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为何在蛋白质丰富的餐桌上还需“增豆”？
在现代人的餐桌上，尽管鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质来源十分丰富，但“增豆”的建议依然重要。蛋白质是构建和修复人体组织的基础，每日膳食中优质蛋白质至少应占人体所需蛋白质总量的三分之一。虽然动物性食品富含优质蛋白质，但它们通常伴随大量的脂肪，过量摄入可能增加2型糖尿病、结直肠癌和肥胖的风险。适量以豆类替代部分肉类，可以在获取优质蛋白质的同时降低患病风险。
与肉类相比，豆腐中的钙和镁含量较高，有利于骨骼健康。肉类中的钾含量较低，而大豆是钾的良好来源，有助于维持正常血压。此外，肉类中不含大豆异黄酮，而它对健康有额外的益处。因此，大豆在均衡饮食中不可或缺。
大豆是否适合所有人群？
国民营养健康指导委员会办公室在《核心信息》中强调了大豆及其制品的多样性和营养价值，认为除对大豆过敏的人群外，包括儿童、青少年在内的所有健康人群均可食用大豆。
根据2023年国家卫生健康委发布的《成人高血压食养指南》《成人高脂血症食养指南》和《成人糖尿病食养指南》，建议高血压、高血脂和2型糖尿病患者增加大豆及其制品作为蛋白质来源，提高植物性蛋白质尤其是大豆蛋白的摄入，并倡导“天天有大豆”的饮食习惯。
男人喝豆浆会使胸部变大吗？
“大豆富含大豆异黄酮，这种物质具有雌激素活性，所以男人喝豆浆、吃豆制品会导致胸部变大。”这条有误导信息的短视频曾被大量转发，让不少男士对豆制品产生了抗拒心理。
事实上，大豆异黄酮虽然具有雌激素活性，但其效力远远低于人体内的雌激素，大约只有雌激素的万分之一。大豆异黄酮并不是真正的激素，而是一种植物性雌激素调节剂，且具有双向调节作用。这意味着当人体内雌激素水平过高时，它能降低其水平；当雌激素水平过低时，它则能适度提高其水平。因此，它不会扰乱人体内的雌激素平衡。
儿童食用豆制品会导致性早熟吗？
目前，还没有科学证据表明儿童食用豆制品会导致性早熟。虽然大豆含有植物性雌激素调节剂，但其与人体内的雌激素存在显著差异，并且含量较低，对人体的影响微乎其微。儿童的日常食量本就有限，因此，适量食用豆制品不会引发性早熟。
实际上，豆制品是优质蛋白质和钙等重要营养素的来源，对儿童的生长发育具有积极作用。因此，合理摄入豆制品对儿童来说是健康且有益的。家长应关注孩子的饮食结构，不必过度担心豆制品对儿童健康的影响。
痛风患者能否食用豆制品？
痛风是一种由于血尿酸水平过高引起的疾病，通常与嘌呤代谢紊乱有关。因此，控制高嘌呤食物的摄入对于管理血尿酸水平和预防痛风发作至关重要。
《中国食物成分表》显示，干黄豆和干黑豆中的嘌呤含量分别为每百克218毫克和每百克170毫克，相对较高。实际上，在日常饮食中，我们很少直接食用干豆。由于嘌呤可溶于水，经过加工后，大豆中的嘌呤含量会显著降低。例如，北豆腐和浓豆浆中的嘌呤含量分别为每百克68毫克和每百克63毫克，属于低嘌呤食品。除了干制豆制品（如干腐竹和干豆皮），大多数豆制品中的嘌呤含量并不算高。
在痛风急性发作期，患者最好摄入几乎不含嘌呤的蛋类和奶类，不建议食用大豆及豆制品；但在非急性发作期，豆制品可以作为肉类的替代品；为痛风患者提供必要的优质蛋白质。实际上，与海鲜和红肉相比，豆制品是更健康的蛋白质来源。
大豆异黄酮会对甲状腺、乳腺造成不良影响吗？
当前的科学研究和临床试验表明，大豆蛋白和大豆异黄酮对健康成年人的甲状腺功能没有不利影响。事实上，没有研究结果证实适量食用豆制品会对甲状腺功能或甲状腺结节造成不良影响。
本文节选自《百科知识》2024.10B
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