春节，是我们中华民族最隆重的传统节日，家家户户欢聚一堂，共享天伦之乐。亲朋好友聚在一起，共享美食是春节期间必不可少的重要环节。
美食背后也可能暗藏风险，尤其是食源性寄生虫病。
什么是食源性寄生虫病？
食源性寄生虫是一大类寄生虫的统称，指的是通过食物传播的寄生虫，幼虫阶段寄生在植物体表或动物体内，成虫阶段可寄生于人体。人们通过生食或半生食含有寄生虫幼虫或虫卵的食物而感染，涵盖了原虫、吸虫、线虫、绦虫几大类。
通过食物感染人是它们的共同特点，生鲜美食是他们掩盖自己的法宝，人们稍不留意就会感染。
·常见的危机美食有哪些？·
· 会引起哪些疾病呢？ ·
醉蟹、腌蟹、烤蝲蛄
——肺吸虫病
生吃或半生吃肺吸虫病流行区的溪蟹、蝲蛄等或生饮溪水都可能导致肺吸虫感染。症状主要表现为咳嗽、胸痛、气短、咯血，严重的还可能导致癫痫发作、视觉障碍、瘫痪、失语等。
凉拌螺肉——广州管圆线虫病
福寿螺是广州管圆线虫常见的中间宿主。人若食用含有广州管圆线虫的食物，可能会引起脑膜脑炎和脑膜炎，最明显的症状是急性头痛，其次为颈项强直，可伴有恶心、呕吐和发热。严重者可导致视力损害，全身酸痛和面瘫等症状。
涮肉、烧烤——猪带绦虫和
牛带绦虫病、囊尾蚴病
人误食含有囊尾蚴的生或未煮熟的猪肉或牛肉后，可感染猪带绦虫或牛带绦虫病，常见症状为腹部不适、消化不良、腹泻、体重减轻等，大便可排出虫体节片。如果误食入猪带绦虫虫卵，会引起脑、皮下、眼部等的囊尾蚴病。
蝌蚪、蛙肉、蛇肉—裂头蚴病
食入未完全煮熟的含有裂头蚴的动物肉类或使用民间偏方（喝蝌蚪败火、贴青蛙皮消炎等）可引发裂头蚴病。裂头蚴常寄生于人体的眼部、四肢躯干皮下、口腔颌面部、脑部和内脏等引起相应症状。
鱼生粥——肝吸虫病
鱼生粥是两广地区的一道特色美食，但同时也是当地感染肝吸虫病的重要方式。肝吸虫感染后轻者可引起腹痛、腹泻、营养不良，重者可出现肝肿大、肝硬化、侏儒症等。
三文鱼——异尖线虫病
异尖线虫是三文鱼等海鱼类的常见寄生虫，食入生的或不熟三文鱼等可导致异尖线虫病，引起胃肠不适或上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐等症状。
这么多美食都暗藏风险，
该如何安全健康地享用呢？
在外就餐，安全第一
注意查看餐厅是否持有食品经营许可证，优先选择卫生条件好、信誉度高且实施“明厨亮灶”“餐饮服务食品安全监督量化等级”高的餐厅，同时注意食物多样和合理搭配。
改变不良饮食习惯
在未保证卫生安全的情况下，不生食、半生食虾、蟹、螺等水产品。蛇胆、蛇血、蛇肉、泥鳅、蛙、螺肉绝对不可生食。
注意肉类卫生和安全
吃火锅、烧烤、牛排时，注意肉类卫生和安全，一定要涮熟、烤透。牛排最好选九分熟以上。
选择安全的食品
生鱼片应选择有食品安全保证的餐馆，且尽量选择-20℃冷冻7天以上的深海鱼水产品。
洗净 煮熟
茭白、菱角、荸荠等表皮也可能含有寄生虫，必须洗净、煮熟后再吃。
生熟分开
厨房内的砧板、菜刀及食品容器要生熟分开。
不喝生水
使用符合生活饮用水卫生标准的水，不喝生水。
及时就诊
如果有不良进食行为后，出现嗜酸性粒细胞增高、皮下游走性包块等疑似寄生虫感染的临床表现，应及时到专业医疗机构就诊。
图片来自《食源性寄生虫病防治科普绘本》
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