在全球精品咖啡行业中，拼配咖啡正逐渐成为一种新潮流，出现在特色咖啡馆和烘焙师的菜单上，甚至在世界咖啡师大赛中亮相。随着对拼配咖啡的重新认识，越来越多的咖啡从业者发现，通过精心组合高质量咖啡豆，不仅可以创造出独特的风味体验，还能在风味和环保之间找到平衡。
保持咖啡品质的关键：严格分拣
为了稳定地提供高品质咖啡，生产者在采收后需对咖啡樱桃进行精细分拣。采收后（可手工或机械），咖啡樱桃会按大小、密度、颜色和成熟度分类。去果皮后，生豆还需按密度分选，高密度豆通常被视为优质豆，价格也更高。最后还要通过颜色筛选，去除瑕疵豆，以确保符合SCA（精品咖啡协会）标准。分拣虽然能确保质量，但在过程中也会造成一定的浪费。据一项中美洲的研究显示，在湿法和干法处理过程中，约23%的羊皮咖啡（带壳生豆）达不到出口标准；初步分拣时，约有8%的采收量会流失。这些不合格的豆子往往只能在本地市场低价出售，导致生产者收益减少。
拼配咖啡如何帮助减少浪费
随着可持续发展的全球趋势愈演愈烈，咖啡供应链中减少浪费的需求也变得更为迫切。哥伦比亚知名生产者Wilton Benitez认为，这些未达标准的咖啡豆不应被视为“次品”，而可以成为具有独特风味的“特别”之选。通常情况下，这些豆子会被混入低质量的批次中，作为商业咖啡出售，价格较低，且消费者无法品尝到它们的独特风味。为了改变这种状况，Wilton与加拿大94 Celcius合作开发了“Packed拼配咖啡”，这种拼配咖啡中使用了Castillo、Sidra和Gesha等优质品种，让消费者以平价体验到高质量风味。
拼配咖啡中的合作与价值提升
在国际市场中，拼配咖啡的成功推广依赖各方紧密合作。94 Celcius的创始人Marc-Alexandre表示，通过与生产者合作，不仅能降低烘焙成本，还能减少供应链中的浪费。例如，在烘焙前利用手工或激光分拣去除瑕疵豆，这种方法不仅减少了农户的废弃量，还让烘焙师可以以更实惠的价格获得高质量拼配豆。此外，Wilton在多年分析豆子的大小和颜色后发现，许多略带红色或黄色的豆子在杯测中表现出优质风味，说明“外观缺陷”并不总意味着风味上的问题。
如何打造“非完美”拼配咖啡：烘焙师的关键要点
与单一产地咖啡相比，拼配咖啡的烘焙方式需要特别调整。94 Celcius对“Packed拼配咖啡”使用“通用烘焙法”，不分开烘焙不同豆种，而是采用较浅的烘焙曲线，以保留豆子的花香和果香，使每批次豆子都展现出不同特征。拼配咖啡的推出为消费者提供了一种平价且高品质的咖啡体验，同时帮助减少了行业中的浪费。
供应链中价值保留的重要性
在国际咖啡行业中，推广循环经济已成为一个重要的关注点。减少和再利用浪费固然重要，但如何在供应链中保留价值也至关重要。Marc-Alexandre表示，推出拼配咖啡不仅是为了打造高端产品，更是为了在烘焙师、生产者和消费者之间建立信任关系。94 Celcius不仅采购Wilton的精品豆，也支持其部分拼配产品，这种全面合作模式有助于提升消费者对“外观不完美”但风味优质的咖啡豆的接受度。
拼配咖啡的流行并非偶然。它不仅为生产者和烘焙师创造了新的市场空间和丰富的风味体验，更提供了一种减少供应链浪费、提升产业价值的创新方式。通过为市场中的次级批次找到新的定位，拼配咖啡有效保留了产业链中的价值，惠及生产者与烘焙师，并为消费者提供了独特的体验。
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