01
你真的了解大白菜吗？
在探究大白菜上的黑点之前，先来考考大家，大白菜的发源地在哪里？古人能吃到大白菜吗？
首先，我们可以很骄傲地告诉大家，大白菜原产中国，是我国北方最主要的蔬菜作物之一。
大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis），又称“结球白菜”“包心白菜”“黄芽白”“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”，与小白菜是近亲，同属十字花科芸薹（yún tái）属。
随机提问
娃娃菜是大白菜里面的心吗？
（文末附答案）
图源：freepik
大白菜古时称“葑”“菘”两个同义字，唐朝《新修本草》（公元659）中就把不结球的散叶大白菜称为“牛肚菘”，元朝时民间开始称其为“白菜”。后来，唐朝到宋朝（约公元七至十世纪）大白菜才传入北方。注意了：大白菜是起源于我国南方，然后传至北方。[1]
02
大白菜上的“黑点点”
到底是什么？
其实，根据黑点的特点、样态，我们可以分为以下几种情况。
1
小菜蛾的幼虫、虫卵或者是泥土
如果黑点长在菜叶上，可以用水清洗掉，那么黑点可能是小菜蛾的幼虫或虫卵，也可能是环境颗粒物或泥土。
图源：freepik
2
大白菜芝麻状斑点病
如果黑点长在叶柄表面，无法用水冲洗掉，大多为生理性病害——大白菜芝麻状斑点病。[2]
大白菜芝麻状斑点病是一种常见的大白菜生理病害。一颗大白菜从种子到端上餐桌的过程中，种子品种、肥料、光照、水分、收获时期、收贮方式、运输方式等都会影响黑点的产生。
那么黑点是怎么形成的？研究发现，小黑点的形成主要是由于氮浓度的增加造成的。过量的氮肥会让大白菜的细胞壁变得脆弱，里面的酚类物质跑出来，和氧化酶相遇后变成了黑色的醌类物质，表现出黑点症状。[4]
总而言之，小黑点是因为氮肥用量较多，导致大白菜代谢异常而产生的。只是不好看，但对人体无害。
3
霉变或患黑斑病（黑霉病）
如果大白菜上出现较大黑斑，病斑周围有黄色晕圈，且清洗不掉，大多为霉变或细菌污染导致的腐败，或是患黑斑病。
黑斑病状态下的大白菜叶片。图源：参考文献[6]
黑斑病又叫黑霉病，是由芸薹链格孢等引起的，发生在大白菜外叶或外层叶球上，形成黑褐色的同心轮纹，发病严重时，叶片病斑常汇合成片，造成叶片局部枯死或整叶干枯，且病菌容易蔓延。白菜患黑斑病后会导致叶片衰老，产量减少，口感变差。[2]
总结一下，大白菜上小黑点的直径在1mm～ 2mm，多为生理性病害，对人体无不良影响。若黑点过多，病斑周围有黄色晕圈时则不建议食用。
03
为什么大白菜这么受欢迎？
大白菜有“菜中之王”的美誉，含有丰富的维生素A、C、E，钙、镁、铁等矿物质，还含有膳食纤维，有助于消化。
图源：pexels
现在大家知道大白菜上的黑点是怎么回事了吧？下次再吃大白菜的时候，如果遇到这些小黑点，记得按照我们的方法来判断哦！只要我们细心挑选、正确储存和烹饪，就可以放心地享受大白菜带来的美味和营养啦！
【答案】
娃娃菜是从日本引进的一种蔬菜新品种，和白菜同为十字花科蔬菜，属白菜亚种。所以，娃娃菜和白菜是同科同用的“好闺蜜”。[5]
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参考资料
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