美食课立冬北方膳，徐老师讲了一道大伙儿都比较喜爱的美食——拔丝红薯。成品色泽黄亮，拉着美丽的糖丝儿，隔着屏幕都觉得眼馋、嘴馋、心里馋。
话说冬天是吃块根类的时节，红薯跟山药、萝卜一样，也是应景儿的好食材。它不仅品种很多，吃法也很多，小编今天要给大伙聊三种红薯，大伙儿不妨也尝试一下在家做一些冬季美食。
咱们的三种红薯都是来自临床班一位师兄的生态农场，京圈儿的厚朴朋友估计比较熟悉，会常买师兄家地里的出产。其实咱们厚朴食堂的很多食材也是师兄供应的。
三种红薯如下图，从左到右依次是蜜薯、糯薯和白薯。小编拍照水平有限，实拍一下横断面仅供大家了解。
三种红薯就颜色而言，蜜薯是粉嘟嘟的皮儿，淡橘黄色的肉；糯薯是玫红色的皮儿，橘红色的肉，颜色比蜜薯深一些；白薯是紫红色的皮儿，白里透黄的肉，它的断面比较容易氧化变色。
寻觅这三种红薯，仅仅是请大家品鉴、参考。通过品尝，咱们就能够了解，天然的、好吃的红薯味道是啥样子，然后在自己常住地附近寻觅一下，估计也能发现很多好吃的红薯品种。
三种红薯各有特点
下面三个图都是实拍图，从上到下，依次是我们的蜜薯、糯薯、白薯做熟以后的呈现。
冬季饮食
红薯
蜜薯，适合烤，它的水分大，口感甜软。烤透以后，水润润的软糯，仿佛都能吸溜着吃的那种感觉。火候足够的话，会出油，又香又甜又水润，非常适合小朋友们吃。
如果烤着吃，可以用烤箱烤上下两面儿，大概在200到220度之间，一个小时左右就差不多了。等到它滋滋地冒油了，就算烤透了。假如没烤出油来，口感就差一些。烤熟跟烤透是两回事儿，烤透了才更好吃。
糯薯，既适合烤，也适合蒸煮。它的甜度适中，口感面烀。既兼有蜜薯的软，又有白薯的密，口感既不像蜜薯那么稀溜溜，甜度又比白薯清甜一些。它的甜是一种鲜鲜的、透亮的、清爽的感觉，有点儿像水果的那个晶莹的清甜。
这个品种，小编喜欢切成5-10mm的薄片儿，熬稀饭馏馒头的时候，一起馏熟。综合考虑它的质地、口感，推荐大家做薯条儿、薯片、地瓜干等小零食的，选用这个品种，应该会给成品提分不少。
白薯，适合蒸煮，它的质地比上面两种都瓷实，吃起来有点儿煮栗子的感觉，细、腻、绵、密，口感是干面干面的感觉，有淡淡的回甘。这个口感应该是很多大爷大妈儿时的味道。那时候物产没有这么丰富，饱腹耐饥是首要目标，身边有村里生活过的老人家的朋友不妨验证一二。
因为它质地比较密实，如果烤着吃，会有点儿噎人的感觉。所以更建议大家蒸或者煮着吃。
这么一看，果然各有优势。小编以前经常纠结，为啥自己烤的地瓜，没有大街上卖的好吃呢？原来一是品种选择问题，二还有个火候问题。所以，以后烤红薯，大家就知道，优先选蜜薯来做，而且烤透，保准儿好吃。
红薯美食
红薯的用途很多，饥荒年代，它曾经是老百姓餐桌上很重要的口粮。据说早在明末清初，就有人用红薯来酿酒了。人们还会用它做成粉丝、粉条、薯片等等。
就家常吃法来说，红薯怎么做更好吃，估计大家都有自己的独门秘诀吧。家里的老人有个超级简单而且好吃的煮法：洗好红薯下锅，水刚好没过，然后用铁锅，大火转中火煮，一直到锅里的水基本㸆干。留下那个汤超级甜的其实，我们叫它地瓜糖稀。这样煮出来的地瓜，又甜又软，简单而且好吃。
1 熬粥。把地瓜切成滚刀块儿，直接放在粥里煮，它的那个甜味儿就释放到粥汤之中，粥也是甜甜的味儿，但是地瓜的本味也相应的淡一些。
2 做菜吃。因为它的质地特点，比较适合做丸子、炸薯条、拔丝、粉蒸肉一类。我们胶东的农家宴常有地瓜面的包子，也是大众比较喜爱的一种面食。
3 红薯干。春天到了，农家人会把红薯蒸熟，然后切片儿或者切条儿，在荆棘条的长刺上，或者在草编的圆盖帘儿上晒红薯干。晒到7~8成干，就成了美味的小零食，吃起来柔韧、香甜、劲道。话说小时候虽然不富裕，但是吃的喝的倒是更加天然的、健康的，就连这些杂七杂八的小零食都是大人亲手用地里出的食材给做的。
红薯干
有些人吃完红薯会有烧心胃疼一类的症状，这个徐老师在美食课中也讲过。主要是因为红薯中蛋白质含量不高，但是含有大量的淀粉和膳食纤维，会刺激胃酸的大量分泌，所以红薯不建议一次吃太多。
遇上吃红薯烧心这种情形的朋友，小编从万能的圈儿里寻来一个小窍门儿，大家不妨一试：吃红薯，配点儿咸菜来吃。
回到徐老师的拔丝红薯，小编还特意跟美食课的老师淘来了制作方法，有喜欢动手的小伙伴儿不妨尝试起来哦。
农场的地瓜真自在
红薯是比较耐旱、抗病虫的农作物，非常皮实。师兄的农场，5月初打垄、栽红薯苗，历经夏秋几个月时间的日月更迭，逐渐趋于成熟。中间除了清理杂草之外，基本不需要太多的管理，就能在9月中下旬收获红彤彤的产品。
收获
农场实拍
插秧
瞅瞅，在太阳底下的露天地儿里，一个个懒洋洋地摆烂、躺平、晒太阳，这是小编打心眼儿里向往的状态哟。经过这么一晒（大约2~3周左右），红薯里多余的水分会呼吸出去，而且在阳光和它自身含有的酶的作用下，红薯中的淀粉也会逐渐转化成糖分。经历这个后熟糖化的过程以后，红薯中留下的是更加本真的、自然的气息，吃起来的口感嘛，当然是更~好~吃~
特别说明：今年红薯外观不如去年，但品质一如既往，个别红薯会有小凹坑，略丑但不影响口感，而且没准儿会更甜(*^▽^*)。介意的朋友请谨慎下单哈，自然状态下的产出，人为干预较少，所以红薯呈现的样子每年是不同的，都是大自然的杰作。当然，我们分拣时会仔细挑选，尽量选清秀的给到大家。
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