植物基海鲜的快速崛起，正打破其与陆地肉类替代品之间的差距。随着全球对可持续食品的需求日益增加，植物性海鲜市场正朝着快速扩张的轨道前进，预计将从2022年的8200万美元增长到2030年的13亿美元。
在Nova Scotia，随着多个初创公司和学术机构的加入，这一领域的创新步伐不断加快，预计将带来环境、健康和商业的多重益处。
Profillet公司，由Greg Potter和团队创办，正在通过开发植物基鱼类替代品，帮助填补传统渔业资源枯竭的空白。该公司采用植物蛋白、淀粉和发酵成分的创新配方，致力于提供与传统白鱼相似的口感和风味。与其它肉类替代品不同，鱼类的结构与质地更具挑战性，这让Profillet的研发工作更加艰难。
随着产品的不断优化，Profillet推出的植物基鱼片如今已能较好地再现鲶鱼的味道和质感。公司目前正在使用植物蛋白、大豆及微藻发酵产品等成分，提供丰富的欧米伽-3脂肪酸，并确保风味逼真。
尽管目前市场上植物基海鲜产品的接受度较低，许多消费者对口感和价格尚存疑虑，但市场对这一创新产品的需求正在快速增长。Good Food Institute的高级科学家Claire Bomkamp指出，近年来，越来越多的科研人员和公司开始聚焦海鲜替代品的开发。
与此同时，加拿大也涌现出多家植物基海鲜公司，例如多伦多的New School Foods和温哥华的Konscious Foods，他们分别研发了植物基三文鱼和寿司。Smallfood公司则通过发酵微藻来生产海鲜替代成分，这一创新也为海鲜替代品的发展带来了新的动力。
Marcia English教授领导的研究团队正在研发模仿大西洋三文鱼风味的植物基替代品。研究人员使用豌豆蛋白和植物脂质复刻三文鱼的风味和营养成分，目标是实现口感和风味的完美复制。
尽管植物基三文鱼的生产面临诸多挑战，尤其是在质感和保存性上，English教授认为，随着消费者对植物基替代品的认知不断提高，海鲜替代品的市场潜力将逐步释放。
Profillet目前虽然是远程运营，但计划将生产基地迁至Nova Scotia，利用当地的地理优势和海洋资源文化，推动产品的本地化生产。公司预计将在2025年开始小规模试点，并计划于2027年全面推广。
