食画·话系列（二）
——好吃的豆腐
上周五和朋友约了一顿“侃大山”饭。“侃大山”这个系列，完全因为这个朋友的缘故起名，来源于最初约着一起摆个龙门阵，附加跑步助兴。
吃的店是我才来上海时吃的一家云南菜，汽锅鸡是它家的招牌，这次我还点了一道肉末包浆石锅豆腐煲。在我的常年爱好食谱里，豆腐这道食材必须是霸主地位。吃了这么多年，只要是豆腐制品，总是难以抵御它的诱惑攻击。后来细想，大概是因为小时在爷爷奶奶家身边长大，口味和食物偏好都潜移默化了。
▲手绘.云海肴的肉末包浆石锅豆腐煲
香煎豆腐是爷爷和奶奶最常做的菜式之一：老豆腐切成小方块，菜籽油入锅烧热到6分，豆腐入锅煎至两面金黄，放少许盐出锅。配菜基本是大蒜苗加炒，主衬豆腐；或者是豌豆苗和莴笋叶。出锅的煎豆腐，外层焦脆油香。里面的豆腐肉细嫩豆香浓郁。
十多年过去了，这道菜仍旧心头好吃不厌。
不管是以豆腐作为主菜：客家酿豆腐：豆腐里酿肉煎制，浇汁；豆腐饼：豆腐捏碎加入胡萝卜末、香菇末、青菜末，鸡蛋，盐，淀粉等配料，团成小饼状，平底锅慢煎出锅。
▲配图来源于15年做的豆腐饼
还是做法换汤不换药的豆腐丸子……
▲16年冬在家炸制的丸子
还是作为配菜的：麻辣鱼里的豆腐、青菜汤羹里的豆腐、蒸蛋羹里的打底豆腐，豆腐就是锦上添花的好搭档。更不用说其他豆制品了。
关于/
题外话
最近打算写两个系列，一个是老本行，跑步训练“上海滩跑步记”（当然今年恢复比赛，赛记也安排上日程了）上海滩跑步记（一）——当间歇遇上狂野妖风......
一个是写写自己画的做过的吃过的看过的食物，“食画-话系列”
遵循原则嘛，随心，可能写着写着哪天懒了，又不写了😂
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