报
告
标
题
/REPORT TITLE /
因为海参营养价值很高，它又是传统的食用和药用海洋资源。海参含有丰富的皂苷、蛋白质、多肽、糖类、脂肪酸、维生素和多种微量元素。具有抗癌、抗凝血、抗细菌和真菌、防止氧化等生理活性。海参皂苷是海参的主要活性物质之一。海参皂苷是海参特有的三萜化合物，其结构复杂性在于其苷元环上的取代基种类、取代位置、以及与之相连的糖的类型、数量、连接次序及位点等都有不同，从而造成海参皂苷的结构多样性。通过分析对比海参皂苷的化学结构、生物活性，并与植物皂苷（例如人参、三七等皂苷）的理化性质和生理活性进行对比，更好地理解不同生物体来源皂苷结构与生物活性的构效关系，为科研工作者进一步开发海参医用食品、功能食品及健康产品提供更多的参考。
嘉
宾
介
绍
/ EXPERT INTRODUCTION /
实习编辑：余倩倩；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
