导语:蒸鸡蛋羹时:最忌直接搅水上锅蒸,教你酒店的做法,蛋羹滑嫩无气孔!大家好我是傻姐美食,首先问女性朋友一个问题:大家坐月子时吃得最多的是什么饭?我坐月子除了煮鸡蛋、鸡汤、鱼汤之外,吃得最多的就是鸡蛋羹,因为鸡蛋属于一种滋补食物,它里面含有丰富的卵磷脂,能够很好的调节免疫力、增强记忆力,鸡蛋羹还好消化,有利于身体的恢复。别说婆婆蒸的鸡蛋羹那是一绝,谁都比不了,直到现在每次回老家都会让婆婆蒸一碗鸡蛋羹吃,几天不吃就馋得慌。
很多人在蒸鸡蛋羹时不是蒸的太老就是水加多了,自从吃了婆婆蒸的鸡蛋羹,我就又学了一门做饭技巧,蒸鸡蛋羹这个小技巧,是婆婆为了伺候我做月子特意去和酒店大厨学来的手艺。下面小编就和大家分享如何蒸出滑嫩无气孔的鸡蛋羹,保证你一次就学会,好吃无腥味,一起来看看是怎么做的吧!
【鸡蛋羹】 所准备的食材:适量鸡蛋、香油、酱油、香葱
具体做法:1、挑选鸡蛋的时候一定要买新鲜的鸡蛋,吃起来香浓嫩滑,入口即化,非常适合家里的老人和孩子吃。取一个无油的小碗,打入2个鸡蛋,加水这步很关键,一定要倒入滚烫的开水或者是热水,水量不能过多,也不能太少,我们可以用鸡蛋壳来量水,鸡蛋对半磕开后,选择大一点的那一半往里加水,鸡蛋和水的比例是1:1.5,根据这个比例倒水即可,然后用筷子充分搅拌均匀,再用滤网过滤一下,把蛋液上面一层气泡用小勺撇出来。
2、蒸鸡蛋羹时会出现很多汽水,这也是出现很多气孔的原因之一,为了避免鸡蛋羹出现气孔,需要在碗上面裹一层耐高温的保鲜膜(盖上大小合适蒸碟也可以),用牙签插上小孔,这样蒸汽就不会流入鸡蛋羹中,避免出现很多水及气孔了,大火蒸10分钟即可(可根据鸡蛋的多少决定时间)。
3、10分钟后快速关火,不要焖,把鸡蛋羹碗上面的保鲜膜拿掉,一碗滑嫩的鸡蛋羹就呈现在眼前了,表面一个气孔都没有,太完美了。
4、蒸熟的鸡蛋羹要趁热吃,凉了腥味会很重。还有鸡蛋羹的“灵魂”料汁就是放一小勺酱油和香油搅均匀,提升口感。
还可以撒上少许香葱碎,为了让料汁渗透到里面,在鸡蛋羹上面划几刀,吃起来口感好。按照饭店大厨这样蒸出来的鸡蛋羹滑嫩细腻无气孔,而且一点腥味也没有,全家人都爱吃。
小贴士:
1、蒸鸡蛋羹时水温很重要,需用滚烫开水或者是热水,切记用凉水哦!
2、水和鸡蛋的比例是1.5:1,按照这个比例蒸出来的鸡蛋保证滑嫩鲜美。
大家记住蒸鸡蛋羹的小技巧了吗?这样做的蒸鸡蛋羹看着就有食欲,天天也吃不腻,除此之外,您还知道做鸡蛋羹有哪些小技巧呢?如果我的分享对您有帮助,记得点赞、收藏、关注哦,今天的分享就到这里,感谢您的阅读和支持,我们明天见。