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2024年，鳜鱼市场价格经历了显著波动。年初，受冬季低温影响，鳜鱼生长放缓，市场供应量保持稳定，导致价格相对较高。然而，随着市场需求的增长和餐饮行业的复苏，大量鳜鱼上市对市场价格产生了冲击。此外，养殖过程中病害频发，进一步加剧了鳜鱼价格的波动。针对这一情况，笔者采访了浙江省淡水水产研究所的资深专家沈锦玉二级研究员，请她为我们深入剖析鳜鱼病害问题以及动保产品的研发方向。
浙江省淡水水产研究所的资深专家沈锦玉（左五）
鳜鱼病害频现，防大于治是关键
水产前沿：听闻您最近在做关于鳜鱼的研究？能否介绍一下？
沈锦玉：我们单位坐落于华东区域的浙江省湖州市。近年来，随着鳜鱼养殖经济效益的显著提升，华东地区吸引了大量养殖户投身鳜鱼养殖，尤其是饲料鳜的养殖，众多养殖者纷纷尝试并探索，其中一部分已取得显著成就。然而，随着鳜鱼养殖规模的日益扩大和产量的不断提升，一系列鱼病问题也逐渐浮现。鉴于此，我们近几年来针对鳜鱼病害开展了一些研究工作，如建立了鳜鱼细胞系，分离了鳜鱼的主要病毒病原，正在研发研相应的疫苗、寄生虫药物等。
鳜鱼细胞接种ISKNV的细胞病变结果
（a）：对照；（b）：第2天；（c）：第5天
鳜鱼细胞接种蛙病毒MRV的细胞病变
（a）：对照；（b）：第7小时
鳜鱼细胞接种弹状病毒（SCRV）的细胞病变结果
（a）：对照；（b）：第4小时；（c）：第12小时
水产前沿：今年上半年饲料鳜鱼苗孵化、标粗、驯化，不是特别顺利，您觉得是什么原因造成的？当前对于提高鳜鱼品质和产量，您有哪些建议？
沈锦玉：鳜鱼养殖的成功与否受多种因素影响，其中病害防控尤为关键。养殖过程中遭遇的困难主要源自以下方面：首先，养殖户往往缺乏先进的检测手段，仅凭经验或临床症状进行诊断，这导致难以精确识别病因，从而无法对症下药；其次，鳜鱼对某些药物极为敏感，一旦使用不当，极易引发大规模死亡事件。例如，在鳜鱼苗期，寄生虫病较为常见，若此时为控制病情而盲目加大药量，反而会造成鱼苗大量死亡。此外，病毒病在鳜鱼养殖过程中频繁发生，而病毒病的控制手段相对有限。同时也要关注驯化过程饵料鱼的检测，以防寄生虫、病毒等病原的带入。因此，采取预防措施显得尤为重要。
鳜鱼的产量受市场需求的动态影响，而鳜鱼的品质则受到多种因素的共同作用。当前，质量安全问题备受关注，各级政府对此高度重视，并相继出台了一系列技术措施，如针对七种鱼类的质量安全全程管控技术性指导意见等。水产品的质量安全风险等级取决于养殖模式、养殖规模、水处理方式和频率以及科学、合规用药等多因素。对于风险等级较高的养殖，应加大抽检力度，以确保水产品的质量安全。
患鳜传染性脾肾坏死病毒病（ISKN）的鳜鱼
水产前沿：最近鳜鱼病虫害频发，您有什么更好的预防措施呢？您觉得目前鳜鱼产业的发展状况如何？面临哪些机遇和挑战？
沈锦玉：针对鳜鱼养殖中的病害防控，需采取针对性的措施。对于细菌性疾病，最佳做法是进行药敏试验，选择敏感的药物规范用药，需遵守《水产养殖用药明白纸》（2022年版）及国家相关规定。特别注意休药期规定，避免药物残留超标，影响水产品质量。对于寄生虫病，尽管部分寄生虫易于控制，但鳜鱼对某些药物高度敏感，需谨慎选用药物。至于病毒病，其防控尤为棘手，需从源头上阻断病原传播，建设无规定水生动物疫病苗种场，确保苗种不携带病原，异地运输需检疫证，防止疾病传播。此外，池塘、水体严格消毒也是关键一环。
在病害防治方面，首先，养殖过程中投喂免疫增强剂，如免疫多糖等，能有效提升鳜鱼的免疫力。其次，免疫预防同样重要，可以应用商品化的鳜鱼传染性脾肾坏死病毒灭活疫苗，可有效预防该疾病。这些措施不仅有助于疾病预防，也是提升水产品质量的重要手段。
展望未来，鳜鱼产业的发展前景广阔，特别是在其深加工领域，如安徽臭鳜鱼，其产量稳定且呈上升趋势，进一步彰显了鳜鱼产业的潜力和价值。
动保是把双刃剑
水产前沿：水产疾病防控过程离不开动保产品，您觉得当前水产动保行业面临的主要挑战和机遇分别是什么？
沈锦玉：近年来，动保产品在推动行业发展及病害防控方面发挥了重要作用，但同时也面临着挑战，主要体现在许多动保企业的产品缺乏特色，存在同质化现象，这是当前水产动保行业面临的主要问题。
在研发针对性强的药物时，我们着重考虑三大要素：安全性、有效性和经济性。鉴于这些要素，动保产品在针对性产品的研发上仍具有巨大潜力，且市场需求十分旺盛。
水产前沿：随着水产养殖规模的不断扩大和养殖环境的变化，水产动物疾病的防治难度也在增加。您认为在疾病防治方面，水产动保如何进一步提高产品的创新能力和科技含量？
沈锦玉：在养殖规模大、病害频发的背景下，产品的研发工作颇具挑战性，仅凭企业之力难以全面应对。因此，还需政府的支持与科研院所的通力合作，共同推进研发进程。我期待大专院校、研究所能与企业携手，联合开发新产品，特别是那些针对性强、效果显著的产品。在研发过程中，我们应秉持“人无我有，人有我优”的理念，确保新产品不仅具有独特性，而且在性能效果上优于其他产品。随着基因工程、合成生物学等技术的快速发展，大分子药物的研发会越来越多，如目前细胞因子一类产品正在面市，但一定要注意产品的合规性、水产品种的特异性、产品使用方法的合理性等等。
水产前沿：最后，您对未来水产疾病防控有哪些期待和建议？
沈锦玉：鳜鱼养殖面临寄生虫、细菌、病毒以及非感染性病原疾病等威胁，目前的治疗药物有限，治疗技术均存在瓶颈，我们仍有很大的提升空间。相较于其他动物研究，我们对水产动物的研究起步较晚，但可以借鉴兽医领域或国外，尤其是欧洲等发达国家的鱼病防治的先进经验。这些国家在水产病害防控方面积累了丰富的经验，很少出现药物残留或超标的问题，非常值得我们借鉴学习。我们必须遵守国家法律法规要求，致力于研发安全、高效的绿色药物。同时，水产疾病防控要通过养殖模式优化、种苗质量控制、养殖环境管理、密度控制、饲料质量管理及合理投喂等多方面采取积极措施，秉承“防重于治、预防为主，综合防控”的原则，有效预防疾病。养殖过程中要应用病原检测技术、免疫预防技术、科学投饲技术、抗生素药物敏感测定与筛选技术，做到准确诊断，精准用药，规范用药，严格执行休药期制度，以降低养殖对象的发病概率和减少用药量，保障水产品质量安全。
文/图 水产前沿
编辑/ 李绍祥
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本文转自【水产前沿】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。
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