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10年陈的手工冬酿黄酒，不加一滴焦糖色，甘醇鲜甜像菠萝蜂蜜水。

美食   2025-01-06 17:20   上海  
我们平时卖黄酒不多，但年底了，还是来推荐一些好喝+价格不错+合适送爸妈亲友的老年份，非常适合大家的新年餐桌。
先说酒液出处：依旧是我们很喜欢的金奖酒厂【会稽山】，绍兴200年老字号。
他们家入门款“云集”我们卖了有8年，卖了1w瓶是有的，一直我们店里销量TOP的口粮黄酒。收到最多的用户反馈：“原来黄酒可以这么好喝。”
这款呢，是会稽山最近刚装瓶的一个新品：叫“万相新生”。（2024年12月刚刚从坛里抽出来压榨装瓶）
这是个新兴的黄酒装瓶品牌，水平很不错：著名川菜馆玉芝兰，曾专门拿它来做餐酒搭配（一瓶要卖到小五百）。
品牌做这款的初衷，是想做一个不添加焦糖色的老年份，口感酒体更甘醇干净。走更精致一点的路线，但同时定价没有那么贵（今年我们年货节特价也就168元/500ml，买两瓶低至150元一瓶）。
我们喝下来也觉得：这确实是我们喝过最新派、活泼、明亮的黄酒——“轻”，不是淡哦，它的风味是扎实的（喝葡萄酒的同事都说风味集中度在线👍、余味长度也够），但呈现出来是很活泼的菠萝蜂蜜柑橘，平时不太喝黄酒的朋友，也会欣赏。
乍一看，168元一斤的黄酒确实不便宜。
如果就因为不添加焦糖色而卖到这个价格，我们是不会推荐的。有一说一，焦糖色也不是什么坏东西（除了颜色，还有一个作用是能让酒液品质在陈年过程中保持相对稳定状态）
特别在它是一支10年陈的老年份，最年轻的酒液都是10+年。要知道早期黄酒基本都是有加焦糖色的，不加焦糖色的风潮真正从2016左右才多起来，所以无焦糖色黄酒这个赛道里，其实并没有那么多老年份原酒。
市面上很多“10年陈”，不一定是真正10年陈。它可能是几个年份调配，加权平均后是10年就行——其中会有一定比例新年分酒液。
这款万相新生，大部分都是2014年份酒液，还加了一点点更老年份酒——所以可以保证最年轻的酒液都有10年。
喝起来的区别？前方酒友评价：“糯米香更突出，调配得有媲美葡萄酒的酸度骨架”。
还有一个区别哦，市面上便宜的会稽山，很多是机械化生产线（全年生产），这款是不太好买的会稽山手工冬酿产品线。
冬天酿酒是传统，有时序之美的同时，背后也有科学依据：一是冬天气温低，发酵时间更长，酒体风味更扎实也更耐陈年；二是绍兴鉴湖冬天的水质最好（10月到次年2月），这时水体溶氧值高，变化幅度小，水质稳定。（溶氧值是水质好坏的一个重要指标。）
我们之前卖过的会稽山手工冬酿都要260-360元左右，这也是为什么我们说这款168元，10年陈，手工冬酿，价格真心蛮实惠。
单瓶有定制礼盒，买两瓶还送个礼袋，送礼也蛮体面的，两瓶装满减到手只要299元，算下来不到150元一瓶500ml。
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我们再进一步讲讲这款黄酒背后的门道：
它的酒液来自会稽山，但其实装瓶商是一个叫“万相”的品牌：国内这两年一个新兴黄酒品牌。
有点类似威士忌里的IB（Independent Bottler），独立装瓶品牌——他们会在塔牌、会稽山等老字号酒窖里挑选原酒装瓶。
知道你肯定想问：这种真的值得买账吗？有没有品牌包装溢价呢？
我们自己这几年喝黄酒“IB”体会是：能自己选酒来装瓶的，基本都是在绍兴有几十年深厚积累，对绍兴各家的原酒风格+设备也很熟悉，能让酒厂根据自己对黄酒理解，来定制酒风格。
比如不同年份调配出更适合现代人的口感or用更好的设备工艺过滤。

比如我们最近去绍兴喝到一款私人定制的黄酒👇用了精度更高的膜过滤工艺+类似果汁的瓶内抽真空保鲜技术，有种新鲜活泼的果香，反正跟传统黄酒挺不一样的风格走向，蛮有意思的。
所以我们更愿意这样说：这种独立装瓶，其实是一些懂酒的老饕，想做点区别于传统的不一样的东西（通过调配、额外工艺），让更多人能感受到黄酒的好喝和愉悦，同时定价上也还算合理。
换句话说：就算你跑去绍兴本酒厂，也不一定能买到同等品质的酒液。
那，万相选坛装瓶的品质如何呢？
前面说过，著名川菜馆玉芝兰，曾专门拿它来做餐酒搭配（一瓶要卖到小五百）。
万相自己装瓶的一些老年份酒，也比淘宝上同年份同酒厂更贵的，但在一些黄酒品鉴局上，打分仅次于均价四位数的东风👇。
这款“万相新生”，是在各家各年份酒液中，选了会稽山一批10陈年的手工冬酿，调配其实很见品牌的审美与供应链积累。
定价168元相比万相之前产品系列（300-600元）也更实惠。
这是一款半干型，在黄酒里属于花雕/加饭的甜度，不会太甜，也不会太干，是很配餐、老少咸宜的口感。（残糖28g/L，是黄酒业内公认“接受度最高、最适口”的一个甜度数值，很容易感受什么叫黄酒里“愉悦的鲜甜”）
入口是仿佛走进稻田般的绵润糯米香，有雪梨、香瓜的清甜，带一点老年份黄酒的蜂蜜香。
中段有小豆蔻、杏仁，柑橘菠萝般的酸度鲜活，你能喝到会稽山一贯绵长平和的鲜味，甚至有点像一款半甜型的波特葡萄酒。（不加焦糖色，就是自然的琥珀色👇）
最后，这款跟万相其他产品一样：
只取中段精华酒液，万相在抽取塔牌原坛酒液时，通过设计好的管子形状，从坛子中层取酒，会舍弃掉最下面接触到酒粕的部分酒液（容易有苦味涩味）。因此，本来能出900瓶的一坛酒，按他们这个抽取方式，只能出600瓶，也是香气最干净最精华的部分。
同时是冷冻过滤工艺：
酒液要在0-4℃的冷冻罐里静置沉淀，只取上层澄清酒液，同时冷冻罐里静置，也使酒液更避免了生酒氧化，口感更纯净，有新鲜感，没有老酒的“糟味”。（会稽山的酒不是全部都是冷冻过滤工艺哦）
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