庆阳，这座有着深厚历史底蕴的城市，不仅有着古老的文化传承，还孕育出了诸多极具特色的物产。其中，胡麻油无疑是一颗璀璨的明珠，以其卓越的品质、丰富的营养价值以及独特的风味，在庆阳的美食版图乃至更广阔的领域中，都散发着熠熠生辉的光芒。下面就来详细介绍下庆阳胡麻油。
1. 种植环境与原料特性：
• 适宜的种植环境：庆阳市地处黄土高原，气候四季分明，较为凉爽温润，民间流传：“八百里秦川，不如董志塬边”。这种气候条件非常适合胡麻的生长。胡麻本身生性喜寒耐寒，在庆阳的环境下能够茁壮成长，为胡麻油的生产提供了优质的原料基础。
• 优质的胡麻籽：由于当地特殊的地理环境和气候条件，所产的胡麻籽颗粒饱满、籽皮厚，含油量高，且非转基因种植和绿色无污染的生长环境，使得胡麻籽的品质上乘，为榨出高品质的胡麻油提供了保障。
2. 营养价值：
1.）不饱和脂肪酸方面：
•比例适宜：胡麻油中不饱和脂肪酸的含量较高，尤其是亚油酸和亚麻酸。亚油酸占总脂肪含量的比例可观，大约为 47.9%，它是人体必需的脂肪酸，能参与人体胆固醇的代谢，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，升高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平，从而减少动脉粥样硬化的发生风险，维持心血管系统的健康。
•亚麻酸的独特作用：亚麻酸的含量更是丰富，占总脂肪酸含量的比例颇高。亚麻酸在人体内可以转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这两种物质对人体大脑神经发育有着极其重要的作用，DHA 是大脑细胞和视网膜细胞的重要组成成分，有助于提高大脑的认知功能、记忆力和学习能力，对婴幼儿的智力发育以及老年人的大脑健康都具有重要意义。
2）. 维生素方面：
•维生素E的强大抗氧化功能：胡麻油是维生素E的良好来源。维生素E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞膜和其他细胞结构免受自由基的损害，维持细胞的正常功能和完整性。它可以减少氧化应激对身体组织的损伤，有助于延缓细胞衰老，增强人体的免疫力，预防各种慢性疾病的发生。此外，维生素E 还对皮肤健康有益，能够保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。
•B族维生素的协同作用：胡麻油中含有一定量的维生素B族，如维生素B1、维生素B2、维生素B6 等。B族维生素是人体能量代谢过程中不可或缺的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质等物质的代谢，能够为身体提供能量，维持神经系统的正常功能。例如，维生素B1 有助于维持心脏和神经系统的正常功能，维生素B2 参与细胞呼吸过程，维生素B6 则参与蛋白质的代谢和神经递质的合成。
3）. 矿物质方面：
• 钙与骨骼健康：胡麻油中含有钙元素，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要。充足的钙摄入有助于预防骨质疏松症等骨骼疾病，特别是对于儿童、青少年的骨骼发育以及老年人的骨骼健康维护具有重要意义。
• 铁与氧气运输：铁元素在胡麻油中的含量也较为丰富，铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白负责在血液中运输氧气。因此，铁的摄入对于氧气的输送和身体各组织器官的正常氧气供应至关重要，缺乏铁会导致缺铁性贫血，出现乏力、头晕等症状。
• 锌与免疫功能：锌是人体必需的微量元素之一，对免疫功能、生长发育、伤口愈合等方面都有着重要的作用。胡麻油中的锌元素可以参与免疫细胞的生成和活性调节，增强人体的免疫力，帮助身体抵御疾病。同时，锌还参与蛋白质和核酸的合成，对于细胞的分裂和生长具有重要意义。
4）. 植物甾醇的健康益处：胡麻油中含有丰富的植物甾醇，如β -谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等。植物甾醇的结构与胆固醇相似，能够在肠道中与胆固醇竞争吸收，从而减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的水平，对心血管健康有益。此外，植物甾醇还具有一定的抗炎作用，能够减轻炎症反应，对预防一些慢性炎症性疾病具有一定的帮助。
5）. 其他营养成分的作用：胡麻油中还含有蛋白质、芝麻素、卵磷脂等营养成分。蛋白质是身体的重要组成部分，能够为人体提供必需的氨基酸，参与身体的各种生理功能；芝麻素具有抗氧化、抗炎等作用；卵磷脂则是构成细胞膜的重要成分，对细胞的正常结构和功能具有重要意义。
3. 独特的风味与口感：
• 浓郁的香味：庆阳市的胡麻油具有独特的香味，这种香味浓郁而醇厚，闻起来香气扑鼻，能够为菜肴增添独特的风味。无论是炒菜、煲汤还是凉拌菜，加入胡麻油后都能散发出诱人的香气。
• 醇厚的口感：油质较为浓稠，口感醇厚，烹饪时能够更好地吸附在食材上，使菜肴的味道更加浓郁。炸制食物时，胡麻油能够赋予食物金黄酥脆的外观和美味的口感。
4. 传统的榨油工艺：
• 物理压榨：在庆阳，许多榨油作坊仍然保留着传统的物理压榨工艺。这种工艺是将胡麻籽经过筛选、炒制等预处理后，放入榨油机中通过物理挤压的方式榨取油脂。与化学浸出法相比，物理压榨工艺能够最大程度地保留胡麻籽中的营养成分和独特风味，使榨出的胡麻油品质更加优良。
• 工艺精湛：从胡麻籽的处理到榨油的过程，都需要经验丰富的工匠精心操作。例如，炒制胡麻籽的火候和时间需要严格把控，以确保胡麻籽的香味和营养成分能够充分释放，同时又不会因为过度炒制而影响油的品质。
5. 丰富的食用方式：
• 烹饪用油：可用于日常的炒菜，但要注意油温不宜过高，以免破坏其营养成分。在炒青菜、豆角等蔬菜时，加入适量的胡麻油，能够提升菜肴的香味和口感。
• 凉拌调料：适合用来凉拌蔬菜、调制色拉，在制作凉拌菜时，胡麻油的独特香味能够为菜肴增添风味，使其更加爽口。
• 汤品提味：在煮面条、馄饨等汤品时，加入少量胡麻油，可以增加汤的香味和口感。在煮鸡汤、鱼汤等荤汤时，加入胡麻油也能够起到去腥增香的作用。
• 烘焙用油：可以替代黄油或其他油脂用于烘焙，制作出具有独特风味的面包、蛋糕等烘焙食品。
6. 文化价值：
• 地方特色美食的重要组成部分：胡麻油在庆阳的饮食文化中占有重要地位，是许多当地特色美食的必备原料。例如，镇原果子就是以胡麻油为主要原料之一制作而成的风味食品，其形状复杂、颜色金黄、皮薄酥脆，具有浓郁的地方特色。
• 地方文化的传承：胡麻油的生产和食用历史悠久，是庆阳地区传统文化的重要组成部分。它不仅代表了当地人民的饮食习惯和生活方式，也反映了庆阳地区的农业发展和历史文化传承。
