平菇栽培方法有很多，先来介绍两种比较常见的，一种是半地窖式栽培，另一种是人防地道栽培。
半地窖式栽培，这是我国北方四季栽培平菇的好模式。选地势高的坡地或平地挖土窖，窖宽4~5米，深1.2~1.4米，长不等。挖出的土堆于窖边，做成高出地面60~80厘米土墙。窖内中间加立柱搭棚，上盖薄膜，膜四周压土。窖四周开排水沟，窖一端设门，进出口处建一个缓冲间，四壁开孔通风。窖内平菇采用墙式栽培，1月最低温度5℃以上，最高温度15~17℃，6月白天最高温度24~25℃，比窖外低3~4℃，夜间最低温度18~20℃，空气湿度保持在80%左右。窖有通风孔和门，通风条件好，空气新鲜。窖顶盖膜，可调节光照和温度。因此，冬季栽培低温型平菇或佛罗里达平菇，夏季栽培高温型平菇都能获得不错的效果。
人防地道栽培，这种形式有冬暖夏凉的特点，可周年栽培平菇。栽培场地以空气流通的主干道为好，空气流通不良及没有通风设备的地方不宜栽培。栽培前地道应粉刷、消毒。培养料调制、播种、盖膜等可参照菇房栽培，但人防地道内通风不好，可采用地面块栽或床栽。冬季温度低，可先在地道发菌室加温发菌，待出现原基时，就可移至地道出菇。地道黑暗，出菇时应补充光照。比如高2.5米，宽1.3~1.6米的地道，通风条件不好，每隔6~8米就需要安装45~60瓦电灯1只。而通风条件好的地方，每隔8~10米安装45瓦电灯1只，每天照明4~6小时，就可以满足平菇对光照的要求了。
老菇场栽培的成败是能否严格消毒，消毒好也可成功地栽培。其严格消毒的方法有三种：
第一种，换气、抹墙、撒灰。选好要种平菇的通道，用鼓风机把新鲜空气抽进来，通道内的空气从竖井排出去。用8%~9%浓度的石灰水刷墙壁，地面上撒生石灰。然后，用帘子把该通道与其他地方完全隔离。
第二种，在种植前，把地上的生石灰粉扫掉，用喷雾器向空中连喷水两次，降低空间杂菌孢子。
第三种，用3%来苏尔进行两次空间喷雾，栽培平菇地道内放几个琼脂培养皿，可以检查消毒效果。
再来介绍几种平菇培养方法：
第一种，玉米芯栽培。用玉米芯栽培平菇，资源丰富，方法简易，出菇快，品质好，产量高，平均每个长18~20厘米的玉米芯，可收鲜菇250克。具体做法如下，先把脱粒后的玉米芯曝晒2~3天，在其中段挖个小洞，放在掺有麸皮或米糠的水中浸泡1天，然后捞起，将平菇菌种接种于小洞内，用小块玉米芯盖洞。接种后，每10个或20个玉米芯扎成一捆，其上盖膜保温保湿，采用常规方法管理，20天左右以后就可现蕾。
第二种，棉秆栽培。一般100公斤棉秆可产鲜菇50公斤。具体做法如下，把干棉秆截成25厘米长，用石碾轧一下。把10余根重250克的棉秆捆成一把，用清水浸泡24小时，捞出稍滴干，把捆摊开，菌种撒播在上面，用种量为棉秆重的15%~20%。然后，把它们再卷成捆，用绳子上下捆好，每捆包一层薄膜，放置在20~25℃温暖的地方培养。1周后菌丝萌发，1月后棉秆内长满白色菌丝，去掉薄膜，在通风透光15~18℃的地方培养。每天喷水二三次，3~5天后现蕾，经5~7天即可采第一批菇。然后继续喷水管理，可收二三批菇。
第三种，塘泥拌稻草栽培。塘泥内含有大量养分，同稻草掺拌（麦草、锯木屑、甘蔗渣也可），栽培佛罗里达平菇，生物效率80%左右。具体做法如下，在地面铺一层薄膜，把塘泥倒在上面，接着把稻草均匀地铺在泥上，共两层。若分层播，就先在草上撒播一层菌种，然后再放第二层塘泥和稻草；如穴播，就在铺好塘泥和稻草之后打眼播种。播完种，在菌床表面薄薄地撒上一层细土，再盖膜，每5天左右通风1次，直至出菇。
第四种，高粱壳栽培。高粱壳含有许多营养元素，可栽培平菇、凤尾菇等。栽培时需要注意以下问题：配方中需要适当增加氮素，因高粱壳中含碳素多，氮素少；培养料粗细比例以1：1.5为宜；高粱壳生料栽培，要提前半天喷水，让它充分吸水，以免里干外湿，影响生长。
第五种，酒糟栽培平菇。纯酒糟栽培平菇，把从酒厂取出的鲜酒糟放于晒席上晾几小时，蒸发一部分水分后，每100公斤酒糟加鲜石灰粉1公斤左右，调至pH7.5即可播种。用酒糟加辅料栽培平菇，可在100公斤酒糟加麦草粉（其他未霉变的秆、藤、壳粉均可）15~20公斤，米糠或麦麸35公斤，石膏0.5~1公斤，鲜石灰粉0.5~1公斤，多菌灵或托布津20~25克。将麦草粉及填加料放在一起拌匀，拌的时候喷10公斤0.2%~0.4%的高锰酸钾液，然后加入酒糟，以手捏压，指缝间不滴水就可以了，堆2小时后即可播种。
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