欢迎来到「广州市民米其林」第四弹！
这个栏目，我们尽力挖掘隐藏在老广收藏夹里的平价小店，这一期厉害了（叉腰），我们深入街头，给你们找出了足足15家平价宝藏小店！
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我们会从少有的用心老字号肥叉砵仔饭，吃到市区独一家的爽滑香嫩窝网捞粉，再吃到日益式微的走鬼牛杂摊。几块一个的蛋挞，做出64层丰盈蛋挞皮仿佛高定裙摆；十几块一份的鸡蛋仔，现点现做，料足还愿意给你双拼定制。有时候真的很佩服广州人，能在这10元级的常民小食里，让精细与朴实，生猛与机灵，便宜有好料，统统梦想实现。
究竟有多少好吃的？我们一起往下看！
PS，全篇无广，都是我们真金白银实地探店，喜欢的话，欢迎请转发给爱吃的亲友们，一起吃起来！
先来一波诱人碳水
带点凶猛脂肪好下饭😆
独步全城的肥叉砵仔饭
@汶记美食店
在广州，有一种与煲仔饭平分秋色的饭类：砵仔饭。
饭就盛在这扁平的土砵上蒸熟，不会和食材共煮，与煲仔饭相比，饭粒更湿润，没有饭焦，吃更纯粹的米香。
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但是砵仔饭一直没有煲仔饭受欢迎，依我推测，大抵是因为砵仔饭制作工序相对简单，选好食材便在砵仔上kua kua地码，主打一个快靓正，属老广版家乐缘。
不少店为了丰富荤素选择，难免要用部分来货食材或预制品，出品自然么得灵魂。
为了正这砵仔饭的歪风，我呼吁大家来领教一下「汶记」的出品。
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作为老城区一间低调经营20年的老字号，「汶记」砵仔饭远超同行之处，就全在自家制肉码上。
鲜见一家砵仔饭店，愿意耗时费力自制烧味，还有各种手打肉滑，其中每日新鲜制作的「肥叉砵仔饭」，完全能媲美烧腊专门店的出品。
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不是等闲的肥叉，而是肥瘦比例直逼八二的邪恶肥叉，一般烧腊店都买不到。
蜜汁调得轻巧不过甜，含蓄地中和肥叉的油腻感，入口是带弹性的脂体，继而化成一汪甘美油膏，这么一小碟已成杀饭利器，够陪上两砵饭。
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一份肥叉饭22元，肥叉虽好吃，但吃完这盘还是有点腻，不能接受的话建议直接点瘦叉。
而另一份推荐必试的砵仔饭，是看似极家常的「酿辣椒砵仔饭」。
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这日的辣椒体积尤其粗肥，快赶上一根青萝卜了，让我们翻过来瞧一瞧：肉滑填得满腔满腹！
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常见酿辣椒多是填上猪肉滑，但这里是加入了鲮鱼的肉滑，用料成本也更高，经香煎后搭上微微辣感，饶富滋味。
辣椒也很新鲜，入口添一层清脆咬感，是带水份的弹性。
砵仔饭虽然制作简单，但也要蒸得恰到好处才好吃，有些把控不好时间的店，把饭蒸得干巴巴，完全木有了蒸饭的灵魂。
汶记所在的宝源路，是老城区的中心地段，附近就是多宝路、长寿路，吃完附近散散步，愈往巷子里走，更能体味广州的常民风情。米浆倒入窝篮里，摇得均匀且薄可透底，蒸好抽出扫上一层油，一倒便整片脱下，马上放在另一个倒置窝篮上，迅速切几刀，便淋上浇头上桌。![]()
整个操作不敢有一刻中断，否则就影响了河粉的口感，所以每日开店的6个小时里，老板几乎是不间断地摇啊蒸啊，整个操作已成为准确的肌肉记忆。仅是7元一份的豉油王捞粉已很好吃，质感透薄细滑得嗞溜一下，就滑到喉咙，有种吃超薄凉皮的清爽感，咀嚼间带浓浓米香。还喜欢点牛腩捞粉，经腩汁一捞，肉香米香交叠，再洒了一些炸豆和辣椒圈，滋味更丰厚一些。小店就在小吃宇宙中心西华路上，不建议节日假日前往，处处都在排队，工作日人会松动些，稍等一下便能吃上～广州有很多店可吃到猪肠，我吃得最长情的一家，还是这家老字号莹峰美食店。
最钟情这一碗净猪肠，新鲜的猪肠处理得干净，以卤汁煮制，焖得软滑入味，又带有饱满的柔韧咬感，因为不是走满腔油膏路线，吃下不会太腻，是浓郁爽润的食味。
吃时别忘了去自助区装一碟自制咸酸，最佳猪肠搭档，能中和油腻感。这次来吃，还分到近四点金的黄金部位～是筋肉皮都扎实的一节，不过肥不过瘦，带着蹄筋的弹劲，手抓着啃很是酣畅淋漓。这家店特色是汤面都用这巨大的汤碗，我们称之为一缸面，面本身爽口弹牙，汤头也和别家不同，是混入卤汁的酱汤派。十多二十块一缸面，都是街坊价，其实这家的饭也很好吃，是附近老广的良心食堂。已经多年没有推荐过云吞面新店了，直到最近冒出这间新晋黑马虾籽记。
菜单专精于云吞与竹升面的不同组合，主推的鲜虾云吞面和鲜肉云吞面都没有坑，从上桌就能论断，看这正统的云吞卖相：
一清二白的竹升面，要先在碗底放韭黄、少许油、放入汤匙，再放煮好的云吞，到最后才叠上竹升面，这是为托起面条让它不会过度浸软，从而影响了口感。
这家出品，对得上旧时老广所说的一碗标致的细蓉：九钱面，四粒云吞，半寸韭黄，一勺汤。
竹升面走碱确实不错，入口柔韧带筋道，带微微蛋香。汤头鲜香清澈，有大地鱼和虾子交织的咸鲜香气。抽底捞出云吞，长得也很标准，一口大小，皮薄馅靓金鱼尾，内里的鲜肉香气丰美，完全是云吞的三好学生面貌。面条好，自然也要吃一份虾子捞面，加了牛杂的肉码，上桌迅速拌匀，呼呼吞下这一口爽、滑、弹。最难得是，这间店竟然开在这几年最红的游客街道「永庆坊」，蚊型店承载了极大的客流量，竟然也守住了品质，希望店家能一直坚持下去。要揪缺点的话，就是自制的辣椒风味普普，而且怎么没有自制咸酸啦？咸酸绝对是云吞面的灵魂搭配之一啊！！！![]()
P.S：前方接到线报指这家店刚在珠江新城开了新店，同样品质上乘，CBD打工仔们可以一试。虾籽记所在的永庆坊，虽然是近年游客最集中的地方，但它所处的恩宁路，同时最广州最密集的骑楼群，如今新旧交融，吃完在附近散步，也不失为一个欣赏建筑的好地方。
风味各异的走鬼牛杂档
两家
广州曾经有不少走鬼牛杂档（就是流动车仔档的意思），隐于各路后街细巷的一角，以一车厚重酱色的牛杂推起下水山海，凑近就能闻到那阵浓醇的酱汤香。老板的那把牛杂剪总是有节奏地开合着，发出叮当咔嚓的声响，是牛杂档独有的撞击乐。只是现在走鬼牛杂越来越少了，横街窄巷里少了一串音符，好吃的走鬼档，也要花心思找找。然后就挖到了这一档，低调守于在西华肉菜市场斜对面，人流不多，与百米之遥的喧哗街道形成鲜明对比。
先推荐这家的牛筋，经浑厚汹涌的酱汁加持，通体透着发光的琥珀色，证明炖得时间足火候透，最绝的是口感之美——在齿间交缠出柔软的韧，还有一丝不扰人的微微粘口感，好吃得不舍得那么快吞下去。
然后牛肠也是少有尖货，满腔满裆的肥膏，炖煮得绵软入味，这家是酱汤味较浓重的风格，所以入口随着油膏爆出的还有各种卤汤的复合香气。如果接受不了的人大概会觉得偏咸。牛肠竟然还包含价格更高、量更少的大肠头，Lucky！厚达一指的肠壁，在齿间回弹角力，与肥肠是截然不同的口感。（要注意的是大肠头量一般是很少的，不一定每次都吃得到。）我自己琢磨出来一个点单技巧，尽量在阿姨看店时光顾，因为阿姨会灵活变通，想吃什么都可以加点小钱剪一点进去，这个大叔就古板许多，价格卡得很死。![]()
让大叔给加10块钱金钱肚，「不行，只能一碗卖」「剪一点嘛」「不行」「剪嘛」「不行」……气死人。地址就在金花直街内，很难定位，从车仔档看过去肉菜市场是这个角度，要找一下。而另一家走鬼档牛杂，就在江南西的紫来大街内，是经营了17年的老车仔档了。这家的特色是部位众多，把牛下水一锅打尽，随便数数就有牛肺、牛膀、牛肠、牛脆骨、牛筋，而且牛肚也有分常见的毛肚和更矜贵的金钱肚，还有少见的牛心腚 ，也就是黄喉。虽说所有牛杂都是共炖一锅，但不同部位口感各异，其实下食材的先后次序和炖煮时长是有讲究的。
如果一家牛杂每一个部位都是同样的绵软，那是偷懒的表现。这档就处理得很细致，例如金钱肚，煮得入味之余，还保有回弹的口感。脆骨入口卜卜脆，连肉的部分又易咬入味；牛心腚则爽口脆弹，易断易嚼。牛杂各部位交织出丰富的口感起伏。虽然在牛杂里挤入各式酱料也是乐趣之一，但这家是走鬼牛杂中少数能做到调味平衡的，酱香不会过甜过咸，没有盖掉高汤本味，所以建议加点辣椒吊一吊味足以，其它蘸酱倒无端干扰了牛骨汤的醇香。档仔旁边就是一个街心公园，满目老街坊的生活气息，在附近买杯咖啡坐在树下搭着吃牛杂，惬意得想写点抒情的文字。店所在的紫来大街仅一马路之隔，就是万松园小区，也是老广气息浓厚的区域，里面也有一些老字号小店，路过可以一试。其中老广爱逛的万松园市场部分正在修整，还要过一段时间才重新开放。
香甜小糕点，怎么吃都不嫌多
如果全城的糕饼铺里，只能买一家的蛋挞，那这家是我们的首选。这小店蛮有意思，它本是属于一家叫清心鸡的传统粤菜馆的出品，餐厅曾在城中有数家分店，直到近期没能坚持下来，宣布结业，但独留蛋挞这一块，不受影响继续经营。尤其五羊邨这家店我们长期光顾，看它能屹立不倒，尤感安慰。这家蛋挞的厉害之处，在于做出了64层的酥皮，城中少见。
其实不是层数越多越好，其中的手艺点还在于师傅压挞皮的力度，不能太用力，也不能太轻，而是要用恰到好处的阴力，才能压出质素高的挞皮。经焗制后，酥皮才能层次分明，酥脆间带有空气感。喏，优等生！
我们首推的是原味，酥皮松化间还带点承托力，装着饱满蛋浆，入口嫩滑疏松，有阵阵牛油香，唯独是蛋香气不够重，不知是不是这日的比例有问题。咖啡味也很受欢迎，但我们对此口味持保留意见，主要是咖啡味类似过萃的商业豆，整体风味不吸引人。青柠味也不太推荐，入口风味偏低，且吃不出这个搭配的亮点。但也得夸一夸，店内不会一次过大批量制作，而是小批量分次出炉，卖完一批再烘烤，所以时常能碰到新鲜出炉的蛋挞，热烘烘吃上，仅需5.5元，幸福感加倍！
重塑对鸡蛋仔的审美
@诚诚恳恳鸡蛋仔
首先是除原味外，还有许多新派口味，例如阿华田、咸甜芝士、朱古力、抹茶红豆、咸蛋黄等，口味多，SOP就更细化，档口就两个人，却能有条不紊地完成订单。还愿意照顾客人花心的喜好，所以可以自由组合双拼鸡蛋仔，还可以要求焦脆一点或者软一点。需知道不同口味口感的制作时长不同，制作工序更多了，完成一饼要更花时间。一般的鸡蛋仔档，都是统一的蛋浆，然后填上不同口味的馅，但这家的蛋浆会根据风味另外调配，仅是调味蛋浆就有至少四种，除原味外还有抹茶蛋浆、阿华田蛋浆、朱古力蛋浆。如果点相关口味，那浓郁的风味便由外及内，非一般鸡蛋仔可比。个人最喜欢的是原味拼咸芝士，所用的车打芝士，填得满满当当，经模具加热，芝士会形成焦脆的边边，就是常说的美拉德反应，咸香得相当上头。
抹茶红豆也不错，配的特制的抹茶蛋浆，每一粒里都包着红豆，且豆粒饱满软糯，入口先脆后绵，广式和果子吼。也是西华路上蛮受欢迎的店，虽然长年人多，但值得虔诚地排一下队。在钵仔糕这一块，我们一直很推荐步步糕升，很传统的台山钵仔糕口味，风味扎实好吃，问题是实在太红，不提前预定基本吃不到。那么或许可以试试，这家最近挖到的新晋选手，低调地藏身暗巷，知名度还不高，对游客而言更是walk in友好。而且出品一点都不马虎，有超过20种口味可选，不要觉得新派口味是种邪道，这家做出的质感颇有惊喜。例如芝士钵仔糕，不是简单地勾兑芝士粉，或放一块芝士片了事，而是以芝士作馅，吃时还有流心效果，芝心香浓，钵仔糕版巴斯克呢。
其它口味也不错，例如椰汁、斑斓、黑芝麻、姜汁、焦糖栗子等 ，价格在2-3.5元区间，实在没什么吐槽空间，就是小店产能有限，周六日会卖得比较快，想吃要早一点去。广州有很多小巷市场，就窄窄的横巷里可以买菜，这间就连接着一个，可以买一袋钵仔糕边吃边逛。
「千年豆膳」是豆制品的专门店，就在店内制作豆腐、面筋、腐竹等。自然也少不了自制豆腐花，朴实无华的一碗，没有华丽修辞，就是纯粹的入口水滑，老广喜欢来一碗热热的姜汁豆花，冬日空气下，微辣能温润身心。夏天时喜欢吃冻的红糖豆花，爽滑透心凉，老广的极轻甜度，如果嗜甜的人可能会觉得味道不足。
几家邻近的点心小店
来一家可以吃一圈
我们之前在传统糕饼那篇里写过这一家小店，其实除了沙翁、咸水角这种手工点心，这家店值得试的小吃还有不少。例如主营的煎饺，做的是广式煎饺风格，饺皮偏厚，内馅饱满（广州老字号八珍煎饺就是这种风格，但八珍饺皮更厚，口感硬实，不推荐）。最喜欢京葱牛肉这个口味，事先经过调味，咬下会除了浓郁的牛肉香，还有复合调料的合味，是近期吃过最有印象点的方式煎饺。然后也很推荐这份甜蛋散，做得相当酥脆，入口即化成碎碎，外层的糖浆不会过粘过甜，走的是清甜派，不小心就吃掉一整块。之前介绍过的咸水角、沙翁、薄撑也很推荐，个位数吃手工小点心，同等价位暂时找不到更优的了。小店虽然还比较新，但渐渐名气也高了起来，趁还不用排队且吃且珍惜！风格各具特色。例如老字号「诚成煎饺」，做的就是相对薄皮的冰花煎饺，好吃，做得脆而多汁，长年排队店出品依然能打。
然后，诚成煎饺的斜对面有一间新晋排队王「蔡圆芳」，做的是新派的极薄皮蒸饺，全都是现包现蒸，用料很新鲜，吃下来莴笋鲜虾饺最好吃，排不到队，也可以打包一份生的回家蒸，同样美滋滋。最后，买少见少的广式烧烤2家
如果细心统计一下，会发现广式烧烤在整个广州，已经是近乎式微的存在。随而代之的是各种东北烤烤、湘西烤串、新疆烤串……是不是这种地道风味，可能很快要被遗忘了？而要说到广式烤烤的特点，就是不经油炸，全程生烤，烤制过程中一定要涂上一层层蜜汁，其它酱料会相对轻巧。而这间藏在小巷里的「雄记烧烤」，是少数还在坚持广式烧烤的老店，开业已有三十年。喜欢先来一串脚筋，用的是鸡的一小节脚筋部位，哔啵脆，没有肉，却保有浓浓的鸡爪香。其次是墨鱼嘴，口感肥厚，入口有紧实的弹性，个人觉得是继鱿鱼须尖尖最好吃的部位。
每个广州小孩的烤烤王牌，自然是鸡中翼，也是最能凸显广式烧烤优点的食材，蜜汁紧紧扒在鸡皮上，与油脂相融，烤出一层酱色诱人的脆皮。不预先炸制，会保留更多食材原有的口感，例如鸡皮、五花肉、蒜心，食材的汁水依然丰盈，与甜香风味互补。几串烧烤配一樽沙士，是从学生时代延续到成年都不变的口味偏好。但这家店一些招牌烤烤，也不是样样皆精，集中说一下不推荐的品类：例如烤排骨，选的节骨肉少，且烤得干；价格不低的柴鱼，烤得湿哒哒，口味怪异，而本应作为特色的烤面筋，有分湿烤和干烤，两个口感都不可取，火候力度明显不够。是要有点单技巧才吃得爽的店。与雄记烧烤紧挨着一间「VT烧烤」，也是差不多的广式烧烤风格，如果雄记人多时也可以一试，推荐鸡翼、掌中宝、鸡肾、豆腐、鱿鱼须。这次小吃的咨讯都整理在这里啦，请划动查看，欢迎一键收藏&转发&点赞～
