植物基食品和饮料零售市场在欧洲的增长势头强劲，各大零售商正在积极推动这一趋势，德国、荷兰和英国等国成为市场的领先者。随着消费者对健康、可持续性和伦理的关注度不断上升，植物基食品已不再是小众选择，而是进入了主流市场。
Tesco计划到2025年将植物基销售额提高三倍
Tesco宣布，预计到2025年将植物基产品的销售额提高三倍，这一计划标志着植物基食品革命的进入“第二阶段”。通过加大对flexitarian群体的推广，特易购正回应这一群体对减少肉类摄入的需求。
Lidl与Aldi设定雄心勃勃的植物基目标，推动市场成熟
Lidl和Aldi已经为未来设定了明确的目标。到2030年，两家公司计划实现植物基与动物蛋白销售比率的平衡，分别为60%和40%。其中，Aldi的目标首先在荷兰市场实施，而Lidl则已在德国和比利时等地推广类似计划。随着价格亲民策略的推出，更多消费者将能够享受植物基产品。
德国Rewe集团引领零售创新：全植物基超市开业
Rewe集团在柏林开设的首家全植物基超市，展示了约300个品牌的植物基产品。尽管如此，价格仍然是消费者在选择植物基食品时最关注的因素。对此，Lidl比利时实施了针对植物基蛋白质产品的价格常态化降价政策，回应了研究结果显示，价格透明和亲民的产品将有助于提升销量。
植物基黄油的快速发展：口感与健康兼得
随着消费者对植物基产品需求的增加，植物基黄油已经成为乳制品黄油的强力竞争者。由椰子、鳄梨和橄榄等多种油脂及坚果、种子和豆类原料制作而成的植物基黄油，不仅能够提供丰富的口感，还能满足对乳糖不耐受者及素食者的需求。预计到2025年，市场上将出现更多创新的植物基黄油品种。
3D食品打印技术的崭露头角
随着技术的不断进步，3D食品打印技术正成为植物基替代品创新的重要推动力。Revo Foods在奥地利维也纳开设的全球最大3D食品打印厂，展示了这一技术在植物基海鲜替代品生产中的巨大潜力。随着技术的不断成熟，食品生产将迎来前所未有的创新。
精密发酵技术：食品行业的新革命
精密发酵作为一种创新技术，利用微生物生产特定成分，能够以较低的环境成本复制传统动物产品。随着这一技术的不断成熟，越来越多的公司开始通过精密发酵开发出高质量的植物基食品，为消费者提供更多伦理和环保的选择。预计到2025年，精密发酵将进一步推动植物基食品的普及，并在全球范围内引发更多创新。
