精品咖啡协会（SCA）在11月4日推出的全新“咖啡价值评估”（CVA）杯测标准中，包含了新的感受性评估（Affective Assessment）。这一评估框架为咖啡师、烘焙师和咖啡爱好者提供了一种更全面的工具，帮助他们在质量评估中更注重咖啡带来的主观享受体验。本文将详细介绍感受性评估的实际操作步骤，以及附录中的相关信息如何为专业人士提供支持。
一、什么是感受性评估？
感受性评估是一种用以衡量咖啡“整体质量印象”的工具，着重于记录品尝者对咖啡的主观感受。它通过9分制对咖啡的愉悦度和综合质量进行打分，具体的分数区间从“极低”到“极高”不等，最终的分数代表了品尝者对该款咖啡的整体印象。
二、如何在实践中应用感受性评估？
准备样品
在杯测开始前，确保每款咖啡的冲泡和准备条件一致。这包括水温、粉水比例等参数的控制，以确保咖啡的品质呈现出真实水平。
评分流程
在感受性评估中，评分者可以在品尝的同时记录每款咖啡带来的整体印象。评分分为9个等级，代表从“极低”到“极高”的体验。以下是各等级的具体含义：
• 1-2分：极低，质量显著不佳
• 3-4分：低，不符合精品咖啡标准
• 5分：中等，有一定优点但不突出
• 6-7分：高，符合精品咖啡标准
• 8-9分：极高，具有卓越的风味和独特性
数据记录与分析
完成评分后，将数据整理并分析。这一过程可以帮助烘焙师发现品质突出和较弱的咖啡批次，从而调整烘焙曲线和采购决策。此外，分析不同品尝者的评分差异，也能揭示出消费者对不同风味的偏好。
三、感受性评估的优势
1. 快速捕捉整体印象：感受性评估帮助品尝者在短时间内得出对咖啡的综合判断，适用于日常杯测与新品评估。
2. 侧重顾客体验：这一评估方法更贴近消费者的感官体验，有助于咖啡师根据顾客喜好来调整产品。
3. 丰富数据来源：通过将感受性评分数据与描述性评估结合使用，专业人士可以获得更加立体的咖啡品质信息。
新杯测感受性评估评分表
四、 具体影响解析：
1. 感受性评估为附加信息：感受性评估衡量了品鉴者对咖啡的整体喜好、愉悦度和情感反应，但它并不用于修改或替代原有的数值评分。因此，传统的数值总分依然是品质判断的核心，感受性评分是补充维度。
2. 为消费者偏好提供参考：感受性评估的数据帮助咖啡师、烘焙师和品牌更好地理解消费者偏好。这样可以针对那些数值评分相似，但在感受性上差异较大的咖啡做出产品区分和市场定位。
3. 有助于提升产品研发方向：对于那些数值评分高、感受性评分也高的咖啡，烘焙师和品牌可以更大胆地推向市场，而感受性评分低的咖啡则可能需要在风味调整、包装设计等方面进行优化。
感受性评估标准并不影响传统杯测的总分，而是为专业人士提供了更细致的市场定位和消费反馈，使得每一种咖啡都能更符合目标群体的需求。这种新的评估维度与传统评分互补，丰富了杯测的整体评估体系，但并不会直接改变总分的计算方式。
结语
精品咖啡行业不断发展，感受性评估的引入无疑为咖啡专业人士带来了新的工具。通过准确的感官评估和全面的数据分析，感受性评估将帮助大家更深刻地理解咖啡的内在品质，提升顾客的体验，并进一步推动中国精品咖啡市场的发展。
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