冬至杀年猪
一一知青往事之一
文/吴成富
在上个世纪的六十年代末七十年代初，正是我当知青接受再教育的时期，生活物资较为紧张，城镇非农村人员有定量供应粮油和副食品，有各种票证和配额，而农村人员吃肉则只能是自已养猪，而且必须是交一头猪自己留一头，大部分家庭都选择过年时杀年猪过年，过年猪肉腌制盐肉、酱肉、粉蒸肉或熏制腊肉，以供一年其它时间吃肉。杀年猪前除了具备交一头留一头手续外，还得交屠宰税。
手续完善后，就得择日杀年猪，一般都在冬至或以后宰杀，天冷气温低，便于存放和腌熏效果好。那段时间农村的杀猪匠特别忙，还得排队等候。
杀年猪是个技术活，同时也是个力气活，一般的杀猪匠都身材魁梧，力气大，而且讲究一刀见血封喉，干净利落解决问题。杀猪前先要就近在地里挖个灶坑，用一口大锅烧上一大锅水，还得在灶台周围铺点席子或其它东西，以便燙刨猪时弄脏猪体。另外还得寻找一个能够承受猪的重量挂得起的地方，一般是在大树下或屋前的地方，以便开边时好操作。
杀猪过程比较惊险刺激，一般是最少三个人配合，两个人前面一人揪住猪的一只耳朵往前拖，后面一个人拉着尾巴，将猪用劲往长板凳（专用杀猪）处拉，然后一齐用力将猪抬拉上长凳，待杀的猪发觉不对，拼命挣扎吼叫，脚乱蹬，头乱甩，嘴吼叫还想咬人，被抬拉上长板凳的猪头被杀猪匠死死压住，而压二把的人则将前脚按住，拉着尾巴的人则用力吊着尾巴，压着猪的后腿。杀猪匠见猪被制住，用力将猪头往后拉，尽可能将猪的喉部拉直，然后找准位置，将杀猪刀刺入猪的咽喉部位，随着杀猪刀的推进，猪的吼叫也由高音转入中音，随后低音，最后杀猪刀抽出，鲜红的猪血喷涌而出，早作好准备的用食盐和水混合的木盆接住猪血，杀猪匠用手在盛装猪血的盆里搅拌，看着猪血流尽，整个惊险刺激过程结束。杀猪匠用刀在猪脚上划开一个口子，然后用一根小铁棍插入进去，在猪的皮肤里四处捅了一下，就抱着猪脚吹气，随着杀猪匠脸红筋涨的不断吹气，猪的皮鼓了起来，然后用绳子扎住口子就往滚烫水的地里的锅边拖去，用瓢浇水烫猪，然后用刨子将毛刨去，一头白白胖胖的猪就展现在人们面前。接下来就是开膛破肚，将五脏六腑取出，分类处置，最后就是按主人的要求，将猪肉切割成一块一块备用。
一般家庭里杀过年猪，都要邀请三親六戚，三朋四友吃刨猪汤，喝酒吃肉，不亦乐乎。一般的刨猪汤都要将内脏和猪血用上，再加上猪肉和其它的配菜，还是比较丰盛和可口，我也有幸品尝过不止一家的刨猪汤，那个味道至今难以忘怀和割舍。
冬至到，年味也渐浓，回忆杀年猪的往事，也算是自娱自乐吧，若能给朋友带来共鸣和欣赏，我则欣喜不已。
冬至于江北大石坝华润中央公园家中
2023年12月22日
