在老北京人家儿的锅碗瓢盆生活中有句顺口溜，说是：金狮酱油龙门醋、王致和臭豆腐。意思是说这些个牌子的质量、口味儿都倍儿棒！今儿就和您说说这“龙门醋”。
龙门醋厂原称龙门醋坊，始建于清嘉庆二十五年（1820年）。最初，龙门醋坊在河北省龙关县城。这里依山傍水，景色秀丽。山上有个牌坊，上刻“龙门”二字，山下有条小河，人称“龙河”。龙门醋坊取“鯉鱼跳龙门”的典故，因此而得名。 ![]()
醋坊的东家姓齐，即是东家又是掌柜，所以一切经营管理都是齐家说了算。龙门醋坊起初是以酿酒为主，兼醋品。他们以高梁为主要原料，利用固态发酵工艺，先酿酒后制醋。共拥有小缸三百口，做成的醋坯子贮存一年后随淋随卖。由于选料精良，操作精细，生产周期长，加上水质好等条件，酸出的醋品质纯正、浓都芳香、酸味柔和、證清透明，深受消费者欢迎。后来，虽历经沧柔，作坊多次易主，但仍保持了传统酿造工艺，因此“龙门醋”的声誉经久不衰，生意兴隆。1946到1947年两间，龙门醋坊业主张松如，为扩大经营，将作坊从河北省龙关县迁至北京前门外，当时的安徽会馆后院儿。1950 年，又迁至北京前门外大街马神庙13号（今培英胡同），并增加了股东和资金，由郑尽臣抯任经理，同时聘请了一位姓申的制醋名师负责生产工作。这时员工有七八个人，还有雇用的临时工，厂房也扩大到二十余间，设备齐全。 ![]()
为保持“龙门醋“原有的品质和风味，厂里仍使用龙河水制的陈醋坯子，按一定的比例和新醋醅子（坯子)搭配淋醋。由于风味醇厚，价格适宜，因而当时北京的各大油盐店、前门一带的饭馆都是龙门醋厂的常年主顾，生意当然也越来越兴旺。1953年，北京市供销合作社指定其为加工订货单位，故产品行销全市，龙门醋香飘向了整个北京城。1956年公私合营，因调整生产结构，以龙门酷厂为主体，又台并进来二十余家酿醋作坊，建成具有一定规模的制醋工厂，更名为北京市龙门醋厂。![]()
后经国家投资，建成新厂。原来的手摸、鼻闻、口尝的检脸方法，被仪表、仪器的科学检测手段所代替。生产原料以优质大米和高梁为主，以人工选育的优质曲霉菌、酵母菌代替自然培养的砖曲发酵剂，使传统的周体发酵工艺得到继承和发展，龙门酷厂一直不断开发新品种，产品由原来的米醋、熏醋，增加到江米香醋、五香熏醋、龙门熏醋、特制米醋、龙门陈醋、特级熏醋、高级熏醋、龙门米醋、超级水醋、黑米粗等十余个品种。产品不仅行销全国各地，而且有的还远销国外。
