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01
桂林市地方标准《陆基圆池加州鲈养殖技术规程》通过专家技术审查
9月4日，桂林市市场监督管理局在桂林组织有关专家对由桂林市农业农村局提出，桂林市农业科学研究中心、桂林市水产技术中心推广站、广西农垦良丰农场有限公司、桂林市漓江补水枢纽工程渔业增殖管理站、桂林市小池塘农牧有限公司共同起草的桂林市地方标准《陆基圆池加州鲈养殖技术规程》（送审稿）进行了技术审查。
审查会上，来自广西水产学会、广西标准技术研究院、广西师范大学、广西水产畜牧兽医局、柳州市渔业技术推广站、桂林市临桂区动物疫病预防控制中心、桂林市临桂区水产技术推广站的专家听取了起草单位对标准起草情况的介绍，对标准逐条逐款进行了认真的审查，经质询与讨论，一致认为该标准是在广泛收集陆基圆池大口黑鲈（加州鲈）养殖技术相关资料，深入调研、试验、示范、实践的基础上制定，所采用的技术路线正确，内容完整，具有科学性、实用性和可操作性；该标准的制定规范了陆基圆池大口黑鲈（加州鲈）养殖技术，对促进桂林市渔业高质量发展具有重要指导意义。技术审查专家组同意通过技术审查。
来源：桂林市农业科学研究中心
02
大口黑鲈（Micropterus salmoides）是重要的经济鱼类之一，因其富含EPA和DHA等不饱和脂肪酸，且肉质细腻、口感极佳而备受青睐。近年来，大口黑鲈的产量增长率在我国所有淡水鱼种中名列前茅。冷冻是鱼和鱼制品最常见的储存方法，冷冻是鱼类和鱼制品最常见的储存方法之一。然而，肌肉食品的冷冻会导致一系列的物理化学变化，如冰晶和冰水界面的形成、促氧化剂的浓度、pH值和离子强度的改变等。虽然冷冻储存肌肉食品是一种常见的做法，但对冷冻损伤机制的新认识仍在不断涌现。许多研究表明，不同的冷冻速率和冻藏温度对鱼肉的质构、持水性、风味等品质指标有显著的影响。但是，往往很难区分冷冻速率和储存温度对具体质量指标的单独贡献。
在冷冻肌肉的品质劣化中，脂质氧化是特别重要的。大口鲈鱼一般采用蒸制，原汁原味，深受消费者喜爱。因此，这种鱼中广泛的异味是特别不能接受的。多不饱和脂肪酸的氧化和随后的脂质氧化产物的分解会产生挥发物，这会导致鱼腥味。传统上，脂质氧化后测量TBARS和PV值。氧化脂肪酸产生的挥发物，如烃、醇、醛、酸等，已被广泛用于评估脂质氧化的程度。肉类的挥发性化合物非常复杂，识别/定量需要强大的仪器。近年来，二维气相色谱（GC×GC）已应用于食品气味的分析。其高分辨率可使目标化合物与基质干扰物或共洗脱物质分离。
冷冻速度和贮藏温度对大口黑鲈鱼片中脂肪氧化和蛋白质变性有显著影响，而蛋白质氧化受冷冻速度的影响更大。持水性和TVB-N主要受贮藏时间的影响。GC×GC-TOFMS共检测出40种挥发性化合物，这些化合物可能来源于脂质的氧化降解。OPLS-DA分析表明，新鲜样品与冻融样品分离。挥发性物质如2-辛烯醛、2-壬烯醛、2-十一烷酮、2-壬酮、2-辛烯-1-醇、己酸和庚酸仅存在于冻融鱼片中。在‒60 ℃下以2 m/s的强制空气循环冷冻的鱼片通常与在‒18 ℃或‒60 ℃下冷冻的样品分离（没有强制空气循环），冷冻并储存在‒40 ℃和‒60 ℃的鱼片在氧化相关挥发物的组成方面与新鲜鱼片相对接近，表明较快的冷冻速度和在‒40 ℃以下的温度下储存有利于保持大口黑鲈挥发物的新鲜度。然而，关于这些条件的工业实施，温度水平可能具有一些限制。
来源：食品指南针
编辑/ 李绍祥
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本文综合自【桂林市农业科学研究中心、食品指南针】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。
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