此时正值一年中最热的“三伏天”，赤水河岸天气进入“炙烤”模式。高温高湿的环境是酿酒微生物生长繁殖的最佳条件，同时，也是对酿酒工人们的巨大“烤”验。钓鱼台酒业一线酿酒工人们冒酷暑、战高温，把“热度”化为工作的“热情”，始终坚守在岗位一线。凌晨5点，当大多数人还沉浸在梦乡之时，钓鱼台酒业的制曲车间内已是一片繁忙景象，拌曲、踩曲、运曲，各项工作井然有序。![]()
踩曲，是一项既考验技术又挑战体力的工作，踩曲工人在近35℃闷热无比的车间内，脚步紧密地上下踩动着，精益求精的把每块曲块踩好，一天下来相当步行5公里。随后，她们将一块块沉甸甸的曲块，送至发酵仓内堆积，她们铺草、卡草、搬曲、码放，一仓堆放1600块左右，关闭门窗，让微生物自然生长，静等“花”开。而在40℃的发酵仓深处，制曲女工们更是化身为高温下的勇士，穿梭在曲堆之间，将仓内顶层与底层、门窗与中间、曲块上下面的位置调换，持续6小时挥汗如雨，只为确保曲块均匀发酵。步入钓鱼台酒业制酒车间，同样能感受到那股不可抗拒的热浪。蒸粮、摊晾、堆积发酵……每一道工序都需在高温下进行，考验着制酒工人们的意志与技艺。晾堂外艳阳高照，晾堂内热火朝天，热气弥漫。一桶桶刚烧开的热水精准地泼洒在红粱上，制酒工人随即有节奏地挥动着手中的铁铲翻拌，每个人的衣服都是湿透状态，很难分清是汗打湿的，还是蒸汽打湿的。“轻、松、薄、匀、准、平”，这是每个上甑人都熟记于心的口诀。面对温度接近100℃的酒蒸汽，制酒工人站在酒甑旁，要连续装甑35分钟左右，期间反复弯腰倾倒红粱500多次。![]()
蒸煮完出甑时的红粱，温度近100℃，制酒工人迅速使用铁铲将热气腾腾的红粱均匀摊开，使其自然降温，促进红粱发酵。而拌曲后的红粱，则需要高温堆积发酵，堆积高1.8米，顶堆温度最高可达56℃，整个堆积过程均是由人工一铲一铲完成，为接下来的入窖发酵做好准备。
在钓鱼台酒业生产车间内，工人们忙碌的身影无处不在，他们无惧“烤”验，用汗水和行动交出最美夏日奋斗答卷。
