关于豌豆尖的做法，最经典的应该就是清炒。要味道更有趣的话，就是加一点蒜蓉。然而“清炒”这两个字说着简单，技术含量还是挺高的。
豌豆尖是娇嫩的时蔬，清炒必须大火，油不能给得吝啬。且最好用导热性强的铁锅，有技术的务必勤翻勺。如此才能确保豌豆尖不被炒老，直到出锅时还保持着青翠欲滴的状态。
在我心里，豌豆尖的矜贵程度仅次于草头。所以自家炒豌豆尖时，也会用类似的方法：豌豆尖洗净控水后放进容器，直接把盐、糖放在豌豆尖上，待油热后轰然倒入锅中，随后急翻1分钟，出锅装盘即可。
讲道理的话，论鲜嫩，豌豆尖和草头相比，还是略有不及。记得蒋叔讲酒香草头的做法时，说有经验的大师傅，自草头下锅到炒好盛出，只需要30秒，这中间还有一道喷酒的工序呢。
比不了，不比了。
用豌豆尖炒清淡些的肉，也试过了，还不坏——鸡脯子肉撕得碎碎的，和豌豆尖一并下锅快炒，盛出可得。这里要注意的是，倘若鸡肉撕好后放得冷了，下锅前记得用微波炉先叮一下，以免影响成菜效果。
最后要说的是新开发的做法，灵感却忘了是从哪儿来的了：用火腿肠之类的材料，随便做一锅焖饭，记得用小砂锅；关火前半分钟将提前洗净切好的豌豆尖拌入，之后关火，利用余温将豌豆尖焙熟。
这样做出来的焖饭或许在口感、味道上无甚新奇，但是揭开锅盖的瞬间，只觉清香扑鼻，精神一振。
——冬至过去，白昼渐长。
春天要随着回来了。
