中医药文化源远流长，自“神农尝百草”以来，“药”和“食”就密不可分，在食品和药品的发展过程中形成了独特的“药食同源”文化，认为许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。
近年来，国家卫健委陆续发布相关政策，规范药食同源产品，而今已有一百多个食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）的物质。
药师说药食同源系列，将对这些药食同源物质逐一介绍。
阿胶，素有“中药三大宝（人参、鹿茸和阿胶）”之一的美誉，最早记载于《神农本草经》，并被列为上品。
阿胶，首见于《神农本草经》，类列为上品。《名医别录》载：“阿胶，生东平郡，煮牛皮作之，出东阿。”《齐民要术》之“煮胶法”记载：“沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。”《本草纲目》载：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。”因而阿胶产于东阿镇，为驴皮熬制加工而成的固体胶。
我国制作与应用阿胶的历史始于春秋战国时期，至今已有2500多年的历史，根据文献记载，最早制作阿胶的原料是：选用纯种黑色的鲁北驴驴皮，于冬至时分宰杀，取用木质器具盛装的阿井水熬制而成，具有补血，滋阴润燥，止血的作用。
《药典》阿胶味甘，平，归肺、肝、肾经。补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。
在历代古籍中有不少关于阿胶功效的记载：
《神农本草经》：“主心腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎。”
《名医别录》：“主丈夫小腹痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气。”
《食疗本草》：“治一切风毒骨节痛，呻吟不止者，消和酒服。”
《医林纂要·药性》：“补心和血，散热滋阴。”
《纲目拾遗》：“治内伤腰痛，强力伸筋，添精固肾。”
综合典籍记载，可以将阿胶的功效归纳为以下几点：
补血
阿胶甘平滋润，入肝经，乃血肉有情之品，有良好的补血作用。用治心肝血虚之面色[插图]白或萎黄、头晕目眩、心悸乏力等症，单用黄酒炖服即效;若与当归、白芍、熟地黄等补血药同用，则疗效更佳，如《杂病源流犀烛》阿胶四物汤;若血虚兼气弱者，又当与黄芪、人参等药相配，以养血益气。
滋阴
阿胶味甘质润，入肾滋阴，治阴液亏虚之五心烦热、心烦失眠、虚风内动等症经常选用，常与其他滋阴药同用，以增强疗效。如治阴虚阳热上亢，或热病伤阴，身热心烦不得卧，舌红苔干脉数者，常配黄连、黄芩、白芍、鸡子黄等药，有育阴清热除烦之效，如《伤寒论》黄连阿胶汤;
止血
阿胶味甘性平，质滋黏润，除善滋养阴血外，还具有良好的止血作用，为止血要药，用治咯血、吐血、尿血、便血、崩漏下血等多种出血证均效，尤以阴血亏虚者用之为佳。单用即效，如《太平圣惠方》以单味阿胶炒黄为末服，治妊娠尿血;《曜仙乾坤秘韫》以阿胶炒焦为末，酒送服，治月水不止。
润肺
阿胶甘平入肺，质黏滋润，又能滋阴润肺，故常用治肺阴不足之虚劳喘咳，气短乏力;或燥邪伤肺之干咳无痰或痰少而黏、鼻燥咽干等症。因其性黏腻，功专滋养而无化痰之效，故多入复方与化痰止咳之品同用，以标本兼治。如《小儿药证直诀》阿胶散，以之与牛蒡子、杏仁、马兜铃、甘草同用，治小儿阴虚火旺、气粗喘促
制作阿胶的驴皮全年均可采收。一般在10月至翌年5月为阿胶生产季节。先将驴皮放到容器中，用水浸泡软化，除去驴毛，剁成小块，再用水浸泡使之白净，放入沸水中，皮卷缩时捞出，再放入熬胶锅内进行熬炼。熬好后倾入容器内，待胶凝固后取出，切成小块，晾干。
1、阿胶：取原药材，捣成碎块或烘软切成小块（丁）。
2、阿胶珠：取适量蛤粉或蒲黄置锅内，用文火炒热，放入阿胶丁，拌炒至鼓起面圆形，黄白色，内无溏心时，迅速取出，筛去蛤粉或蒲黄，放凉。
[ I ] 阿胶鸡子黄汤
原料：阿胶10g，白芍12g，生地黄15g，钩藤12g，牡蛎12g，络石藤10g，茯神10g，炙甘草3g，鸡子黄2枚。
做法：除阿胶、鸡子黄外，余药用水煎取汁，以药汁烊化阿胶，再冲入鸡子黄即可。
用法：每日1次，分2次温服。
功效：养血滋阴。适用于心肝阴血亏虚、经脉失养导致的性冷淡体弱、肌肤干枯、筋脉拘急、手足蠕动、头目眩晕、舌红口渴等。
[ Ⅱ ] 补肺阿胶粥
原料：阿胶15g，杏仁10g，蜜制马兜铃5g，西洋参3g，大米50g，白糖适量。
做法：西洋参研成粉末。阿胶烊化为汁，将杏仁、马兜铃先煎去渣。取上清汁，加入大米，用文火煮成稀粥，熟时调入西洋参末、阿胶汁、白糖即可。
用法：温服，每日1-2次，脾胃有湿、大便稀溏及对马兜铃过敏者者勿服。
功效：补中益气、养阴润燥、清肺降气、止咳平喘。可治肺虚火盛咳嗽气喘。
[ Ⅲ ] 阿胶肉汤
原料：阿胶15g，牛肉100g，米酒20毫升，生姜10g。
做法：将牛肉去筋切片与生姜、米酒一起放入砂锅。加水适量。用文火煮30分钟，加入阿胶及调料。溶解即可。
用法：每日1剂，吃肉喝汤。
功效：滋阴养血、温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄或胎动不安者。
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