王饼，用的是24万一台的rondo开酥机，应该是目前全球最贵的开酥机了，能确保酥皮层次分明，而且厚薄均匀，吃到嘴里会整整齐齐破开融化，非常舒服的酥薄质感～

不同于一般的酥皮开法，我们的国王饼用的是反折叠法，也就是用黄油去包裹面团，这样制作出的酥口感会更加酥爽，但对温度、黄油品质都有要求，还需要提前松弛，即便开酥机制作，耗时也很久。

用的是甜品之神Pierre Herme的酥皮配方，开酥是443折叠，总计97层，相比传统国王饼酥皮层数有减少，但能更好体验到酥皮的层次感。

从制作面团，折叠开酥需要花费3天时间，然后再包馅，刷两次蛋液，等待蛋液凝固后，再用刀画出相应的树叶纹、太阳纹，最后再进风炉烤制。

每一块国王饼的制作，都需要整整5天，真正的慢工出细活。

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法甜专业团队，悉心研发口味

国王饼经典，做到及格线之上其实不算难，真正难的是如何平衡经典与创新，做出让人耳目一新的风味，和法甜是一个道理。

我们的国王饼，研发团队很厉害，base常州，是当地唯一拿过FHC中国国际烘焙大赛金奖的团队，也曾获评省优法式甜品店，在口味设计上也是花了心思的。

我们来一款款看看怎么好吃法：

01 大溪地香草‍‍

浓郁甜美，香气迷人

喜欢经典香甜风格的，第一选香草味。

肉眼可见满满香草籽，入口超浓郁的奶香、香草甜美，酥皮和冰淇淋般的夹馅一同在口中化开，美妙～

香草味要好吃很简单，就是香草的品质要好，量要给足。

我们的国王饼用的是真·大溪地原产香草，产量只占全球香草产量的5%，甜美到极致。

比起马达加斯加、新几内亚和墨西哥这些产区，大溪地原产的香草有浓郁娇艳的花香，幼滑的奶油香中带有一丝酸味，层次非常丰富。

02 青花椒日本柚子‍

酸甜清爽，芬芳酥麻

青花椒日本柚子味，是吃一口就能记住的特别。

入口先是黄油的香气，然后日本柚子独特的芬芳清郁迸发出来，明亮的酸度和清爽果味纷至沓来，最后一抹青花椒的微微酥麻收尾，更有层次感也更爽口。

果酱不只取柚子皮最精华的黄色部分，加柚子汁和糖熬煮，还特意又添加了柚子皮丁，丰富口感还能提升香气。

柚子也不是简单柚子，二十国内种植的yuzu日本柚子，它的香气要比普通柚子更浓郁，有一种清冽的柠檬叶般的感觉，与花椒搭配格外清雅。

青花椒和陈皮，其实都添加量不大，不是直冲脑门的麻，最主要还是那种清郁的香气，回味中带一点酥麻，很有层次感。

最后，给大家推荐两种不同吃法。

一种是冷吃，收到后冷藏两小时即可，夹心的风味会更明显。一种是热吃，收到后烤箱预热150度，复烤8分钟左右，黄油酥皮的风味更明显。

个人推荐；大溪地香草可以热吃，日本柚子青花椒可以冷吃～

足足8寸的国王饼不仅适合一大家人分享，自带礼盒，送人也很不错。上新立减30元，20号之前还有年货节满200元-30元满减，到手总共直降60元！青花椒柚子单盒228元，大溪地香草单盒到手268元。

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