为这瓶沙茶酱，我又买了他家的牛肉丸
文化
2025-01-24 17:00
广东
据前方吃货们反馈，这丸子真的好“弹牙”，甚至想试着拿它打一下乒乓球......在潮汕人的记忆里，总储存着“飞厦老二手搥牛肉丸店”外的情景：数十精壮小伙，长桌摆满肉泥，手持重达七斤二两的铁棍敲打近一个小时，才将瘦牛肉打成浆，再捏制成人人都爱的牛肉丸，与牛肉并上餐桌。外省人对潮汕美食的认知，正是从这一粒粒手打牛肉丸里，获得了具象。对于潮汕人城城来说，打火锅，牛肉丸蘸沙茶酱，是一种无可替代的味觉记忆。不管是中学时期最爱去的福合埕，还是工作后去的海记，去吃牛，肯定要点上牛肉丸。但离乡越久，越发觉食肆、超市的牛肉丸虽多，要吃到儿时那熟悉的味道，却很难。![]( "点击查看源网页")
直到这两年，城城的好朋友老林让我终于可以回到过去。老林在潮州有个牛庄，主业就是卖牛肉丸，我时常会帮衬他，不仅他的丸子正宗好味，关键是每次他都帮我带上的沙茶酱，也分外香甜。最近我又从老林那买了几包牛肉丸，加上美美的沙茶酱，真的特别适合家人朋友围坐打火锅。市面上卖牛肉丸的很多，城城也不敢保证每个人都喜欢他家的，但如果相信城城，还是可以试试的，他家的做工和原材料，有保证。至于口味，因为老林从不添加任何香料，所以更加纯正一些。老林家的牛肉丸叫林老牛牛肉丸，采用的就是潮州本地新鲜的黄牛后腿肉，不加防腐剂，原汁原味，讲究的就是一个“鲜”字。老林“做牛”做了足足三十年，有食品药品监督管理局颁发的sc生产许可，三十年匠心工艺，靠的是一颗热爱潮汕美食的心。老林选用上好的牛后腿，经过剔筋，打浆，手工挤丸等工序才得以诞生。手工捏制能让牛肉丸更饱满更紧实，粒粒饱满，爽口弹牙。这次老林给那一座城的粉丝也做了特惠价（比熟客从他那拿货价还低……），关键是，如果买4斤，就送一瓶城城特喜欢的沙茶火锅酱，买满200元，送一瓶沙茶火锅酱和一瓶辣椒酱，太贴心了。所以大家放心，老林发的都是京东冷链，加上现在的气温，保证到你手上都是新鲜的。有牛肉饼、新鲜牛肉、猪肉饼等等，最近老林还推出了新品——鱼丸。这款鱼丸，看似平平无奇，但吃上去鲜、软、弹，真的很不一样。又想起当年和朋友们相聚在宵夜店吃汤粉，每当老板问我要加什么时，我的回答永远是鱼丸。鱼丸上新价，78元/2斤，大家买牛肉丸的时候不妨带上，可以尝尝城城记忆中的潮汕味道。是的，你们如果吃过潮汕汤粿条，应该十有八九吃过肉饼。面汤、粿条汤、蔬菜汤等，经常可以见到切片的肉饼作为配料，也有将肉饼切成丁或者切成丝的，用于炒饭或炒面。还有煎肉饼，炒肉饼，打火锅和牛肉丸是“完美搭配”。
从1862年始创至今，晶华鱼丸这手艺代代相传，传到梁少忠师傅这第5代人，走过150多年历史。唰唰几下去掉头和内脏后，梁师傅用锋利的刀刃，以75°角的倾斜度，顺着鱼肉的方向，手腕快速移动，精准落刀，将鱼肉刮取成软嫩的肉泥，一丁点刺都不留。也许在许多人印象中，只有潮汕牛肉丸，才能像乒乓球一样Q弹带劲。那一座城，城市人文自媒体，创办九年，发现城市骄傲，挖掘城市性格，追寻城市性感的人物细节，在微观视角下探索每座城市的故事。
