庆阳，地处甘肃东部，这片古老的土地孕育出了丰富多彩的文化，而庆阳老席便是其中一颗璀璨的饮食文化明珠，承载着深厚的历史底蕴与浓郁的地域风情。
1、历史渊源
庆阳老席有着悠久的历史，它的形成与庆阳地区的发展变迁紧密相连。早在古代，庆阳就是华夏文明的发祥地之一，农耕文化在这里早早扎根。随着人们生活逐渐稳定，各类节庆、祭祀、婚丧嫁娶等活动日益频繁，为了招待宾客、庆祝喜事，老席便应运而生，并在岁月的长河中不断传承、演变，吸收了不同时期的饮食特色与烹饪技法，逐渐形成了如今独具一格的风格。
2、菜品构成
• 菜品形式：有“十七国赴宴”“十三花”“十全”等多种形式，以“十三花”为例，有十三个大菜、八个小菜，馒头上四回，端菜十七趟，大荤与小菜交替上桌，被称为“风搅雪”。食材多取材于农家自产，追求本味，调料简单，注重展现食材清香.
• 凉菜系列：老席的凉菜讲究荤素搭配、色彩丰富。像凉拌三丝，将豆芽、胡萝卜丝、粉丝巧妙组合，佐以香醋、蒜末、香油等调料，口感清爽，一上桌便能打开食客的胃口。还有炝拌耳丝，卤制好的猪耳切成细丝，用热油炝过的花椒、辣椒等调料拌匀，鲜香麻辣，十分开胃。
• 热菜部分：热菜可谓是丰富多彩。其中的蒸碗是重头戏，有小酥肉蒸碗，精选的五花肉切成小块，裹上面糊炸至金黄酥脆后，再放入碗中蒸制，吃起来外酥里嫩，肉香四溢；还有条子肉蒸碗，大片的五花肉煮至七八成熟后抹上蜂蜜上色，再入锅炸制，切片装碗蒸，肥而不腻，入口即化。烩菜也是必不可少的，将白菜、粉条、豆腐、丸子等食材汇聚一锅烩制，各种食材的味道相互交融，汤汁浓郁，特别下饭。
• 汤品环节：最后会上一道清淡可口的汤，例如鸡蛋醪糟汤，用米酒、鸡蛋花、白糖等熬制而成，味道香甜，在品尝了诸多菜品后，喝上一碗，既能解腻，又让人感觉浑身舒畅。
3、烹饪特色
庆阳老席的烹饪注重火候与调味的精准把握。在火候上，像炸制酥肉、条子肉时，油温要控制得当，才能保证外皮酥脆的同时内里鲜嫩。调味方面，善用本地的调料，比如当地产的香醋、辣椒等，让菜品有着独特的风味。而且老席很多菜品采用蒸、煮、烩等传统烹饪方式，最大程度地保留了食材的原汁原味，同时也符合当地百姓的饮食习惯和养生理念。
4、文化内涵
它不仅仅是一桌饭菜，更蕴含着浓厚的人情世故与传统礼仪。在庆阳，每逢重要场合摆老席，座位的排序、菜品的上菜顺序等都有着严格的讲究，体现着长幼有序、尊敬宾客等传统美德。而且老席往往是一家人、一个村子的人共同参与制作的成果，在这个过程中，凝聚了亲情、乡情，传承着家族、村落的文化记忆，是维系人际关系、传承民俗文化的重要纽带。
5、传承与发展
如今，庆阳老席在时代的浪潮中面临着机遇与挑战。一方面，随着人们对传统文化越发重视，越来越多的游客来到庆阳想要品尝正宗的老席，这为它的传承发展提供了广阔的市场空间。不少当地的农家乐、餐馆都将老席作为招牌，吸引食客。另一方面，一些传统的老席制作技艺面临着失传的风险，因为制作工序较为繁琐，年轻一代愿意学习的人相对较少。不过，当地政府和一些民间组织也在积极行动，通过举办老席制作技艺培训班、开展美食文化节等活动，来推广老席文化，培养新一代的传承人，努力让庆阳老席在新时代继续散发它独特的魅力，成为庆阳对外展示地域文化的一张亮丽名片。
总之，庆阳老席是庆阳人民生活智慧的结晶，它承载着过去的记忆，也在当下不断焕发出新的生机，值得我们细细品味、用心传承与大力弘扬。
