本文 493 字,阅读约需 1 分钟
新鲜莲藕含有不少维生素和矿物质,更有特点的是它富含多糖和酚类抗氧化物质,有一定保健意义。
而藕粉主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉,糊化后会变成微褐色或者微红色、晶莹剔透有光泽的胶状物,看起来很诱人,但营养价值当然比不上完整莲藕,吃起来味道也很平淡。
不过因为莲藕淀粉含有一定比例的抗性淀粉,不易消化,【纯】藕粉的血糖反应也没那么高,血糖指数(GI)为32.6,属于低血糖指数食品,血糖负荷(GL)为12,属于中血糖负荷食物 [1-2],高血糖人群也可以少量吃。
实验发现用藕粉和小麦粉掺起来做馒头,相比纯小麦粉馒头,血糖指数低了不少[1]。
但问题是,很难买到纯藕粉了。
市面上卖的基本上都调配速溶藕粉产品,其中纯藕粉只占50%左右,其他是白砂糖、果干、糖渍花瓣、麦芽糊精等等,这样的藕粉泡出来很好吃好看有氛围,但血糖指数不会低。
所以买的时候注意仔细看配料表和营养成分表。
参考资料:
[1]李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,李青,龚魁杰.适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发[J].农产品加工,2019(22):23-26+29.
[2] Yang, Y.X., et al., Glycemic index of cereals and tubers produced in China. World Journal of Gastroenterology, 2006. 12(21): p. 3430-3.
想看有声版科普吗?
快关注我的视频号吧↓
关注我,
想看的营养科普都有↓