找个靠谱师傅
学习核心技术
开店少走弯路
很欣慰看到段老板发过来的一些案例。人到中年，如果事业不顺，甚至失业，压力是很大的，能找到突破口不容易。
看看这位老板怎么做的：
大鹏是一位 80 后，此前从事过多种工作，人到中年事业上很难突破，家中上有老下有小，逐渐萌生了在家附近开店的想法。
经过多次实地考察后，他最终决定报名参加瓦香鸡米饭项目，并计划在自家附近的一所二本学校开设店铺。学校有两个校区，他选择了位于市区且人数相对较少校区食堂二楼的一处档口，原因主要是为了方便顾家。
该食堂二楼由一位大理的大叔承包，大叔保留最好的位置自己经营大餐，一天能有七八千的营业额，另有一家打菜档口每天也能卖出五六千，而其余粉面、麻辣烫等档口仅能卖一两千左右。
大鹏所选档口在角落，位置欠佳，租金两万一年，后续学校抽取 18 个点。虽然租金抽点都不低，不过前期投入不大，风险尚在可控范围。
据我估算，整层食堂营业额约两万左右，按照 15 人一餐来算，至少有一千五百人次的学生会到二楼就餐。只要清楚人流走向就能想办法引流，瓦香鸡竞争力较强，可以说基本没什么风险。
日营业额两三千
九月，大鹏和姐姐共同投资三万（两万用于租金，设备花费不到一万）将店开了起来。
开业后，营业额从最初的几百元逐步增长到 1500 元，开通美团外卖后又提升至接近三千元，而且瓦香鸡在美团外卖的学校商圈排名进入了前几，下单转化率和复购率都颇高。进店转化率我们是23.5%，下单转化率达到了53.1，而同商圈平均水平只有15.4%和39%。产品有没有竞争力，顾客喜不喜欢，数据能说明一切。
但是，老板希望做更高营业额，而现在营业额卡在了 2000 至 3000 元难以突破，大鹏便向我求助。
做到三四千没问题
我到店查看后，发现尽管大鹏此前没有餐饮经验，但操作已较为熟练，店内运营也没有大的问题。我指出营业额受阻主要是位置较偏，自然人流很难过来，拉新动力不足，需要人为去推动。
二楼生意差的时候所有档口加起来仍有将近两万的营业额，也就是说每天仍有 1500 人左右上二楼就餐，可这些人未必会留意到角落里的店铺并前来消费。
所以首先要让顾客看到并关注店铺，例如在食堂显眼位置设置广告牌和展架，利用线上平台开展特色宣传等；其次要通过优惠活动、推出特色套餐等方式吸引顾客下单，实现拉新；还可以定期推出新品，保持店铺的新鲜感。
我坚信，只要在拉新方面持续发力，凭借良好的复购率，店铺突破现有营业额瓶颈，日营业额迈向 3000 元、4000 元并非难事，关键在于积极促使潜在顾客进店消费。
不断优化前进
开店一定要学会自己运用流量模型诊断店铺，可以使用工具 PDCA 进行复盘。P 即 Plan，代表计划，首先要分析现状，进而制定计划。目前堂食一天卖出 100 份，营业额 1400 元，上二楼的人可视为人流曝光大概 1500 次，那么下单转化率就是 100÷1500≈6.7%。
我们的目标是堂食卖 150 份，这就需要下单转化率达到 10%，而下单转化率可以借助活动宣传来提升。接下来是 D（Do）执行，假设我们通过在楼梯口设置一个免费送饮料的活动展架来提高下单转化率。
一周后进行 C（Check）检查，查看单量有没有提升。最后是 A（Act）处理结果，如果单量达到了 150 单，那么就总结经验，接着进行第一步 Plan，制定目标为 200 单，如此形成闭环。
倘若没有达到 150 单，那么我们就要分析原因，是活动力度太小，还是顾客没有接收到活动信息，最后做出整改，再进行第一步 Plan 制定目标，形成闭环。
这样通过 PDCA 不断修正目标和行动，最终才能持续突破自身的局限，这就是我自己开店不断提升营业额的方法。
最后祝各位同学都能心想事成！
拜师学艺12月项目：瓦香鸡米饭
17号去段老板店里直播，约起来
