贵州红酸汤，太炸了！
文化
2025-01-15 08:20
上海
曾经对贵州有误解，因为从小住在四面都能望到山的小镇，以为哪里的山都差不多，直到上大学走出来，才发现有大不同。贵州高原山地居多，，素有“八山一水一分田”之说，是全国唯一没有平原支撑的省份。在2016年，贵州就被《纽约时报》评为世界上52个最值得到访的旅游目的地之一，2020年又荣获《孤独星球》全球最佳旅行目的地提名。山峦层叠、多民族共居的特色文化，共同创造了多姿多彩、令人神往的贵州。几度被凯里酸、贵阳酸、安顺酸、独山酸、毕节酸、遵义辣……酸汤鱼、酸汤饭、砂锅酸汤饭、酸汤麻辣烫、酸汤丝娃娃……最近终于把贵州酸汤吃进了肚子，吃得是满口生香，酸爽通透，感谢聪慧的苗族先民，连绵的山脉让运盐之路曲折，但以“酸”代“盐”的生活智慧，让“酸”成为了贵州美食中最浓墨重彩的一部分。Eric曾在贵阳之旅中感叹过，它不像醋那般单薄，而是灵动的、自由随性的是捉摸不透又迂回曲折的，就像贵阳人的性格，也是这一方水土的乡愁。
我这次能吃到贵州酸汤，靠的虽是一小袋酸汤包，却也深刻体会到了Eric所说的多重滋味。詹姆士厨房独家定制的小袋西红柿酸汤，精选原料，365天土坛发酵，口感醇厚得来味道又异常鲜美。那天我在家煮了一锅带去跟同事们分享，所有人都在酸汤入口的瞬间，异常默契地说出了美味。如果当时有摄像头记录，那屏幕上必定会漂着人类最质朴的语言，“唔、美味、好好吃、好香、怎么做的……”冻嫩豆腐的多孔组织充盈着酸香，吃一口仿佛就喝下了一口汤，发酵后的醇香在嘴里迸发。詹姆士厨房的西红柿酸汤坚持精选海拔1200米以上、贵州当地特有的高山小西红柿，没有化肥、农药，无环境污染，吃起来更放心！加上贵州独有的线椒，皮薄肉厚、香而不呛，微微的辣正好也让酸味不那么单调，不吃辣星人都可以勇敢尝试的辣度！鲜辣椒、小番茄、糯米、白酒，按照严格的独家配比，放入超大的瓦缸老坛中，足足自然发酵365天，才能赋予这款酸汤“时间的风味”。配料表里什么妖魔鬼怪都没有，粗略计算了一下，一袋仅有49大卡，正经低卡酱料都要膜拜！同事Qiu要了一袋回家给挑剔的美食家妈妈品尝，我又借花献佛给了热爱美食的老广朋友静香鉴定，得到的回复无一都是赞美。其实，西红柿酸汤不仅是鲜香、醇厚、酸辣咸鲜尾韵悠长吸引了我，它两种规格的包装，也让我倍感贴心。
一到两人食必备的60g小袋酸汤，一次一袋不浪费，煮一切你喜欢的食材，比如我就很喜欢这样的杂菜汤，够快手且无需技巧。先将一颗新鲜番茄切粒在锅里炒融后，加入适量的热水并将酸汤包倒入煮开；再逐一放入准备好的口蘑、冻豆腐、娃娃菜、海鲜杂拼和一丢丢白糖提鲜；这样营养又健康还低脂的一人食，称它为掉秤汤也不为过了。另一个规格就是火锅炒菜、聚餐必备的260g一袋的家庭装酸汤。我们约好了找个周末一起去滑滑板，完事后在同事家打酸汤边炉，狠狠期待了。
最后再说一个知识点，红酸汤是西红柿发酵而成，而西红柿中大量的天然番茄红素，是目前自然界食物中最强的抗氧化剂之一，可以帮助人体细胞抵御自由基的伤害。所以大家可以大胆放心的吃哦，对身体有益的充满贵州地道风味的西红柿酸汤。
