懂行的都在吃!一口喷香爆汁,说多了都是口水!
文化
2025-01-22 08:20
广东
家附近的菜市场里,邻居的阳台上,已经开始忙碌起来了吧?说的便是大约3000年以前,老祖宗们就开始将鲜肉放在阳光下晒去水分以便于保存。中国腊味品种众多,从南到北,从广式到川式。吃过几十种不同地方的腊味,但唯有恩施土家族的秘制腊味让我念念不忘!最近忙着帮大家测试各种各样的年货食材,功夫不负有心人,终于挖到一款好吃到惊为天人的腊排骨香肠。忙去追问供应商的信息,才知道他们来自湖北恩施土家族苗族自治州,腊排骨香肠是当地人家家户户必备的年货,是山里的好味道。整段的精细猪肋排包进肠衣,南北方的同事都表示这么豪华的腊味,还是第一次见。煮熟后撕开烤肠般的脆皮,露出的是饱满紧实的排骨肉,腊肉香和排骨香互相交织,连骨头都被腌入了味。农家走山猪的骨边肉微微带些脂肪,肥而不腻、瘦而不柴。边撕、边啃、边咬、边嚼,让人只想大快朵颐。腊味重要的特征就是香,以及肥而不腻,瘦而不柴,所以好猪肉才能造就好腊肉。恩施腊味取材于农家土猪,无激素不催肥,相较于每天被困在养猪场的饲料猪,其风味物质更浓郁,口感更醇厚。传统农家手工工艺,从屠宰到成品都遵循人工制作,还原恩施土家腊味原始味道。本次推出了排骨香肠这个腊味新品,排骨香肠为猪肠衣包裹排骨块,区别于纯肉香肠,更香更有嚼劲,一口咬下去,浓浓的骨香肉香扑面而来!不论是煎,蒸,炒,炸,皆成美味。伴着熏香扑鼻的味道,一口下去是满口的肉香,肉质紧、脂肪少,两分肥八肥瘦,比例刚刚好❗
不肥不柴,咸鲜味十足,团圆饭、家常炒菜,配米饭嘎嘎好吃❗土家族最喜欢一家人围在一起,排骨香肠在热锅里滋滋冒油,边烤着火,边吃着腊肉。他们说:这是才是家的味道!恩施是一个人杰地灵的地方,土家族人的勤劳和智慧创造了独特的土家文化和土家美食风味,也造就小土豆,手打糍粑,富硒茶叶等闻名国内外的美食~土家族人的秘制腊味,已经有一千多年历史,是土家族人代代传承的技艺!
我们的腊味出自土家族李叔家的腊味厂,他的技艺传承自父亲,做腊味已有30多年。
他说:越来越多的年轻人外出打拼,会土家族秘制腊味技艺的越来越少了。真怕有一天会失传。他说:“我的腊肉,采用本地农家土猪制作,这种猪肉吃起来才香。在腌制时隔5天左右,待水分蒸发,肉充分入味以后,拿出来晾晒,才可以上炕熏制了。师傅们把腌制好的肉,在梁上一排排挂好,离火塘两米左右。这个距离可以让肉更入味,又不会把腊味熏得太干,太远或太近都不行。和其他地方不同,也是恩施腊味最特别的一点,烟熏腊味用的是柴火和松柏枝,所以肉质会吸收植物的香味。在火塘里放干材,用松柏树枝点火,不能让松柏树枝燃成明火,而是慢燃产生的烟雾,然后加上桔子皮,茶壳燃烧,李叔说:这样可以产生带有香味的烟雾围绕着肉条。经过烟熏一两天后,师傅们就根据肉质的变化,开始在火塘里加上材草,变为小火渐渐熏烤,这时候在熏烤时,就要保持明火+烟熏。熏腊味的时候,厂里的师傅们都要轮班蹲守,保证火塘24小时不能熄火,自然熏制30天左右才能完成。由于烟熏时间长,缓慢而充分,加上松柏枝和桔皮等一起燃烧,打开包装就能闻到有特殊的烟香味。“食用方便,简单就能出的美味佳肴”
上锅蒸30分钟最能保持排骨香肠的鲜嫩咸香,蒸制时就能闻到满屋肉香,吃起来更是满满的幸福感。
粒粒饱满,骨肉相间,颜色鲜亮诱人。裹紧在小肠肠衣里的精肋排瘦肉精致细嫩,肥肉又薄又透,还富含优质的骨胶原,每咬一口都能感觉到牙齿与肉、排骨的摩擦比肉香肠更有嚼劲。如果你觉得蒸煮时间太长,可以刷上薄油放进烤箱或者空气炸锅里烤10分钟,立马喷香油润。还可以直接放到电饭煲里和米饭一起蒸煮熟,香喷的排骨香肠饭,是即简单又方便的绝佳美味。吃的东西,安全一定是第一位,我们的腊肉会送到专业机构做检测,保证符合国家食品安全标准。让您和家人吃得放心!为了保证腊味的新鲜,我们采用真空包装袋,开封后1-2次即可吃完。不放防腐剂,腊味收到放冰箱可保存180天。排骨香肠不是全年都做,只等年关将近,气温降下来,才开始宰杀土猪。现宰的鲜猪肉马上用秘制香料腌制,非常难得。腊味是恩施土家人的传统美食,也是土家人待客的盛品。每有贵客临门,土家人就会拿出上好腊肉,经过一番烧、洗、切、剁,烹制出一顿丰盛的腊肉大餐招待客人。无论是送人还是逢年过节拿来招待贵客,都是非常有礼有面的选择,让人赞不绝口。