鸡你太美，但鸡的这个部位你最好别碰
文化
2025-01-03 11:01
浙江
这个说法来自于一篇“牛津大学新研究：吃鸡肉关联患癌风险，包括三种特定癌症”的帖子。文中此说法的主要依据，是牛津大学的研究人员收集了 47.5 万名英国中年人的饮食习惯和患病的数据（2006年—2014年），在此研究中发现每年这些人群中有2.3万人被“癌症”侵袭。研究发现，鸡鸭等家禽肉食的摄入量与恶性黑色素瘤的患病风险之间存在一定程度的正相关关系。具体来说，每天摄入30克禽肉，患黑色素瘤的风险可能增加20%。此外，研究还提示，家禽肉食摄入量可能与前列腺癌的患病风险上升有关。其实，这则报道的言论过于片面，并不存在代表性，没有足够且明确的证据可以证明吃鸡肉会增加癌症的发病风险。而报道点过于杂乱，其中所阐述的“内容点”较多，不光分析了鸡肉和癌症之间的关系，还提到了其他肉类食品和癌症的相关点，比如红肉和加工肉类食品。虽然牛津大学的这项研究提示了鸡肉摄入量与某些癌症风险之间的相关性，但目前尚无足够且明确的证据表明吃鸡肉会增加癌症的发病风险。有人说，鸡头不能吃，因为“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？鸡虽然通过嘴吃东西，但食物需要经过肠胃吸收，毒素物质需要通过肝肾代谢，不会积累在头部。有研究对不同年龄鸡的头部的重金属进行了检测，发现活了2年多的鸡的头部和只活了六个月的鸡头相比，它们所含有的重金属是相差无几的。而且就算是养殖了5年以上的鸡，头部的重金属也不会超标。有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。尖翅指的是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们常说的“鸡屁股”。这个部位确实集中了一些淋巴腺体，但在正规屠宰和处理过程中，这些淋巴组织通常会被彻底去除，以确保食品安全。很多人担心翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害。在集约化养殖过程中，鸡确实可能会使用抗生素，有些抗生素是注射型的。注射部位通常选择皮肤较松的地方，一般是翅膀下面，而不是翅尖。更重要的是，鸡在打针之后，药物会迅速扩散到全身各部位。如果因此认为打针的地方不能吃，那么鸡身上的所有部位似乎都不能吃了，这显然是不合理的。鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃，不过在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中已经将鸡屁股去除了，完全不必担心。因此，尖翅不等于翅尖，翅尖（鸡翅）可以吃，但是尖翅（鸡屁股）不吃也罢。其实鸡体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险。相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。
