欢迎来到“舌尖上的珠海记忆”，在这里，我们将带您踏上一场关于美食与文化的探索之旅。珠海，这座美丽的海滨城市，不仅以其迷人的自然风光吸引着无数游客，更以其丰富多样的美食文化让人流连忘返。今天，就让我们一同走进珠海的美食世界，逐一品尝那些被誉为“珠海十大名菜”的佳肴，感受每一道菜背后的故事与情怀。从鲜美的海鲜到独特的烹饪技艺，每一口都是对珠海这座城市的深情告白。接下来，就让我们一同开启这场味蕾的盛宴吧！
1、珠海九大簋
珠海九大簋是珠海地区盛行的一种传统盛宴，它源于古代贵族的食器“簋”，象征着丰盛与隆重。九大簋每道菜都选用上乘食材，且不含牛肉，以表达对农民的敬意。其菜式丰富多样，包括白切鸡、清蒸海鲜鱼、发菜蚝豉等经典菜肴，每一道都蕴含着吉祥的寓意。在珠海，九大簋不仅是节日庆典、婚嫁寿宴上的必备佳肴，更是珠海美食文化的重要组成部分，承载着当地人对美好生活的向往和追求。品尝珠海九大簋，不仅能满足味蕾的享受，更能深刻感受到珠海独特的文化魅力。
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金汤对虾是珠海的一道著名美食，以其鲜美可口、虾肉鲜嫩多汁而广受赞誉。这道菜采用珠海特产的万山对虾为主料，搭配浓郁的金汤，口感丰富，带有海鲜的鲜甜和独特的汤汁风味。金汤对虾不仅美味，还富含营养，对虾肉质松软、易消化，含有丰富的蛋白质和微量元素。作为珠海的特色菜之一，金汤对虾被列入珠海市的十大名菜名录，是珠海饮食文化的重要代表之一。
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芝士香蚝，作为广东省传统名菜，隶属于粤菜系的瑰宝，更是珠海十大名吃中的佼佼者，其美味自是不言而喻。制作时，需先将生蚝带壳投入沸水中快速烫煮十秒，随即捞出沥干。接着，在锅中融化牛油，加入洋葱粒与蒜粒炒香，随后倒入鲜奶与芝士，待其完全融化并调味至适宜后，便制成了香浓的烤蚝酱。每只生蚝上均匀淋上一茶匙烤酱，再送入烤箱烘烤五分钟，直至香气四溢。出炉后的芝士香蚝，口感鲜美甜嫩，令人回味无穷。对于热爱品蟹的地道食客而言，抵达珠海后绝不可错过的一道美味便是花雕双蟹。这道菜精选珠海四大美食之一的斗门重壳蟹作为主料，经过简约而精致的烹调，仅以花雕酒与高汤慢煨，便打造出了一款蟹中精品。在珠海，花雕双蟹以其卓越的菜品档次、诱人的色泽以及鲜美的口感，无不彰显出这座城市独有的“大气与精致”。金鳗戏鳝是珠海十大名菜之一，以其独特的创意和精湛的烹饪技艺而著称。这道菜选用新鲜的海鳝鱼作为主要原料，巧妙地将鳝鱼切成细条慢炖至熟，再卷成精美的圆盘形状。同时，将鳗鱼片与四季豆一同炒制，淋上特制的酸甜汁，最终呈现出色香味俱佳的佳肴。品尝时，酸甜的口感与鳗鱼、鳝鱼的鲜美相互交融，令人陶醉。![]()
金巢琵琶鸭是广东省珠海市斗门区的传统名菜，也是珠海市市级非物质文化遗产之一。这道菜源于斗门区乾务镇虎山村的金巢烧味店，其制作技艺已有一百多年的历史。金巢琵琶鸭选用本地散养的白毛母鸭，肉质细嫩，经过脱毛开膛、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤等工序精心制作而成。其外形酷似民乐器琵琶，皮脆肉嫩，香味独特，再配上特制的梅果酱，酸甜可口，令人回味无穷。金巢琵琶鸭不仅是一道美味的佳肴，更是斗门地区饮食文化的重要代表，承载着当地人对美好生活的追求和热爱。![]()
大赤坎叉烧排骨是珠海市斗门区的传统美食，也是珠海市市级非物质文化遗产之一。这道菜以当地农家自养的幼骨猪中的枚头肉和水肋排为主料，经过独特的酱料腌制和荔枝木柴火烘焙而成。其色泽鲜明、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜，且带有荔枝柴香，令人回味无穷。大赤坎叉烧排骨的制作技艺历经四代传承，其独特的风味和精湛的制作工艺深受食客们的喜爱。![]()
南屏脆肉鲩是珠海市的特色美食之一，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。这道菜选用在南屏水库中特殊养殖的草鱼（鲩鱼）为主料，通过精心的养殖和烹饪，使鱼肉变得脆嫩爽口。南屏脆肉鲩的养殖过程十分讲究，需要清新的水质、充足的溶氧以及特殊的饲料——纯天然东北蚕豆。这种特殊的养殖方式使得南屏脆肉鲩的肉质蛋白质含量比普通草鱼高出12%，味道更为鲜美。烹饪时，南屏脆肉鲩可以生炒、蒸、炖等多种方式制作，每一种做法都能充分展现出其独特的口感和风味，深受食客们的喜爱。
鲍汁扣横琴蚝是珠海市的特色名菜，被评为“珠海十大名菜”之首。这道菜采用珠海四大美食之一的横琴贵妃蚝为主料，搭配浓郁的鲍汁，经过精心烹饪而成。横琴蚝以肥硕、鲜嫩、质美、清甜著称，被誉为海中珍品。鲍汁扣横琴蚝色泽艳丽、蚝嫩汁美、营养丰富，将鲍汁的醇厚与横琴蚝的清甜完美融合，令人回味无穷。这道菜不仅是珠海的美食代表，更是游客来到珠海必尝的地道佳肴。白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜，也被誉为“江山美人鱼”。其主要食材为斗门白鸽鱼，这种鱼肉质鲜嫩细腻，不粗碎，韧性适中，味道野性而不腥，是海产品中的贵族。白豉油皇焗白鸽鱼选用复合豉油皇和其他配料，与白鸽鱼精心烹制而成，口感酥嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。品尝这道菜时，可以从头开始吃，连同小鱼胆一同嚼，入口苦凉后甘香味随即喷涌而出，令人食欲大增，回味无穷。这道菜不仅展示了珠海的海鲜文化和烹饪创意，也是珠海美食文化的重要组成部分。图片来源于网络，如有侵权联系删除！
