本教材是智慧健康养老服务与管理专业的专业课教材之一。当代老年人具备一定的文化素养，重视健康饮食。因此相关专业的学生应当掌握相应的理论知识，正确认识营养与健康的关系，掌握基础营养学知识，了解饮食安全、药膳的基础理论，能够为老年人提供营养评估及适宜营养膳食的基本技能，并需具备指导特殊老年人合理膳食的能力。
王少康，教授，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，主要教授《营养与食品卫生学》等相关课程。主编《病案与疾病分类学》《护理营养学实习与学习指导》《营养素与疾病改善-科学证据评价》。
王先瑜，讲师，钟山职业技术学院社区专任教师，主要教授居家养老服务等相关专业的核心课程。参与编写《医疗护理员操作技能实践手册》等教材。
1、编者团队搭建符合教材内容的专业需要
编者团队涵盖专业教师、医师、护士、研究员、注册营养师、工程师，在教材编写过程中，得到了东南大学、南京师范大学、三亚学院、钟山职业技术学院、江苏省疾病预防控制中心、江苏省中医院、南京脑科医院、南京红十字医院、新奥集团来康生命科技研究院、江苏省老年学学会老年营养专业委员会相关领导和专家的指导，最大程度地保证教材涉及内容的专业性、严谨性和前瞻性。
2、活动设计适应职业教育教学的改革要求
对接营养师一线工作的实际需求，模拟实际的工作内容，并根据“岗课赛证”的要求，有机地融入岗位技能要求、技能竞赛等相关内容。注重理论与实践的结合，注重学生岗位胜任力以及专业精神、职业精神、工匠精神的培养，及时回应时代对人才的要求。
3、内容编写贯彻课程思政的理念要求
将立德树人思想的渗透作为编写的灵魂，作为培养学生正确的世界观和人生观的抓手；将中医的药膳与中国的历史文化结合起来，增强学生的文化自信。
4、栏目设计贴近社会认知的发展需求
教材针对人们日益关注的营养与健康的需求，设计了“是真的吗”栏目为当下流传较多的“伪科学”进行解释，设计了“营养小讲堂”栏目讲解一些实用的营养学知识和食谱，设计了“烹饪有妙招”栏目科普一些健康烹饪的知识。
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