春节将至，又到了家家户户备年货的时候。亲朋好友聚在一次，做上三五个美味可口的佳肴，即烘托了阖家团圆的氛围，又加深了情谊。其中蔬菜更是餐桌上不可或缺的一部分；其富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康至关重要。
然而，随着现代农业的发展，农药的使用变得普遍，蔬菜上的农药残留问题也日益引起人们的关注。曾有新闻报道，一位孕妇因长期食用农药残留超标的蔬菜，导致胎儿发育异常。还有一个案例，一位儿童因食用未彻底清洗的草莓，草莓表面残留的农药引发了他严重的过敏反应，出现呼吸困难、皮肤红肿等症状。这些真实的案例都提醒我们，农药残留问题不容忽视。而如下三种蔬菜更是需要我们惊醒。
叶茎类-韭菜
由于青菜虫抗药性较强，普通的杀虫剂很难抑制其繁殖。而韭菜的虫害常发生在根茎部位，故杀虫剂更是难以发挥作用。故农户只能通过将高毒药物喷洒在其根部，来杀虫；同时高度药物也通过其根部吸收，遍布整个株体。吸收后的株体也会变得生长茂盛、叶片肥大。
叶茎类-卷心菜
卷心菜又称为甘蓝，常招致一种名为“钻心虫”的虫害。因其虫害常常会钻到卷心菜的最内层菜心啃食，所以普通剂量的药物很难将其杀死。不少农户在种植过程中需要反复喷洒药物，以防治病虫害。
豆类蔬菜-豆芽
很多年前，许多家庭主妇常会独自在家泡发豆芽；引起制作过程简单、气味清香常常霸占春节菜品的一席之地。但是随着时代的发簪，农贸市场上常常能看到很多又白、又长，还鲜嫩水灵的豆芽，但是早已没有了原有的清香。不少商贩为提高产量、缩短生产周期，往往在豆芽上喷洒尿素、硝铵和无根剂。而无根剂作为一种激素类药物，同氮肥一样对人体有致癌和致畸的危害。
任何作物的生长都需要一定的环境条件。当季蔬菜、水果，由于其环境条件适宜，所以相对病虫害少、农药残留少。而反季节农产品因其在人工环境下生长，其自然品质和安全性角度，故污染可能性会更高。但是通过如下几种方法，可以有效的较少农药残留。
1. 清水冲洗法 这是最简单直接的方法。先用流动的清水冲洗蔬菜表面，清除明显的污垢和农药。对于叶类蔬菜，冲洗后浸泡5~10分钟，可以去除大部分水溶性农药。有实验表明，此方法能去除约30%的农药残留。
2. 浸泡清洗法 使用小苏打水、淘米水或淡盐水浸泡蔬菜5~10分钟，再用清水冲洗干净。小苏打水呈碱性，能有效分解有机磷类农药。淘米水则含有一定的淀粉和微量元素，有助于吸附农药。数据显示，这种方法能去除40%至50%的农药残留。
3. 热水法 将蔬菜放入沸水中快速浸泡2分钟，然后用清水冲洗干净。此方法适用于一些耐高温的蔬菜，如芹菜、豆角等，通过高温加速农药分解。研究表明，该方法可去除约25%的农药残留。
4. 削皮法 对于可去皮的蔬菜如黄瓜、番茄等，直接削去表皮能有效去除大部分农药残留。虽然去皮会损失部分营养素，但可确保食用安全。削皮后，农药残留量可减少70%以上。
5. 储存法 某些农药在存放过程中会自然降解，因此对于易于储存的蔬菜如土豆、胡萝卜等，可以购买后存放一段时间再食用，一般10~15天为宜。经过储存，一些蔬菜的农药残留会降低15%至20%。
