贵州的年味到底有多浓？
文化
2025-01-24 08:20
广东
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贵州，作为热门旅游地之一，除了有自己独特的民族节日，春节的美食和民俗亦同样多姿多彩。来自安顺市西秀区岩腊乡蒙正苗族的宝琳告诉我，她们那边杀年猪要选一个不是家里人生肖的日子，再看看乡里乡亲，能不能大家互相帮忙。新鲜的年猪一部分会被做成杀猪饭、庖锅汤等美食，紧接着一部分会被制成腊肉、盐菜扣肉等，再酿上一些猪肉糯米肠。新鲜的猪肉为主，配以猪心、猪肝等内脏，以及萝卜、蒜苗新鲜时蔬，用辣椒姜蒜烹煮，一锅酸辣开胃的下饭菜上桌，家人朋友坐在一起享用，才算礼成。杀年猪，吃杀猪饭的习俗延续至今，来到物资不再匮乏的今日，一年一度，便有了某种仪式感，甚至期待。这里宝琳给我科普了个知识：苗族的男性不能吃动物心脏。接着是置办各样式的年货，自己拿豆子磨豆浆，做成血豆腐、油豆腐、炸豆腐等。
宝琳的年味记忆之一，就是豆腐，因为这样的豆腐紧实有嚼劲~也要自己打年糕，年糕会有豆腐馅儿和豆沙馅，都是咸口的。当辣子鸡、糟辣鱼、腊味、折耳根、小米鲊、八宝饭、炸酥肉、盐菜扣肉、夹沙肉、血豆腐、蛋饺、猪肉糯米肠等一半以上的菜同时出现在饭桌上的时候，腊味、辣子鸡、凉拌折耳根、小米鲊是贵州人年夜饭餐桌上必不可少的几道菜。（说少了的话，请补充）在贵州的美食界里有“西狗中鸡，南北两鱼，全省都有一块肉”一说，这块肉就是腊肉。qiu好的腊肉能蒸，能入汤锅提鲜，还能与折耳根合炒，一道富有贵州特色的传统名菜——折耳根炒腊肉就成了。因制作方法、辣椒选用等不同，会出现一千家辣子鸡有一千种味道的情况。作为贵州十八怪之一，年夜饭中的解腻“神器”，哪有不上桌的道理。贵州人历来有吃糯食的习俗，年夜饭的其中一道就是小米鲊。用本地产的糯黄米，加上偏肥的五花肉翻炒至上色均匀后，加水和冰糖等调料焖至小米黏稠出锅，盛出来放入锅中再蒸上两个小时以上。出锅后的小米鲊颜色鲜黄透亮，五花肉的油脂将小米的糯香催发到极致，吃起来油润香甜。小米鮓承载着过年团圆的欢喜，亦有对未来的甜蜜期许。属于岩腊乡蒙正苗族的宝琳一家，年夜饭开餐前会有一个小小的仪式，“除夕当晚要先祭祖，一般是让家里的男孩儿用特定的朗读方式念族谱，呼唤祖先前来享用年夜饭”。宝琳说她每年都会特别期待过年做饭的时候，因为是一家人在同一屋檐下一起做事情，让她特别满足。贵州山川纵横交错的地势，不便于交通，客观上却利于民族文化的积淀与传承。同在安顺，苗族有“跳花坡”，屯堡有“地戏”“抬汪公”……跳花坡，苗语又称“欧道”，因坡上栽有花树而得汉名“跳花”。跳花日期全都在农历正月间举行，传统的形式多是围绕花树，男子吹笙舞蹈，女子摇铃执帕起舞。它不仅承载了苗族人民对丰收的渴望，更是当时青年男女社交娱乐的重要平台。以前，跳花节还会有斗牛比赛，想想都激昂澎湃，只是后来被取缔了。地戏最初被称为“跳神”，后因地戏演出不在戏台或庙台上，择一村野旷地即可，得名“地戏”。演出大致可以分为“请神”“扮演神的故事”“送神”三部分。地戏源于安顺屯堡，屯堡形成于明洪武年间的“调北征南”大规模军事移民。明太祖朱元璋洪武初年平服世乱后，令屯军为民、垦田为生。为阻止“武事渐废”的趋势，“有识者”想出了跳神戏的办法，在跳神中演习武事，这就是地戏只演武戏，不演文戏的原因。
地戏的灵魂道具——面具，又叫脸子，均采用木艺雕刻技术刻画。地戏脸子可以概括为文、武、少、老、女将五种脸谱。手艺人赋色时，正派人物均用单色，一般以红色代表忠勇，黑色代表刚直，蓝色代表果敢，白色代表英武、娇夭、忠直刚烈或阴俭、奸诈。出现其它颜色，则可能是手艺人秉承“跟书走”的赋色宗旨，选择了不同的着色方式。在眉毛上也略有体现，少将的眉毛一支箭、武将的眉毛如烈焰、女将的眉毛一条线。地戏脸子雕刻好后， 还不能马上进入地戏班子， 若要演出，还须举行开光仪式。“开光”仪式是一套极其庄严和繁复的过程——即将虚空中的 “神灵” 赋予看似毫无生命意义的脸子。
因为繁复的制作工艺，使得色彩华丽的地戏面具成为精美的工艺品，获得外界青睐，多次走出国门，成为许多爱好者的收藏品。据悉，2025年春节，安顺大屯堡非遗地戏演艺团或将奔赴河北、四川、江苏、云南、天津、陕西等地演出。春节期间也可以在安顺的天龙屯堡古镇观看地戏演出。此前，贵州村超可以说是街知巷闻，而“贵州村马”并未被广泛传播。正月初一到初六，在三都的西部赛马城，有马队巡游、赛马公开赛等一系列活动等着大家。三都作为全国唯一的水族自治县，水族起源可以追溯到远古的百越族群。水族最广为人知的是他们自己春节——“端节”，每年的农历八月至十月，节日长达49天。过节期间，水族人民敲铜鼓祭祀，挨家挨户贺新年、吃年酒，到端坡看骑手扬鞭赛马，彻夜歌舞。到了三都，如画一般的水族水书非常值得一看，它是少数民族中极为稀有的象形文字体系之一，多用于占卜、祭祀和记录历史，被称为“水族的百科全书”；以马尾为原料的刺绣作品马尾绣也是水族文化的重要载体。根据官方发布整理的，春节期间还可以去些地方感受多彩贵州：民俗地区：黎平县双江镇黄岗村一带，黔东南州从江县龙图片区宰门村、腊水村、腊全村，肇兴侗寨等民俗地区：安顺吉昌屯、狗场屯、鲍家屯等屯堡村寨举行民俗时间：狗场屯在正月十六、鲍家屯在正月十七、吉昌屯在正月十八民俗地区：黔东南州从江县丙妹镇雍里村和翠里乡高文村56个民族聚居，又因不同民族分支而衍生出不同的文化、传统和习俗，介绍不完，根本介绍不完。还请贵州的读者前来补充，春节期间哪里还有民俗活动，留言区见！
本文地戏、头图图片均来自小红书@焱荠，跳花节图源@南农民间艺术鉴赏，美食拼图图源@贵州日报，文中部分图来自图虫创意，版权归作者所有。
