在精品咖啡市场中，单一产地和微批次咖啡长期占据主导地位，但近年来，多品种拼配咖啡正在成为一匹“黑马”。这种咖啡常被称为“整体大于部分之和”，通过多层次的风味体验，带来一些单品咖啡难以实现的惊喜，尤其在制作意式浓缩时表现突出。
多品种拼配的常见方式是结合来自不同国家、地区甚至农场的咖啡豆，还可以混合不同处理法的咖啡，或者多种品种的组合。这种方式可以迎合更广泛的消费者口味。
然而，要想拼配出风味平衡、品质稳定的咖啡，烘焙师需要考虑每种豆子的密度、大小、溶解性以及风味特性，找到适合所有拼配成分的“最佳平衡点”至关重要。
品种之间的差异：怎么拼才最好？
全球有成千上万种咖啡品种，每种都具有独特的风味。例如，波旁（Bourbon）以其甜感和复杂性闻名，而非洲的SL28则以明亮的果香脱颖而出。
对于烘焙师来说，在拼配中搭配互补的风味是关键，无论是追求经典的熟悉感，还是独特的风味体验，各成分都需要和谐统一。不过，仅靠风味平衡还不够。
为什么豆子密度很重要？
豆子密度反映了咖啡豆的重量与体积比，通常由种植海拔决定。高海拔生长的咖啡豆成熟较慢，密度更高，糖分更丰富，因而风味更加复杂甜美。
烘焙高密度豆子时，往往需要更高的投豆温度，而低密度豆子则需要更低的温度才能获得理想结果。英国 Rave Coffee 咖啡总监 Ashlee Eastwood-Quinn 提到：“高密度豆子的风味更丰富，但也更容易出现烘焙不足的情况。此外，高密度豆在研磨时产生的粉末更少，有助于提升萃取的一致性和风味平衡。”
如何让拼配风味和烘焙达到一致？
选择密度和大小相近的豆子拼配可以简化烘焙，但并非总能“一招制胜”。
加拿大 94 Celcius 创始人 Marc-Alexandre 指出，成功的拼配需要反复试验。他提到：“虽然理论上相似密度和大小的豆子能实现更均匀的烘焙，但结果还取决于品种特性和处理方式。实际操作中，拼配需要通过实验来平衡风味和烘焙表现。”
后期拼配的优势
将每种豆子单独烘焙至最佳状态后再混合是一种常见策略。通过后期拼配，烘焙师可以精确控制每个成分的表现，最终实现拼配的整体平衡。
哪些品种在拼配中更“合拍”？
每种咖啡品种都有独特的风味、口感和余韵，理解哪些品种可以相辅相成是拼配成功的关键。
例如，非洲的 SL28 和 74110 常以其酸度与花香而著称，而 Ruiru 11 则以甜感和清爽感脱颖而出。Marc-Alexandre 表示：“这些品种在拼配时能展现分层的复杂性，彼此互补，打造出和谐的口感。”
此外，像瑰夏（Gesha）这样的高端品种也可以通过拼配增添花香和茶感，与波旁或卡杜拉等品种结合，为咖啡带来更多结构感和甜感。
总结：科学与艺术的结合
多品种拼配不仅能提供丰富的风味体验，也为烘焙师创造出更多展示创意的机会。通过理解每种品种的特性并精准控制烘焙过程，烘焙师可以满足消费者对多样化咖啡的需求。
如果您想尝试更多世界各地的精品咖啡，欢迎复制下面链接打开淘宝，进入 Yao Coffee 淘宝店铺，一同探索拼配与单品咖啡的独特魅力！
7£ZBq83Fca18E💲 https://m.tb.cn/h.Td4wQHHX3lztjXH CZ8908 Yao Coffee
请关注需要咖啡公众号，每周获得权威和前沿的精品咖啡国际行业动态。
