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江南限定年货，往桌上一摆就是年

文化 2025-01-19 17:00 广东

大家好，我是城城！

今天继续给大家推荐年货。

我们总想着赶在年前给大家的年夜饭添一道硬菜，于是就有了这款香糟猪蹄膀：

综合了城城家最受欢迎的糟卤之味与过大节才能吃到的猪蹄膀，往桌上一摆就是年！

原本皮肥肉厚的猪蹄膀，经过糟醉之后不仅毫不荤腻，甚至还十分清爽。

外皮和肉筋QQ弹弹，满满都是胶原蛋白，吃起来像是在嚼QQ糖；

肥肉绵密不腥，瘦肉柔韧紧致，入口嚼几下，脂肪层迅速在舌尖化开，瘦肉越嚼酒糟香越浓…

稍微一加热，整个蹄膀就会变成一个盈满汤汁的大果冻，超级juicy!

毕竟是用十年花雕酒糟+慢养300天新鲜猪蹄膀糟卤而成，比起市面上用冻肉和成品卤汁做出来的糟肉来说，可以称得上“仙品”。

550g/袋，上新期间（1月9日-1月21日）还有特价活动，原价1袋58元，2袋108元，现在只要49元/袋，2袋95元，年后就不是这个价格了，想买的抓紧！

一袋能切一整盘，去熟食店几十块也就买一小盒，真的很划算啊！

虽说年夜饭少不了大鱼大肉，但一盘糟蹄膀仍是能占据C位的硬菜，况且它清清爽爽，也是一众荤腥中白月光般的存在！

熟悉城城的朋友都知道，糟货一直是我们店里的头牌，从香糟鸡开始，我们做糟货已经有6年了......

我们的香糟鸡啊，竟然已经水灵灵的好吃了6年了

细数下来，算上糟三样中的三款，我们已经做了9款糟肉了，每一款都很受欢迎。

而糟蹄膀作为第十款糟肉，我们当然用了十分的心思去对待它。

所以品质你们放心，绝对没得说。

两三个月前我们就开始试品，经过办公室十几张挑剔嘴巴的品鉴，终于敲定这一款，无论是肉质还是味道，都99分的存在（少给一分怕自己骄傲）。

只用慢养300天的新鲜猪蹄膀，肉质Q弹紧实；
盐水工艺提前腌制，保证每一丝肉都有味道；
8-10年沉淀老糟浸泡，酒香味深入到骨头缝里。

作为宁波酒糟老手艺，糟蹄膀延续了糟鸡的讲究：

先是盐水工艺，再加上独家香糟工艺产生糟香味。

两种风味，融合一体，糟香扑鼻，越嚼越香。

比起浓油赤酱的酱蹄膀，糟蹄膀的魅力就在于怎么都吃不腻。

而且啊，不管你是冷吃还是热吃，它都能给你不一样的惊喜。

冷吃清爽不腻，皮肉Q弹

高温加热后糟香味更浓郁

究竟有多上头呢，我的同事拿起一整根糟蹄膀直接就是啃，直呼过瘾！

别看个头好像不大，但足足有一斤多，分量十足，上新期间特价49元/袋，95元2袋，要知道超市买生蹄膀都不止这个价格了。

要做一款优秀的糟蹄膀难度不小，比起五花肉，蹄膀个头大，皮肉厚实还连筋带骨，很难入味。

要想做到口感与味道双优，还要靠过硬的基本功。

我们这次用到的依然是宁波的糟卤工艺，毕竟做了这么多年宁波糟货，味道好是无数食客公认的。

这款糟蹄膀，前期研发就花了半年多的时间。

在祖传香糟工艺基础上，摒弃常规糟货的添加剂（如着色剂和防腐剂，我们都不添加），确保香糟风味醇正。

与杭州、绍兴偏咸的糟货相比，咱们这款相对清淡，以鲜为主，自带江南菜系的柔香细腻。

蹄膀的选择也有讲究，前期研发阶段，我们试过许多蹄膀，都不太理想；

市面上很多蹄膀看上去克重高，但是骨头特别大，肉少得可怜，糟完之后只剩个皮包骨。

经过多次测试我们最终选出这款，别看个头不大，但肉厚骨架小，经得起盐水腌、酒糟卤，卤完后还能切出一整盘的肉量。

并且用的都是慢养300天的优质本地猪，四肢结实健壮，肉质紧实鲜美。

新鲜的猪蹄膀采购回来首先要进行清洗，确保干净卫生。

清洗过后再用盐水腌制1小时左右，逼出多余的油脂，也能让肉质更加紧致。

腌好的蹄膀煮熟晾干后就可以放入酒糟坛进行糟卤啦，都是8-10年的花雕老糟，相当珍贵。

绵长的酒香从猪肉里透润出来，没有多余的油腻，每一口都迸发鲜香的汁水；

在熟食店可买不到这种品质的糟肉，况且我们是实打实的一整根猪蹄膀，净含量550g，一袋是外面起码两盘的量，才只要49元，超值！

糟蹄膀的吃法简单且多样。

最适合懒人的莫过于开袋即食，豪放如我同事，抱起一整只蹄膀直接啃。

讲究点的嘛你可以切冷盘，再配点小酒，快乐似神仙！

不过现在天气冷，我更推荐你热吃，想要方便些就水浴加热或者直接放微波炉，还可以放入锅中蒸上20-30分钟；

在热力的催动下，糟香味自然发散，香得人直迷糊，而蒸过的糟蹄膀口感增添了一丝软糯，肉汁也更足，真的很令人上头啊。

剔下的猪骨也别浪费，还能煮上一锅靓汤，或是煮粥时放进去一起咕嘟着，鲜的嘞~

猪浑身上下都是宝，这句话果然没错

还能吸到骨髓啊啊啊

马上春节，没囤年货的赶紧加入必买清单，上新期间特价49元/袋，两袋95元！再犹豫，快递就停发了哦。

·END·

在这里，发现城市的骄傲。

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