在江西的腹地，吉安以其深厚的历史文化底蕴和令人垂涎的美食而著称。今天，我们将带您踏上一场别开生面的美食之旅，一起探索吉安十大名菜，感受那份地道的庐陵风味。这些佳肴不仅仅是味蕾的享受，更是吉安人民智慧的结晶，它们诉说着这片土地的故事，传承着庐陵文化的精髓。接下来，就让我们一起揭开吉安美食的神秘面纱，细细品味每一道菜的独特魅力吧！吉安米粉蒸肉是江西省吉安地区的传统名菜，具有悠久的历史和文化意义。这道菜以五花肉和米粉为主要食材，经过腌制、裹粉、蒸制等工序精心制作而成。蒸好的米粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，肉片嫩滑多汁，米粉口感软糯，五香味浓郁，整体味道丰富而美味。在吉安地区，每年立夏和过年都有吃米粉蒸肉的传统习俗，它被视为一道重要的节日食品和代表吉安地区的传统美食之一。
永和豆腐是江西省吉安县永和镇的传统特色名菜，属于赣菜系。它选用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、凝固等多道工序精心制作而成，口感细腻、淳厚、爽滑、筋道。永和豆腐的历史悠久，相传南宋名将文天祥起兵抗元时，曾率部队经过永和镇，当地百姓用豆腐汤慰劳大军，文天祥品尝后赞不绝口，后来永和百姓为了纪念他，将这款豆腐命名为“永和豆腐”。永和豆腐不仅口感鲜美，而且富含植物蛋白、钙、铁、磷等多种营养成分，是一道营养丰富的佳肴。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
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3、井冈烟笋炒肉
井冈烟笋炒肉是江西井冈山地区的传统特色菜品。这道菜选用当地特制的烟笋和新鲜猪肉作为主要食材，烟笋经过煮制、晾晒、熏制等多道工序，具有独特的烟熏香味和醇厚的口感。猪肉则经过腌制和炒制，保留了其鲜嫩多汁的特点。两者搭配在一起，经过炒制，烟笋的烟熏香味与猪肉的鲜美相互融合，味道醇厚而丰富，令人回味无穷。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。![]()
4、文山鸡丁
文山鸡丁是江西吉安地区的传统名菜，与民族英雄文天祥有着深厚的渊源。相传这道菜是文天祥在抗元期间，为答谢家乡父老乡亲的支持而亲自下厨烹制的。文山鸡丁选料精细，以鸡胸脯肉为主料，搭配玉兰片、红干辣椒等辅料，经过精心烹制，鸡肉嫩滑可口，色泽红润，卤汁紧抱，咸香微辣，回味无穷。这道菜不仅口感绝佳，更承载着吉安人民对文天祥的敬仰与缅怀，是吉安地区不可多得的美食佳肴。5、永新血鸭
永新血鸭是江西省吉安市永新县的一道传统名菜，具有色泽红亮、香辣可口的特点。这道菜以优质水鸭为主料，配以鲜红椒、生姜、大蒜等调料，烹饪过程中将鸭血均匀地裹在鸭肉上，使得鸭肉呈现出诱人的色泽和浓郁的香味。永新血鸭的制作工艺精细，需要经过宰杀、切配、炒制等多道工序，最终烹制出的菜肴味道醇厚，香辣适中，深受当地人的喜爱。
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6、万安鱼头
万安鱼头是江西省吉安市万安县的特色美食，同时也是十大赣菜之一。它选用万安水库的活鱼头为主料，搭配啤酒等调料精心烹制而成。这道菜具有色泽红亮、口感鲜辣的特点，鱼头肉质鲜嫩，富含脑磷脂，营养丰富。万安鱼头的历史悠久，相传南宋时期，元祐太后逃至万安湖造口壁，食得当地渔民用胖头鱼煮的鱼头汤，大赞其美味，金口玉言赐其为“万安鱼头”。
7、遂川板鸭
遂川板鸭是江西省吉安市遂川县的传统名优产品，被誉为“腊味之王”。它以中国三大名鸭之一的吉安红毛鸭为原料，经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成，外形如月琴，色香味俱全。遂川板鸭历史悠久，深受港、澳、南洋等地消费者的青睐，曾多次荣获“江西省外贸优质特产奖”、“江西省食品学会优质奖”等荣誉。其肉质丰满、光洁、黄润，肉嫩骨脆，香味浓烈，食之肉干爽肥嫩，回味无穷。![]()
8、清炖武山鸡
清炖武山鸡是江西省的传统特色名菜之一，以乌骨鸡（又称武山鸡、泰和鸡）为主料。这道菜选用当地优质的武山鸡，肉质鲜嫩，脂肪适中，是炖制清汤鸡的首选。在烹饪过程中，厨师们会先用大火将鸡肉煮熟，再转小火慢炖，使鸡肉更加酥烂入味，汤汁清澈透明，口感鲜美。![]()
9、鹅颈
鹅颈是吉安地区传统酒席上的名菜，其独特之处在于以腐皮包裹肉馅，因其形态酷似鹅颈而得名。制作吉安名菜鹅颈时，首先将梨去皮并切成小丁，猪肉剁成末，小葱同样切成末，再加入切碎的金桔饼或马蹄，将这些食材混合均匀并剁成泥状。随后，加入蛋清调和备用。接下来，取晒干的水南腐竹豆腐筋，将调好的馅料包裹其中，并斩断成适口的长度，最后放入油锅中炸制至金黄。这样制作出来的鹅颈，肉馅鲜美且带有果香，豆腐筋外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。此外，当地还有一种以蛋皮卷肉的菜品，名为鸡颈，同样是一道传统美味。10、永丰宸肉
永丰宸肉是江西省吉安市永丰县的传统名菜，制作工艺复杂且历史悠久。这道菜以五花肉、肉皮和大骨为主要原料，经过长时间熬制而成，最终呈现出洁白晶莹、吃肉不见肉的独特形态。宸肉口感细腻香郁，入口即化，余味绵绵，是永丰地方酒席上的必备大菜。其制作工艺包括旺火煮沸、小火慢炖、食材捣烂、搅拌融合等多个步骤，非常耗时耗工。![]()
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