【柳泉居】是一家中华老字号饭庄，据说它创建于明代隆庆年间（1567年）主要经营鲁菜，以及北京风味菜肴。
柳泉居饭庄，原址在新街口南大街路东，护国寺街西口南侧。当年是北京有名的黄酒馆。据《旧京琐记》一书记载：“又有柳泉居者，酒馆而兼存放（钱财），盖起於清初，百年矣。”并说它“资本厚而信誉坚，存款取息极微，都人以其殷实可靠，往往不责息。有存款多年，往取而银之厚封曾未动者”。我们从这段文字中可以看出，柳泉居如果没有多年经营信誉，不会有很多人都将钱存在那里。由此推断，柳泉居开业时间最晚也在明朝末年。众所周知。酒馆必须开设在店铺较多、行人往来频繁地区。当初“柳泉居”与“三合居”、“仙露居”并称京都三居。现今三居仅存“柳泉居”一家。据史料记载，当年柳泉居院内有一棵硕大的柳树，树下有一眼泉井。店主人用甜洌的泉水酿制黄酒，味道醇厚，芳香馥郁。因此，柳泉居黄酒馆斐誉京都。 黄酒馆过去在北京很普遍。当年北京的黄酒馆分绍兴黄酒、北京黄酒、山东黄酒、山西黄酒四种。柳泉居卖的是北京黄酒。据著名的北京史专家金受申先生讲，柳泉居由山东人出资开办。掌柜的和店伙计也都是山东老乡。前边是三间门脸的店堂，后边有个宽阔的院子。由于院中的泉水好，所以酿出的黄酒被酒客称为“玉泉佳酿”。
传说，明世宗皇帝的龙豆严嵩流落街头，端着银饭碗来柳泉居讨食吃酒。掌柜见银饭碗，知道是严高，还听说他写得一手好字，便灵机一动，取来笔墨纸观，说道：给你吃酒可以，但须题几个字。于是，严嵩提笔写下“柳泉居”三个大字。 再说老舍先生，大概没有人不为他那地道的北京话、风俗人情细腻的描写而深受感动。可要说出老舍先生的《正红旗下》以哪个馆子做背景的恐怕还真不多。不瞒您说，这家馆子就是柳泉居。老舍先生原来就居住在离此不远的护国寺小杨家胡同里。所以，当年老舍先生写起老百姓“三教九流”的生活时，以邻近的这家名酒馆为参照，人之笔端也是理所当然。
这些年来，柳泉居的菜肴一直没房开蟹。早先是醉蟹，后来推出了蟹宴，蒸蟹、炒蟹、炸蟹，江、河、湖、海蟹等等。现在，最时尚的吃法叫蛋黄炒蟹。柳泉居的招牌菜，正是这蛋黄炒蟹。那清香、咸鲜的外口儿，加上那肥美的蟹肉，饮以黄酒，且边剥边食，那感觉像是持蟹赏菊饮酒——煞是人间风雅韵事。到柳泉居食蟹是件趣事。先说“乐蟹”。蟹，要用随上的专食工具：银锤、钳、剪，敲敲打打一番。如想细品和寻找《红楼梦》中宝玉、黛玉在藕香榭食蟹的感觉，必得自行动手，敲敲打打一番。再说“趣饮”。柳泉居黄酒诱得几代人“闻香下马”。多少年来，到老字号柳泉居食蟹必饮“柳泉黄"。写老北京风俗的《竹枝词》有段说：“刘伶不比渴相如，豪饮惟求酒满壶。去去且寻谋一醉，城西道有柳泉居”。说的就是到柳泉居饮黄酒。饮酒离不了下酒菜，醉蟹是首选。那大小适中的团脐，洗净、擦干后，将脐掰开，以椒盐，麻皮周札，贮于坛内，胶泥密封数日后，即可开坛食之。醉蟹的真谛在于品。那醉了十五日的瓮中之蟹，上桌时酒香扑鼻，沁人肺腑。饮一盅烫热的黄酒，啖一口蟹，咂摸个中滋味，真有蟹不醉人人自醉的感受。现在，柳泉居饭庄以经营中档菜为主。选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹任手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。特色菜有云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、葱烧灰参、蛋黄炒雪蟹、炸烹虾段等。还以拔丝菜最拿手。拔丝莲子、苹果、鲜奶……金丝缕缕，寓“情谊绵绵”。另外，这里的工艺面点独具特色。北京传统的系列豆沙包是该店名优食品，频受顾客青睐。近年来，柳泉居饭庄在继承传统的基础上，又引进了新的菜肴。如炒鳝糊、油条八宝饭等等。柳泉居自己还酿制一种叫“木瓜北京黄”的药酒，对风寒腰腿疼有一定疗效。 柳泉居经过上百年的发展，已经成为有口皆碑的特他饭庄。不少社会名流常常光顾，如已故去的溥杰先生、老舍先生的夫人胡絜青都为该店题写过牌匾，使老字号文化底蕴更加深厚。2001年，柳泉居再次装修重张，年近八旬的著名漫面家李宾声为柳泉居送去了贺礼：画有“福”、“寿”、“喜”和“醉八仙”的漫面。
