质量与工艺的扩展
精品咖啡一直以其对工艺和艺术性的专注而区别于大型连锁店。咖啡师花更多时间服务每位顾客，而非优先考虑速度和便利性，这为精品咖啡的“体验”增添了更多价值。近年来，大型公司也开始采用类似的方法。例如，星巴克的Reserve门店便是精品咖啡对整个行业影响的体现。如果没有精品咖啡对质量和工艺的执着，这些店面可能不会存在。小型企业首先证明了这一概念的可行性，大公司才决定冒险。
过去十年的一波收购浪潮显示出大品牌希望利用创新并在高质量咖啡领域建立自己的存在感：
精品咖啡品牌现在在创新方面更加敏捷，整个行业都在关注这些新兴趋势，以便在更大规模上采用它们。当这些概念在更大范围内奏效时，精品咖啡的标准就被传递到了大众市场。
精品咖啡不再仅仅关注质量
质量一直是精品咖啡的核心。行业专业人士在整个供应链中投资，以维持和提升标准，以获得更高的价格并满足消费者不断变化的偏好。随着消费者对咖啡了解的加深，他们对风味、新鲜度以及社会和环境影响的重视也在增加，因此愿意为高质量的咖啡支付溢价。
然而，近年来市场需求发生了变化。便利性变得更加重要，胶囊咖啡、速溶咖啡和即饮咖啡（RTD）等产品越来越受欢迎。Keys to the Shop的创始人Chris Deferio表示：“我们看到越来越多的咖啡公司为了扩大客户群并创造多样化的收入来源，开始拥抱便利性，尤其是在疫情之后。”
即饮咖啡市场是便利性优先的一个明显例子。预计到2028年，该市场的价值将达到438亿美元，其增长速度超过全球咖啡市场。同时，随着烘焙商面临不断上涨的运营成本和波动的咖啡价格，开发即饮产品帮助许多公司保持低利润率并保持竞争力。
为了提高运营效率，精品咖啡还在拥抱自动化。投资于自动注水咖啡机、AI驱动的烘焙软件和超级自动咖啡机等技术，帮助咖啡企业主在降低成本的同时，保持服务的一致性和质量。Howard Barwick表示：“我从未完全被咖啡馆中的‘咖啡制作表演’所吸引。自动化解决方案已经存在了一段时间，精品咖啡最近才开始采用它们来实现更好的效果和优质服务的规模化。”
精品咖啡未来影响力
全球精品咖啡市场预计将在未来几年快速增长。消费的增加受多种因素推动，包括大型跨国连锁店的影响力增强、对高品质产品的需求上升，以及对家庭冲泡的兴趣增加。因此，我们可以预见，质量标准将继续提高。
The Coffee MBA创始人Miranda Caldwell表示：“新兴市场正在成熟，最终会像美国和澳大利亚一样。更重要的是，生产国的精品咖啡消费将增加，带动市场转变。”例如，在哥伦比亚，精品咖啡仅占该国咖啡消费总量的3%到5%。此外，拉丁美洲咖啡专业人士在世界咖啡锦标赛等赛事中的代表性增加，也有助于提高对高品质咖啡的认知。
然而，由于有效的营销策略，我们往往高估了精品咖啡市场的规模。精品级咖啡仅占全球产量的一小部分，许多小农户缺乏将质量提升至80分以上的资源和基础设施。因此，精品咖啡市场对整个行业的影响是有限的。
此外，尽管创新对精品咖啡的增长至关重要，但它也强化了行业的精英和排他性文化。一些消费者，特别是那些只想喝一杯咖啡的人，可能会感到被排斥或不知所措。Miranda Caldwell表示：“精品咖啡确实创造了趋势，并将其推向更广泛的市场，但它也可能很快变得过于深奥。如果我们追随世界咖啡师锦标赛的趋势，许多在现实世界中并不实用。谁愿意每天都冷冻牛奶？”
她补充道：“我认为是时候让外部趋势开始影响精品咖啡行业了。如果我们希望推动以价值为导向的影响力增长，就需要迎合新一代的需求，同时保持质量作为差异化的重要因素。”
总结
得益于精品咖啡，整个行业的质量标准有所提高。随着市场的继续增长，消费者的期望也会越来越高。然而，许多因素需要考虑。注重价格的客户希望物有所值，并越来越重视便利性。为了让精品咖啡继续影响更广泛的市场，烘焙商和咖啡店需要在不妥协质量和服务的前提下，牢记这些需求。
请关注需要咖啡公众号，每周获得权威和前沿的精品咖啡国际行业动态。
