佛卡夏（Focaccia）是一种源自意大利的传统平底面包，以其丰富的橄榄油香味和柔软而略带嚼劲的质地著称。佛卡夏面包的制作过程虽然简单，但它的风味和质地却非常迷人，成为了意大利美食的经典代表之一。以下是对佛卡夏面包的详细介绍，包括其历史、制作过程、不同地区的变体以及食用方式。
佛卡夏面包的历史与起源
佛卡夏的名字来源于拉丁语“focacia”，意为“火炉烤制的面包”，这也是其最早的制作方式。在古罗马时期，人们就已经开始制作类似佛卡夏的面包，它通常是在平板石上烘烤的。随着时间的推移，这种面包逐渐演变成了我们今天熟悉的佛卡夏。
佛卡夏面包的起源地被认为是意大利的利古里亚（Liguria）地区，尤其是在热那亚（Genoa）地区。当地的“佛卡夏热那亚”（Focaccia Genovese）被认为是最经典的佛卡夏变体之一。今天，佛卡夏在整个意大利和世界各地都非常受欢迎，各地也发展出了自己独特的佛卡夏风味。
佛卡夏的制作过程
材料
- **面粉**：一般使用高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，有助于形成面筋，使面包具有嚼劲。
- **水**：用于激活酵母，并与面粉混合形成面团。水的温度应为温暖但不过热，以便激活酵母。
- **酵母**：速发干酵母是最常用的选择，能使面团迅速发酵膨胀。
- **盐**：海盐或粗盐不仅用于调味，还可以撒在面团表面增加风味。
- **橄榄油**：高质量的特级初榨橄榄油是佛卡夏的关键成分之一，它赋予了面包丰富的风味和柔软的质地。
- **其他配料**：如新鲜的香草（例如迷迭香）、樱桃番茄、橄榄、洋葱等，用于丰富面包的风味。
步骤
1. **准备面团**：
- 在大碗中混合面粉和盐。
- 在另一碗中，将酵母溶解在温水中。
- 在面粉中间挖一个坑，倒入酵母水和一半的橄榄油。
- 使用木勺搅拌，直到形成一个粘稠的面团。
2. **揉面**：
- 将面团转移到撒了面粉的工作台上，揉大约10分钟，直到面团光滑且有弹性。
- 或者，可以使用搅拌机的面团钩中速搅拌5-7分钟。
3. **第一次发酵**：
- 将面团放入轻轻涂抹了橄榄油的大碗中，用湿布或塑料薄膜覆盖，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积增大一倍。
4. **整形和第二次发酵**：
- 将面团取出，轻轻按压以释放气体，然后放在抹了油的烤盘上。
- 用手将面团拉伸成烤盘的形状，厚度应保持均匀。
- 再次覆盖，让面团静置发酵约30分钟。
5. **制作凹痕**：
- 在面团表面，用指尖按出深凹痕。
- 将剩余的橄榄油均匀地淋在面团上，并撒上粗盐和你选择的其他配料（如迷迭香、樱桃番茄或橄榄）。
6. **烘烤**：
- 将烤箱预热至220°C（430°F）。
- 将面团放入预热的烤箱中，烘烤20-25分钟，直到面包表面金黄，边缘酥脆。
- 如果喜欢，可以在出炉后再淋上一些橄榄油。
7. **食用**：
- 将面包稍微放凉后移到冷却架上。
- 可温热食用或室温享用。
提示
- **高质量的橄榄油**：使用最好的特级初榨橄榄油，它会显著提升面包的风味。
- **湿度控制**：保持面团湿润是获得松软、空气感面包的关键。
- **充分发酵**：让面团有足够的时间发酵，这样可以发展出更好的风味和质地。
- **创意配料**：在经典基础上，尝试不同的配料，如洋葱、奶酪、甚至水果来创造独特的佛卡夏。
佛卡夏的多样性
佛卡夏在不同地区有着多种变体，各具特色：
1. 佛卡夏热那亚（Focaccia Genovese）
- **特点**：薄且酥脆，使用简单的基本配料：面粉、水、酵母、盐和橄榄油。
- **风味**：通常表面只撒上盐和迷迭香。
2. 佛卡夏巴里（Focaccia Barese）
- **特点**：来自巴里（Bari）地区，通常在面团中加入马铃薯泥，使面包更加柔软。
- **配料**：常见的顶部配料包括樱桃番茄和橄榄。
3. 佛卡夏雷科（Focaccia di Recco）
- **特点**：来自利古里亚地区，特色是用超薄的面团包裹着Stracchino奶酪，烘烤后形成几乎像饼干一样的脆皮。
- **风味**：内里柔软，奶酪融化后香浓。
4. 甜佛卡夏（Sweet Focaccia）
- **特点**：甜版的佛卡夏，通常在面团中加入糖、蜂蜜，或在顶部添加水果（如葡萄、苹果）。
- **配料**：可以包括葡萄干、肉桂等。
5. 填馅佛卡夏（Stuffed Focaccia）
- **特点**：佛卡夏内部夹有馅料，如奶酪、火腿或蔬菜，使其成为一餐的主体。
- **风味**：丰富多样，适合作为午餐或晚餐的主菜。
如何享用佛卡夏
佛卡夏的食用方式多种多样：
1. **作为配菜**：可以搭配汤、沙拉或主菜一起食用。
2. **作为三明治底料**：水平切开后夹上肉类、奶酪和蔬菜，制成美味的三明治。
3. **作为小吃**：单独享用，或者蘸橄榄油、香醋。
4. **甜品版**：甜味的佛卡夏可作为早餐或甜点，与咖啡或茶搭配。
佛卡夏是一种极具灵活性和创意的面包，其简单的配方和多变的配料使其适合各种场合。无论是经典的迷迭香版本，还是现代的甜味或夹馅版本，佛卡夏都能以其独特的风味和质地征服味蕾。通过制作佛卡夏，不仅可以体验到意大利传统面包的魅力，还可以探索自己喜欢的口味和创意。
佛卡夏的制作视频看这里：
