Eteco Bread位于东京世田谷区，凭借其独特的面包制作理念，已成为日本面包爱好者们的心头好。今年9月，我们组织了一次东京面包游学，带领学员们走进Eteco Bread的后厨，亲身体验他们热销的开酥面包和料理面包的制作过程。学生们不仅学习到了制作技巧，还对店铺高效的操作流程和精湛的工艺赞叹不已。Eteco Bread由梶原夫妇每日亲自制作约400个面包，周末产量更是翻倍。尽管店铺面积不大，每天仍能井然有序地推出40多款产品，这种效率和技艺为每位学员带来了难得的宝贵经验。
并且大家认为Eteco Bread的料理面包巧妙结合了健康与美味，顺应当下健康饮食的趋势，非常适合餐吧、家庭、高档面包店和简餐店等场景。它不仅带来极致的味觉体验，还满足了现代消费者对健康生活方式的追求。
鉴于上次课程的成功和学员的积极反馈，我们决定将Eteco Bread的教学课程带到上海，推出为期两天的深度面包课程，给更多面包爱好者一个亲身体验其独特面包文化的机会，探索美味与艺术的结合。
Eteco Bread
匠心背后的故事
Eteco Bread由夫妻二人梶原裕与梶原夏子共同经营，店名"Eteco"结合了法语中的“été”（夏天）与夏子的名字，象征着两人共同打造的温馨烘焙梦想。
梶原裕自1975年出生于奈良县，拥有超过20年的丰富烘焙经验，曾在日本知名面包店“神户屋”和“Gontran Cherrier”工作，并在世界冠军面包师的指导下进一步精进技艺。他还从美国的一家以时尚食品闻名的公司学习到了独特的香料搭配与展示风格。这些国际化的经验，使得梶原先生不仅在传统面包技艺上有着深厚的造诣，还能够通过创新的方式，将视觉与味觉完美结合。
梶原夏子则在法国餐厅和甜品店积累了丰富的法式料理经验。她对于法餐和甜品制作的深刻理解，使她的面包兼具优雅的视觉美感与绝佳的口感。她将这些技巧融入到Eteco Bread的每一款产品中，使每一个面包都如同精美的艺术品。
Eteco Bread
面包艺术
Eteco Bread的产品线主要分为两大类：开酥面包和料理面包。这些面包不仅是美食，更在视觉和味觉上展现出极高的艺术水准。
Eteco Bread的开酥面包是店铺的招牌，区别于传统可颂，Eteco的丹麦酥注重面团与配料的搭配，凸显食材风味。店铺采用两种折叠技术和面团，既有柔软圆润的质感，也有层次分明、表面干爽的效果。通过精准的温控和优质黄油的使用，丹麦酥散发出丰富的香气与酥脆口感，甜度与果香达到完美平衡。
夏子主厨将法式料理技艺巧妙融入面包制作中，通过精心搭配食材，为料理面包注入更多创意。她将法餐经典馅料融入面包，使每款产品都展现出独特的法式风味与层次。
以大麦法棍为基底，搭配新鲜蔬菜和优质蛋白，既保证了营养，又兼顾了口感的平衡，为顾客提供了多样化选择。
此外，夏子主厨对吐司、开酥面包和法式塔类进行了改造，融合法餐馅料与精细工艺，在保持传统风味的同时，赋予它们全新的口感与体验。
Eteco Bread
课程内容
Eteco Bread的两天深入学习课程，学员们将学到15款店铺热销面包！不仅学会如何制作可颂、欧包等经典面包，还能够了解如何将料理与面包进行完美结合，创造出富有营养且充满视觉美感的作品。
第一天：开酥面包的艺术&经典欧包
可颂制作
课程将详细讲解如何制作出层次分明、外酥里嫩的经典可颂。学员们将学习面团折叠技巧，掌握酥皮的独特质感。
三款丹麦酥的多样化创作
课程包括栗子丹麦、草莓丹麦、柑橘丹麦的制作。讲师将展示如何巧妙地搭配水果和酱料，使丹麦酥既具有丰富的口感层次，又不失其天然的甜美。重点讲解如何利用柑橘类食材（橙子、葡萄柚等）来提升整体风味。
法棍与吐司制作
学员将学习制作传统法棍及适用于开放式三明治的吐司面包，体验法式面包的经典魅力。
第二天：料理面包的创新
芝士火腿可颂与香菇火腿可颂
课程将探讨如何在可颂中加入不同的食材，提升其口感与营养价值。火腿和蘑菇的搭配将展示出传统面包与丰富食材的完美结合。
三款料理法棍三明治
学员将学习制作牛肉料理三明治、培根芦笋三明治、鸡肉番茄三明治，学习如何使用大麦法棍作为基底，搭配丰富的蔬菜和蛋白质，让每一口都充满层次感。
两款法式吐司三明治
店铺热销的虾仁牛油果芝士三明治、芝士原味开放式三明治的创新组合，赋予传统法式三明治更多样的风味选择。
杏仁可颂块与香蕉杏仁可颂
除了经典的可颂，学员们还将学习如何制作富含香气的杏仁可颂块和香蕉杏仁可颂，进一步提升可颂的风味和口感。
上海
课程地点
上海-烘焙技术研究所
课程信息
课程地点
上海- 上海烘焙技术研究所
课程费用
7000元/人
课程时长
2天大师课程：12月04日、05日
班级规模
为了确保每位学员都能得到充分的关注和指导，我们的培训班采取25-30人教学，确保每位学员都能得到最好的学习体验。
教学方式
大师亲自授课，以演示为主，确保学员能够从中获得最真实、最深入的学习体验。
课程主要以日语进行，但为了确保学员能够完全理解，我们特别安排了专业烘焙的翻译助教进行实时翻译。
咨询报名请联系：13773116439 陈老师
全网烘焙名：东郊做面包的大郎
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